Dari Laboratorium
Praktik Culinary, Mahasiswa Persembahkan Malaysian Pilaf Rice dan Chicken Curry
MAHASISWA Culinary Art II (C1) Akpar
Majapahit Kelas Pagi, kembali tampil percaya diri saat praktik masak dua resep
masakan Asian Cuisines, yakni Malaysian Pilaf Rice dan Chicken Curry yang lezat bersama Chef
Ari Purwantoro, Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit, di Laboratorium Praktik Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Jumat (21/08/2020) pagi.
Demi
memudahkan pekerjaan di kitchen, Chef
Ari, sapaan akrabnya, menugaskan anak didiknya menyiapkan bahan msakan termasuk
bumbunya untuk masak Malaysian Pilaf Rice dan Chicken Curry yang lezat, sesuai
panduan dari Silabus (Buku Ajar) yang sudah ada di tangan mahasiswa.
Bahan
untuk membuat Malaysian Pilaf Rice
meliputi canola oil, cinnamon, cardamon seeds, cloves, shallots, ginger,
garlic, turmeric powder, long grain rice, chicken stock, salt dan golden
raisins.
Malaysian Pilaf Rice itu kalau di
Indonesia tampilannya seperti Nasi Kuning. Rasanya yang gurih dengan aroma bumbu
rempah-rempahnya cukup kuat berkat penambahan cinnamon (kayu manis), ginger
(jahe) dan cloves (bunga cengkih).
Sementara
itu bahan yang dibutuhkan untuk membuat Chicken
Curry ala Negeri Jiran (Malaysia) terdiri dari whole chicken (dipotong menjadi
10-12 bagian), coriander powder, chilli powder, garlic, ginger, coco milk, cinnamon,
cloves, curry leaf dan cardamon pods.
Ayam
utuh yang sudah dicuci bersih lalu dipotong menjadi 10-12 bagian. Potongan ayam
tersebut kemudian dimasak bersama coco milk (santan kelapa) lengkap dengan bumbu
Chicken Curry yang sudah dihaluskan.
Aroma khas Chicken Curry dari Negeri Jiran itu karena bumbunya ada
tambahan cinnamon (kayu manis) dan cloves (bunga cengkih).
Setelah
semua pekerjaan di kitchen rampung, barulah masakan itu di-plating lebih dulu agar tampil cantik dan menarik saat disajikan di
atas meja. Mahasiswa diberi kesempatan untuk membuat dua kreasi tampilan Malaysian Pilaf Rice dan Chicken Curry ala Negeri Jiran yang cantik dan menarik.
Masing-masing
hasil plating-an mahasiswa kemudian
di-display di atas meja uji untuk
dikritisi dan dinilai dari tiga aspek, yakni tampilan, tekstur dan citarasanya.
Penilaian ini mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.
”Penilaian
yang kami lakukan ini agar mahasiswa Culinary Art terbiasa dengan sistem kerja
di kitchen yang mengacu pada standar industri perhotelan. Untuk masakan
setidaknya ada tiga kriteria yang harus dipegang, yakni tampilan, tekstur dan
rasa,” pungkas Chef Ari di ruang
kerjanya, kemarin.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar