Dari Laboratorium
Praktik Patisserie, Chef Jeffry Leonardo Tampilkan Lima Kreasi Loaf Bread Kekinian
DOSEN TAMU dari
PT Federal Food Internusa (Elmer Premium Chocolate), Chef Jeffry Leonardo dan
asistennya Chef Deby Firmansyah, kembali
dihadirkan pada gelaran bertajuk Baking Demo with Chef yang dihelat di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Jumat (28/08/2020) pagi.
Jika
pada gelaran baking demo hari
pertama, Selasa (25/08/2020) lalu, 42 mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit (empat
kelas, yakni dua Kelas Pagi dan dua Kelas Siang), diajarkan cara membuat
delapan kreasi Sweet Bread kekinian.
Giliran
pada gelaran Baking Demo with Chef hari
kedua, Jumat (28/08/2020) pagi, 30-an mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit dibekali
teknik membuat lima kreasi Loaf Bread
yang cantik dan enak tentunya.
Sebanyak
30-an mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit itu berasal dari Kelas Pagi (Kelas
Adan B) dan mahasiswa Pastry Art Kelas Siang (Kelas B). Mahasiswa Pastry Art
Class itu sehari-hari diasuh oleh Chef Dwi Mei Retnowati S.Si dan Chef
Renny Savitri M.Par.
Dalam
gelaran baking demo bersama Chef Jeffry Leonardo hari terakhir, mahasiswa diajarkan teknik membuat lima kreasi Loaf Bread kekinian, yakni Choco Loaf, Milky Cheese Loaf, Meat &
Cheese Loaf, Vanilla Raisin dan Blueberry Loaf, di Laboratorium Praktik
Patisserie 1 Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.
Selama
baking demo tersebut, mahasiswa
Pastry Art Class diajarkan sekaligus praktik langsung bagaimana teknik membuat
delapan kreasi Loaf Bread kekinian,
yang cantik penampilannya, elegan dan lezat tentunya. Dari lima kreasi Loaf Bread tersebut, ada dua kreasi sweet bread yang rasanya gurih yakni Milky Cheese Loaf dan Meat & Cheese Loaf Bread, sedangkan tiga
kreasi loaf bread yang lain berasa manis.
Untuk
memudahkan dan mempercepat pekerjaan di kitchen, Chef Jeffry, sapaan akrab Dosen Tamu dari Elmer Premium Chocolate itu
membagikan panduan singkat tentang cara membuat lima resep Loaf Bread kekinian kepada mahasiswa. Chef Jeffry bersama mahasiswa sudah prepare di Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar sejak
pukul 09.00-13.00 WIB.
Ketika
demo membuat lima kreasi Loaf Bread
kekinian itu, Chef Jefffry
menerangkan apa saja bahan dan peralatan yang dibutuhan, tahapan pekerjaan
hingga memprosesnya hingga lima kreasi Loaf
Bread tersebut siap untuk di-garnish
dan disajikan di atas meja uji.
Pekerjaan
tahap pertama menyiapkan Loaf Bread Dough
(Basic Dough) dengan menggunakan
bahan seperti tepung protein tinggi, tepung protein sedang, gula pasir, susu
bubuk, ragi instan, bread improver (Bahan A). Sementara itu untuk Bahan B sendiri
meliputi telur, susu cair dan air dingin, sedangkan mentega dan garam adalah
Bahan C-nya.
Cara
membuat Loaf Bread Dough adalah
sebagai berikut: (1). Mixer Bahan A dengan kecepatan pelan hingga rata, (2).
Masukkan Bahan B, aduk dengan kecepatan pelan hingga menggumpal, (3). Naikkan
kecepatan menjadi tinggi, aduk hingga kandungan air terserap maksimal, (4).
Tambahkan Bahan C, aduk kembali hingga kalis, (5). Istirahatkan adonan selama
10 menit,
Pekerjaan
selanjutnya: (6). Timbang adonan dengan berat sesuai kebutuhan, (7). Bulatkan
adonan lalu istirahatkan selama tiga menitan, (8). Bentuk adonan, (9).
Fermentasikan adonan ke dalam mesin proofing selama kurang lebih 45-60 menit
dan (10). Oven dengan suhu 165*C selama 25 menitan, siap disajikan.
”Khusus
untuk Loaf Bread Dough Chocolate, 225
gram Loaf Bread Dough ditambah lima gram Elmer African Red 20-24 persen, Cocoa
Powder dilarutkan dengan 10 gram air hangat,” kata Chef Jeffry menambahkan.
Selain
itu, Chef Jeffry bersama asistennya, Chef
Firmansyah juga mengajarkan cara membuat Topping
& Filling-nya. Untuk membuat Egg
Wash bahannya telur dan susu cair, membuat Milk Cheese Filling bahannya Keju Cheddar (diparut) dan Elmer Filling Pasta Cheese.
Dalam
kesempatan itu, Chef Jeffry Leonardo
juga berbagi cara membuat membuat Mexican
Topping, yang bahannya meliputi mentega, gula halus, telur dan tepung
protein sedang dan terakhir berbagi cara membuat Strussel Topping, yang bahannya terdiri atas mentega, gula pasir
dan tepung protein sedang.
Untuk
membuat Choco Loaf Bread (Resep 1),
misalnya, maka ingredient-nya terdiri
dari Loaf Bread Dough, Loaf Bread Dough Chocolate, Elmer Filling Pasta Dark Tropical, Elmer Choco Chip Dark dan sebelum di-oven diolesi Egg Wash dan Elmer
Choco Chip Dark.
Sementara
itu untuk membuat Blueberry Loaf Bread
(Resep 5), maka ingredient-nya
terdiri dari Loaf Bread Dough dan Bakerline
Violetta Blueberry Pasta. Sebelum di-oven,
pemukaan Blueberry Loaf Bread diolesi
lebih dulu dengan Egg Wash dan diberi
Strussel Topping.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar