Mahasiswa Pastry Art Kelas
Siang Persembahkan Singkong Keju Frozen yang Crispy di Luar & Lembut di
Dalam
MAHASISWA Pastry Art I (P2)
Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, mempersembahkan Singkong Keju Frozen goreng yang crispy di luar dan lembut di dalam, saat
disajikan di atas meja uji. Produk olahan berbasis singkong itu
ditampilkan, usai mahasiswa mengikuti
gelaran cooking demo bersama Dosen Pengajar Food Technology Applications
Tristar Group Ernawati M.MPar., Senin (03/08/2020) siang.
“Untuk
hasil terbaik, Singkong Keju Frozen sebelum
disajikan hangat di atas meja uji dikasih topping-an
berupa parutan keju dan di-garnish
agar tampilannya cantik dan menarik ketika dihidangkan,” tandas Chef Ernawati kepada anak didiknya.
Demo
masak Singkong Keju Frozen bersama Chef Ernawati ini dihadiri 12 mahasiswa
Pastry Art I (P2) Kelas Siang. Demo masak tersebut bertempat di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Mereka
tampil antusias saat mengikuti acara cooking
demo membuat Singkong Keju Frozen.
Teknik masak dengan sentuhan Food Technology
ini merupakan materi keempat yang diajarkan kepada mahasiswa.
Pemanfaatan
singkong untuk membuat Singkong Keju
Frozen merupakan terobosan menyikapi melimpahnya hasil panen petani
singkong di Jatim. Selain bisa diolah jadi kripik singkong dengan aneka varian
rasa, singkong juga bisa diolah menjadi tepung kanji (tapioka), fruktosa (gula
cair), kosmetik dan pakan ternak.
Di
daerah-daerah marginal, singkong dan jagung bisa menggantikan peran beras
(nasi) sebagai sumber karbohidrat, Bahkan beberapa pedesaan yang menjadi
sentral produksi singkong (ubi kayu),, sumber karbohidrat ini bisa diolah
menjadi makanan tradisional seperti gatot, tiwul, gethuk, jemblem, endok
gluduk, dan lain-lain, yang cukup ngangeni.
”Setelah
praktik membuat Silky Smooth Bean Curd
(Tauwa), Sambal Rujak Manis dan Kripik
Pisang mereka juga akan kami bekali teknik membuat Olahan Syrup pada tatap
muka pekan keempat dan kelima mendatang,” kata Chef Ernawati di ruang kerjanya, Senin (03/08/2020) siang.
Masih
menurut Chef Ernawati, fokus dari
praktik membuat Singkong Keju Frozen ini tetap ditujukan pada pendekatan industri
skala rumahan (home industry) sekalipun
praktiknya sendiri dilakukan di Laboratorium Praktik Graha Tristar Surabaya. Bagi
pelaku usaha home industry, Singkong Keju Frozen bisa tahan lama
jika disimpan di freezer.
”Selama
beberapa pekan di dalam ruang pendingin, citarasanya tidak berubah saat Singkong Keju Frozen itu mau digoreng.
Jadi usaha Singkong Keju Frozen layak
jadi peluang usaha baru yang menjanjikan keuntungan,” terang Chef Erna sapaan akrabnya di hadapan mahasiswa.
Dalam
kesempatan itu, Chef Ernawati juga menjelaskan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat Singkong Keju Frozen, produk olahan dari
Singkong (Cassava) dan sejumlah bahan
pendukung yang lainnya dengan sentuhan Food
Technology.
Bersama
anak didiknya, Chef Erna mengajarkan cara
membuat Singkong Keju Frozen yang
resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar hanya membagikan
fotokopian cara membuat Singkong Keju
Frozen kepada 12 mahasiswa yang menghadiri gelaran cooking demo.
Untuk
membuat Singkong Keju Frozen ada tiga
tahapan pekerjaan. Pekerjaan tahap pertama membuat mengupas kulit Singkong,
memotong jadi beberapa bagian (sesuai kebutuhan), lalu mencucinya sampai bersih
dan ditaruh dalam wadah stainless steel. Selanjutnya
singkong yang sudah bersih itu dikukus sampai masak.
Langkah
yang kedua, menyiapkan bahan bumbu rendaman seperti fresh garlic (digeprek),
baking powder, garam dan water. Singkong yang sudah selesai dikukus, kemudian
direndam sebentar lalu digoreng dengan minyak panas sampai singkongnya merekah.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar