ahasiswa Baru Pastry Art II (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi
Diajarkan Teknik Buat 16 Kreasi Roti Manis
GILIRAN
pada tatap
muka pertama, Jumat (07/08/2020) pagi, 12 mahasiswa baru Pastry Art II (P1) Akpar
Majapahit Kelas Pagi diajarkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik
Pengolahan Roti Manis (Sweet Bread) oleh
Chef Dwi Mei Retnowati S.Si., di
Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari
No. 244 Surabaya. Sebelumnya mahasiswa Pastry Art Class dibekali cara
membuat delapan kreasi Roti Lean (Plain).
Selama empat kali tatap muka, Dosen Pengajar Pastry
Akpar Majapahit itu mengajarkan cara membuat 16 resep Roti Manis (Sweet Bread). Pertemuan hari pertama, mahasiswa
diajarkan cara membuat empat kreasi Roti Manis yakni Cinnamon Roll Bread, Nut Tea
Ring Bread, Beef Bread dan Chicken Curry Bread di Laboratorium
Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Jumat (14/08/2020)
pagi, mahasiswa Pastry Art II (P1) Kelas Pagi kembali dibekali empat resep Roti
Manis (Sweet Bread) yang lain, yakni Roti Sisir, Barliner (Bomboloni), Com Vla Bread dan Tuna Choux Cheese Bread.
Sementara itu pada pertemuan Sabtu (15/08/2020) dan Kamis
(20/08/2020), Chef Dwi Mei Retnowati
mengajarkan cara membuat delapan resep Roti Manis yang lain, yakni Bread Cake, Mocca Bun, Fruit Cheese Bread,
Sausage Mushroom Bread with Puff, Peanut Bread, Chocolate Almond Babka Bread, Mexico Rainbow Bun dan Smoke
Cheese Bread.
Untuk memudahkan pekerjaan, 12 mahasiswa baru Pastry
Art Class itu dibagi dalam enam kelompok, masing-masing beranggotakan dua orang
per kelompok. Semangat tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat
mereka praktik membuat Cinnamon Roll
Bread, Nut Tea Ring Bread, Beef Bread dan Chicken Curry Bread sesuai job
desk-nya masing-masing.
Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating
roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen
pembimbing.
Dari empat resep Roti Manis yang diajarkan Chef Mei pada pertemuan hari pertama,
Jumat (07/08/2020) pagi, ternyata resep tidak semuanya berasa manis. Dua resep yang
berasa asin gurih (savoury) itu adalah Beef
Bread dan Chicken Curry Bread.
Untuk membuat Cinnamon
Roll Bread, misalnya, bahan yang dibutuhkan adalah bread flour, medium
flour, yeast, bread improver, sugar,milk powder, salt, egg yolk, egg, water,
butter dan margarine.
Sementara itu untuk membuat filling-nya, maka bahan yang disiapkan adalah custard vanilla
cream, cold water, raisin, cinnamon dan brown sugar. Sedangkan untuk
memnyiapkan foundant-nya sendiri
bahannya terdiri dari icing sugar, lemon juice, water, tiramisu topping dan
greentea topping. Permukaan roti yang sudah di-bake kemudian ditaburi dengan campuran milk powder.
Adonan Cinnamon
Rolls setengah jadi diambil @ 100 gram dan dibentuk bulat atau persegi
sesuai selera ukuran 18 x 18 cm2. Sebelum di-bake selama 12-15 menitan pada suhu (atas) 170*C dan suhu (bawah)
190*C, maka Cinnamon Rolls tersebut
di-proofer (mesin pengembang roti) lebih
dulu selama 60 menit.
”Selain
mendampingi kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Cinnamon Roll Bread, kami juga mengawal kelompok lain yang mendapat
tugas membuat Nut Tea Ring Bread, Beef Bread dan Chicken Curry Bread, sejak prepare
bahan, proses mengolah hingga menyajikannya di meja uji sesuai standar industri
perhotelan,” terang Chef Dwi Mei
Retnowati.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar