Dari Kitchen Modern
Trestelle Accademia Pasticceria, Chef Vivi Liong Persembahkan Dua Kreasi Breads
nan Cantik (Naskah Pertama, dari 2-Tulisan)
PADA pertemuan pekan pertama Agustus 2020, tepatnya
Senin (03/08/2020), 23 mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar (Trestelle
Accademia Pasticceria) Kelas Pagi dan Kelas Siang meramaikan gelaran baking demo bersama Chef Vivi Liong. Mahasiswa
diajarkan teknik membuat dua kreasi
breasi kekinian, Black Pink Bread dan
Unti Roll Bread di Kitchen Modern Trestelle Accademia Pasticceria Jl. Raya
Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya.
Demi
memudahkan pekerjaan selama belajar di Kitchen Modern Trestelle Accademia
Pasticceria, maka 23 mahasiswa itu dibagi dua sesi. Sesi pagi diikuti 11 orang
mahasiswa, sedangkan sesi siangnya juga dihadiri 12 mahasiswa.
Selama
baking demo tersebut, mahasiswa
Pastry Art Class diajarkan sekaligus praktik langsung bagaimana teknik membuat
dua resep breads kekinian, yakni Black Pink Bread (Korean Style) dan Unti Roll
Bread (Indonesia Style) yang
cantik penampilannya, elegan dan lezat tentunya.
Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, Chef
Vivi, sapaan akrab Dosen Pengajar Pastry Tristar Institute Manyar (Tristar
Group) itu membagikan dua resep breads
kekinian kepada anak didiknya. Chef
Vivi bersama mahasiswa sudah prepare
di Kitchen Modern Trestelle Accademia Pasticceria sejak pukul 08.00-12.00 WIB.
Ketika
praktik membuat resep pertama, Black Pink
Bread, Chef Vivi menerangkan apa
saja bahan dan peralatan yang dibutuhkan, tahapan pekerjaan hingga memprosesnya
hingga kreasi bread tersebut siap
untuk di-garnish dan disajikan di
atas meja uji.
Pekerjaan
tahap pertama menyiapkan Ingredient A
(adonan Black Pink Bread) dengan
menggunakan bahan seperti cakra flour, segitiga flour, charcoal powder, sugar,
milk powder, yeast, egg yolk, fresh cream, dan fresh milk. Sedangkan pekerjaan
selanjutnya membuat Ingredient B, di
mana bahannya adalah butter dan salt.
Pekerjaan
tahap berikutnya membuat Crumble.
Bahannya terdiri dari segitiga biru flour, milk powder, butter dan castor sugar.
Tahap keempat membuat Filling-nya.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat filling
di antaranya whipping cream powder, ice water, cream cheese, castor sugar,
strawberry jam dan strawberry paste.
Sementara
itu tahapan pekerjaan yang terakhir adalah membuat topping-nya berupa Strawberry
Compote. Bahan yang diperlukan untuk
membuat topping adalah fresh
strawberry, sugar, lemon juice dan lemon zest.
Pekerjaan
utama yang perlu diperhatian adalah membuat adonan Black Pink Bread yang harus di-mixer
sampai betul-betul kalis. Adonan yang sudah kalis, kalau ditarik tidak putus
(molor) atau sobek.
Adonan
besar yang sudah jadi ditutup panci stainless
steel yang diletakkan terbalik, lalu di-rest
1 selama 30 menit. Selanjutnya diambil @ 70 gram (19 pieces) kemudian di-rest 2 (proofing with proofer) selama 30 menit lagi. Untuk selanjutnya Black Pink Bread tersebut di-bake pada suhu 180*C selama 20 menitan.
”Usai
diangkat dari mesin oven, Black Pink
Bread di-belah empat bagian lalu di-filling
dan dihias dengan Strawberry Compote
sebagai topping-nya. Black Pink Bread
lalu di-garnish hingga tampilannya
benar-benar cantik dan elegan, kemudian disajikan di meja uji,” ujar Chef Vivi di hadapan anak didiknya.
Secara
simbolis, Black Pink Bread hasil kreasi Chef
Vivi Liong.bersama mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Kelas Pagi kemudian
dipersembahkan kepada Presdir Tristar
Group Ir Juwono Saroso MM., M.MPar., yang hadir sekaligus mengapresiasi gelaran
baking demo di Kampus Trestelle
Accademia Pasticceria.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria), silakan datang
langsung ke Kampus Tristar Group Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar