Demi
Aplikasikan Mata Kuliah Akomodasi Restoran, Mahasiswa Prodi Perhotelan Akpar
Majapahit Ditantang Masak Satu Set Menu ala Papilio
DEMI
mengaplikasikan
mata kuliah Akomodasi Restoran, sekitar 12-an mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Art, praktik
Akomodasi Restoran sesuai Standar Industri
Perhotelan di Mariposa Restaurant Lantai
7 Best Western Papilio Hotel Surabaya, Senin (24/08/2020) siang bersama Dosen
Pengajar Akomodasi Restoran Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par.
Oleh Executive Chef Best Western
Papilio Suro Hartoyo, mahasiswa ditantang masak satu set menu makan siang (lunch) ala Papilio. Menu makan siang
itu dihidangkan untuk acara jamuan makan resmi (Table Manner) di sebuah hotel berbintang.
Tantangan dari Chef Suro Hartoyo itu terlontar pada
saat mem-briefing mahasiswa sebelum
mereka dipersilakan masuk kitchen. Pada saat pengarahan langsung oleh Chef Suro itu juga dihadiri Food
& Beverage (FB) Director Best
Western Papilio Hotel Rudy Hartono, Assn.
FB Manager Ade Rizky Fajar dan Dosen
Akomodasi Restoran R. Paulus W. Soetrisno M.Par.
Sesuai arahan Chef Suro Hartoyo, 10 mahasiswa
ditugaskan di Hot Kitchen untuk
praktik masak Appetizer (Fresh Crunchy Assorted Lettuce with Grilled
Chicken Spicy Dressing), Soup (Sweet of Cream Soup with Chicken &
Cheese Stick) dan Main Couse (Chicken Peanut and Raisin Rolled with Lyonaise
Potato and Crouded Vegetable & Barbeque Sauce).
Sedangkan dua mahasiswa lainnya
praktik membuat Amuse Bouche (Short Water Melon Gazpacho with Vanilla
Cream) dan Dessert (Juragan Pan Fried
Banan Topped with Greated Cheese, Chocolate Rice Filling & Accompoined by
Vanilla Ice Cream) di Cold Kitchen
Best Wstern Papilio Hotels.
Mengingat acara jamuan makan
resmi (Table Manner) waktunya kurang satu
setengah jam lagi, maka durasi masaknya pun harus cepat sesuai standar kerja di
kitchen hotel, yakni sekitar 60
menitan, sebelum masakan itu disajikan satu persatu kepada tamu VIP.
Tidak seperti jamuan makan
siang ala prasmanan (Buffet) yang
masakannya langsung ditata di tempat yang telah disediakan di area prasmanan,
namun karena set up menu-nya untuk
jamuan makan resmi (Table Manner),
maka urut-urutan pekerjaan yang harus prepare
duluan untuk acara jamuan makan adalah Bread
& Butter (BB) dan Amuse Bouche (Short Water Melon Gazpacho with Vanilla Cream). Menu ini menyapa
paling awal di hadapan tamu atau undangan VIP.
Giliran makanan yang disajikan
adalah menu pembuka, yakni Appetizer (Fresh Crunchy Assorted Lettuce with Grilled
Chicken Spicy Dressing) dan menu yang tampil selanjutnya adalah Soup (Sweet of Cream Soup with Chicken & Cheese Stick).
Setelah menikmati hidangan sup
yang lezat, kemudian dilanjutkan dengan penyajian menu utama, yakni Main Couse (Chicken Peanut and Raisin Rolled with Lyonaise Potato and Crouded
Vegetable & Barbeque Sauce).
Jamuan makan resmi (Table Manner) ditutup dengan hidangan
berupa Dessert (Juragan Pan Fried Banan Topped with Greated Cheese, Chocolate Rice
Filling & Accompoined by Vanilla Ice Cream).
”Demi menyukseskan kegiatan
mahasiswa ini kami sengaja menyiapkan tampilan sebuah acara jamuan makan resmi
ala Best Western Papilio Hotels yang mewah dan berkelas. Tampilan istimewa
seperti ini biasa kami sebut Set up Menu
ala Papilio,” kata Rudy Hartono, FB
Director Best Western Papilio Hotels Surabaya. kepada kru www.culinarynews.info.
Di sela mendampingi anak
didiknya praktik di kitchen Mariposa Restaurant Best Western Papilio Hotels, Dosen
Akomodasi Restoran Akpar Majapahit R.
Paulus W. Soetrisno M.Par mengatakan, program pembelajaran Akomodasi Restoran seperti ini merupakan tindak lanjut dari penjelasan
dosen pengajar selama materi perkuliahan tersebut dipresentasikan di ruang kelas.
”Maksud dan tujuan dari
kunjungan industri ini untuk memberikan pemahaman yang sama saat mereka belajar
Akomodasi Restoran di kelas dengan realitas di lapangan khususnya di industri
perhotelan di masa New Normal,”
tandasnya.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar