Mahasiswa
Baru Pastry Art II (P1) Kelas Pagi Praktik Buat Roti Sisir, Barliner
(Bomboloni), Com Vla Bread dan Tuna Choux Cheese Bread
PADA pertemuan pekan kedua, Jumat (14/08/2020)
pagi, 12 mahasiswa baru Pastry Art II (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi kembali diajarkan
membuat empat kreasi Roti Manis (Sweet
Bread), yakni Roti Sisir, Barliner (Bomboloni), Com Vla Bread
dan Tuna Choux Cheese Bread oleh Chef Dwi Mei Retnowati S.Si. Praktik
membuat aneka kreasi Roti Manis itu sendiri digelar di Laboratorium Praktik
Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Praktik membuat empat kreasi Roti Manis ini
merupakan rangkaian dari agenda empat kali tatap muka bersama Dosen Pengajar
Pastry Akpar Majapahit tersebut. Sesuai kalender akademik, mahasiswa Pastry Art
Class diajarkan cara membuat 16 resep Roti Manis (Sweet Bread).
Jika pada tatap muka hari pertama, Jumat
(07/08/2020), dua pekan lalu, mahasiswa diajarkan cara membuat empat kreasi
Roti Manis yakni Cinnamon Roll Bread,
Nut Tea Ring Bread, Beef Bread dan Chicken Curry Bread di Laboratorium Praktik Patisserie Graha
Tristar Surabaya.
Maka pada pertemuan hari kedua, Jumat (14/08/2020)
pagi, mahasiswa Pastry Art II (P1) Kelas Pagi kembali dibekali empat resep Roti
Manis (Sweet Bread) yang lain, yakni Roti Sisir, Barliner (Bomboloni), Com Vla Bread dan Tuna Choux Cheese Bread.
Sementara itu pada pertemuan Sabtu (15/08/2020) dan
Kamis (20/08/2020), Chef Dwi Mei
Retnowati mengajarkan cara membuat delapan resep Roti Manis yang lain, yakni Bread Cake, Mocca Bun, Fruit Cheese Bread,
Sausage Mushroom Bread with Puff, Peanut Bread, Chocolate Almond Babka Bread, Mexico Rainbow Bun dan Smoke
Cheese Bread dan Chicken Curry Bread
sesuai job desk-nya masing-masing.
Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating
roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen
pembimbing.
Sementara itu dari empat resep Roti Manis yang
diajarkan Chef Mei pada pertemuan
hari kedua tersebut, ternyata tidak semuanya berasa manis. Ada satu resep yang
berasa asin gurih (savoury) itu adalah Tuna Choux Cheese Bread.
Untuk membuat Tuna
Choux Cheese Bread, misalnya, sedikitnya ada dua tahapan pekerjaan yang
harus dilakoni. Pekerjaan tahap pertama, menyiapkan Bread Dough I. Bahan yang dibutuhkan adalah bread flour (merek
Cakra Kembar) dan water, sedang Bread
Dough II bahannya terdiri dari.bread flou, sugar, milk powder, egg, egg
yolk, yeast, salt, water dan butter.
Sementara itu untuk membuat Choux-nya sendiri, maka bahan yang disiapkan adalah water, butter,
salt, bread flour dan egg, sedangkan untuk membuat Filling-nya bahan yang dibutuhkan adalah tuna, garlic dan cheddar
cheese.
Adonan Tuna
Choux Cheese Bread setengah jadi diambil @ 45 gram dan dibentuk bulat diameter
sekitar 10 cm. Sebelum di-bake selama
12-15 menitan pada suhu 180*C, maka Tuna
Choux Cheese Brea tersebut di-proofer
(mesin pengembang roti) lebih dulu selama 60 menit.
”Selain
mendampingi kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Tuna Choux Cheese Bread, kami juga mengawal kelompok lain yang ditugasi
membuat Roti Sisir, Barliner (Bomboloni) dan Com Vla Bread,
sejak prepare bahan, proses mengolah
hingga menyajikannya di meja uji sesuai standar industri perhotelan,” ujar Chef Dwi Mei Retnowati, di ruang
kerjanya, pekan lalu.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar