Mahasiswa Baru Pastry Art II (P2) Akpar Majapahit Kelas Pagi
Buat Cinnamon Roll Bread, Nut Tea Ring Bread, Beef Bread dan Chicken Curry
Bread
SEBANYAK 12 mahasiswa baru Pastry Art II (P2)
Akpar Majapahit Kelas Pagi giliran diajarkan secara teori mengenai pengetahuan
umum tentang Teknik Pengolahan Roti Manis (Sweet
Bread) oleh Chef Renny Savitri
SE, M.Par., di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Sebelumnya mahasiswa Pastry Art Class
dibekali teknik membuat delapan kreasi Roti Lean
(Plain).
Selama empat kali tatap muka, Dosen Pengajar Pastry
Akpar Majapahit itu mengajarkan cara membuat 16 resep Roti Manis (Sweet Bread). Pertemuan hari pertama, mahasiswa
diajarkan cara membuat empat kreasi Roti Manis yakni Cinnamon Roll Bread, Nut Tea
Ring Bread, Beef Bread dan Chicken Curry Bread di Laboratorium
Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Untuk memudahkan pekerjaan, 12 mahasiswa baru Pastry
Art Class itu dibagi dalam enam kelompok, masing-masing beranggotakan dua orang
per kelompok. Semangat tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat
mereka praktik membuat Cinnamon Roll
Bread, Nut Tea Ring Bread, Beef Bread dan Chicken Curry Bread sesuai job
desk-nya masing-masing.
Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating
roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen
pembimbing.
Dari empat resep Roti Manis yang diajarkan Chef Renny pada pertemuan hari pertama, Jumat
(07/08/2020) pagi, ternyata resep tidak semuanya berasa manis. Dua resep yang
berasa asin gurih (savoury) itu adalah Beef Bread dan Chicken Curry
Bread.
Untuk membuat Chicken
Curry Bread yang berasa gurih, misalnya, ada dua pekerjaan yang dilakukan,
yakni menyiapkan Bread Dough 1, maka
bahan yang dibutuhkan adalah bread flour (merek Cakra Kembar) dan water.
Sedangkan untuk membuat Bread Dough
1, maka bahannya terdiri dari bread flour, sugar, milk powder, egg, yeast,
salt, water dan butter.
Sementara itu untuk membuat filling-nya sendiri, maka bahan yang disiapkan adalah breast
chicken fillet, potato (diiris bentuk kotak-kotak kecil), onion, garlic, curry
powder, vegetable oil, parsley yang sudah di-chop).
Adonan Chicken
Curry Bread setengah jadi diambil @ 45 gram. Sebelum di-bake selama 15 menitan pada suhu 180*C,
maka Chicken Curry Bread yang sudah
diisi olahan daging ayam tersebut di-proofer lebih dulu selama 60 menit. Sebelum
dihias agar tampilannya cantik memikat, maka Chicken Curry Bread masih diberi topping berupa taburan sesame
seed dan pandan leaf.
”Selain
mendampingi kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Chicken Curry Bread, kami juga mengawal kelompok lain yang mendapat
tugas membuat Cinnamon Roll Bread, Nut
Tea Ring Bread dan Beef Bread,
sejak prepare bahan, proses mengolah
hingga menyajikannya di meja uji sesuai standar industri perhotelan,” terang Chef Renny Savitri.
Sementara itu pada tatap muka hari kedua, Jumat
(14/08/2020) pagi, mahasiswa Pastry Art II (P1) Kelas Pagi kembali dibekali
empat resep Roti Manis (Sweet Bread)
yang lain, yakni Roti Sisir, Barliner (Bomboloni), Com Vla Bread
dan Tuna Choux Cheese Bread.
Sedangkan pada pertemuan Sabtu (15/08/2020) dan
Kamis (20/08/2020), Chef Renny
Savitri mengajarkan cara membuat delapan resep Roti Manis yang berbeda dari
sebelumnya, yakni Bread Cake, Mocca Bun, Fruit Cheese Bread, Sausage
Mushroom Bread with Puff, Peanut
Bread, Chocolate Almond Babka Bread,
Mexico Rainbow Bun dan Smoke Cheese Bread.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar