Chef Thomas Denny Hidangkan
Pho (Vietnamese Beef Soup) Nan Eksotik, Sup dari Vietnam yang Menggoda Selera
DOSEN PENGAJAR Culinary
Tristar Group Chef Thomas Denny menggelar demo masak
(showmanship) Pho (Vietnamese Beef Soup)
yang menggoda selera di hadapan 11 mahasiswa Culinary Art I (C2) Akpar
Majapahit Kelas Pagi, Senin (27/07/2020).
Acara cooking demo itu sendiri dilaksanakan
di Laboratorium Praktik Culinary 2 Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Demi
mempercepat pekerjaan di kitchen, Chef
Thomas mengajak 11 orang mahasiswa Culinary Art I (C2) Kelas Pagi yang hadir
pagi itu, untuk prepare bahan
masakan, membersihkan bumbu, mencuci daging sapi, men-slice pentol bakso maupun menyiapkan kaldu daging (beef stock) untuk kuahnya.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Pho (Vietnamese Beef Soup) antara lain
tenderloin beef, garlic, onion, ginger, cinnamon, staranise, clove, salt,
pepper dan sugar. Sedangkan untuk membuat stock-nya
sendiri bahannya meliputi beef bones (sebaiknya disiapkan sejak H-1) dan aneka
condiment.
”Selain
itu masih ada sejumlah bahan pendukung yang lain yakni kweetiau, local basil,
bean sprouts (kecambah/taoge), meat ball (bakso), lettuce, onion, leek, carrot,
sauce, hoisine, oyster, sesame oil, hot chiu, fried garlic dan lime (jeruk
nipis),” terang Chef Thomas yang
dikenal sebagai Master Chef of Hibachi
Teppanyaki, di hadapan mahasiswa.
Menurut
Chef Thomas, beef stock (kaldu daging sapi), sebaiknya disiapkan pada H-1 agar
bumbu rempahnya benar-benar meresap sempurna dan daging sapi yang dimasak pun
menjadi empuk.
Sedangkan
untuk bahan yang lain, seperti irisan daging sapi, kecambah (taoge), daun
selada, kweetiau, wortel, pentol bakso, lime, onion, garlic, leek cukup
disiapkan pada hari H agar tampak segar saat Pho (Vietnamese Beef Soup)
di-plating dan dihidangkan di atas
meja uji.
”Pho (Vietnamese
Beef Soup) merupakan salah satu menu masakan dari Vietnam yang masuk
kategori healthy food, karena kuah
kaldunya sendiri lebih dominan dengan aroma kayu manis dan bunga cengkih,
sehingga kuahnya lebih mirip seperti jamu,” terang Chef Thomas, sapaan akrabnya.
Bagi
kalangan tertentu, Pho adalah salah
satu menu makanan istimewa dari Vietnam yang cukup populer dan sangat disuka
konsumen. Di Surabaya sendiri, Vietnamese
Beef Soup (Pho) tersedia di
beberapa restoran yang menawarkan menu-menu masakan khas dari Vietnam.
Selain restoran tertentu, sejumlah hotel berbintang
di Surabaya juga menawarkan sajian kuliner ala Vietnam (Kawasan Asia Tenggara),
yang punya cita rasa sensasional berkat olahan bumbu rempah-rempahnya serta
teknik penyajiannya yang cantik dan eksotik.
”Masakan
khas dari Vietnam ini pas banget untuk dicoba saat Anda berwisata kuliner
bersama keluarga atau teman dekat demi mencicipi sensasinya yang luar biasa,”
kata Chef Thomas Denny yang pernah
bekerja di restoran internasional di Negeri Paman Sam (Amerika Serikat).
Restoran tersebut menyajikan menu-menu masakan khas dari Vietnam dan Thailand.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar