Chef Rachma Ajarkan Mahasiswa Culinary Art II (C1) Kelas
Pagi Cara Buat Tahu Bakso Premium untuk Industrial
PELUANG
pasar
Tahu Bakso Premium (Tofu Meat Ball) yang diproduksi pelaku industri skala rumah
tangga (home industry) masih terbuka
lebar dan tentunya tetap menjanjikan keuntungan. Apalagi juga didukung oleh
stabilitas pasokan bahan baku kedelai
dan daging (ayam dan sapi) di pasaran, memungkinkan produsen salah satu produk frozen food ini bisa tumbuh dan kembang
seiring meningkatnya konsumsi masyarakat.
Fenomena ini tentunya membuka peluang usaha
rumahan (home industry) terutama bisnis pengolahan daging (ayam dan sapi) untuk
dijadikan produk setengah jadi. Salah satu produk olahan daging ayam dan daging
sapi adalah Tofu Meat Ball. Mengingat
pangsa pasarnya yang lumayan besar, maka mahasiswa Culinary Art II (C1) Akpar
Majapahit Kelas Pagi pun dibekali teknik membuat Tofu Meat Ball skala
industrial.
Eksistensi
bisnis Tofu Meat Ball khususnya yang
masuk kategori industri skala rumah tangga (home
industry), memungkinkan pemodal kecil bisa memutar roda usahanya demi
memenuhi permintaan pasar yang terus bertambah dari tahun ke tahun.
Tofu Meat Ball sendiri
merupakan salah satu produk frozen food
di luar Sosis (Sausage), Nugget Ayam
(Chicken Nugget), Pentol Bakso (Meat Ball), Kekian dan Tempura yang
disuka konsumen, dari kalangan anak-anak, remaja sampai orang dewasa baik dari
kelompok warga kebanyakan hingga kaum.gedongan
(the have). Jelasnya, Tofu Meat Ball di Indonesia sudah familiar
banget.
Tingginya
permintaan Tofu Meat Ball belakangan ini juga menarik perhatian lembaga pendidikan
Tristar Group untuk membekali anak didiknya –mahasiswa Culinary Art dan Pastry Art
Class—belajar membuat Tofu Meat Ball
untuk keperluan industri.
Pada
pertemuan pekan terakhir, Sabtu (08/08/2020) pagi, Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Rachma Nur Devianti S.TP., M.MPar., dipercaya menggelar demo
cara membuat Tofu Meat Ball dan
aplikasinya bersama 10-an mahasiswa Culinary Art II (C1) Akpar
Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi, di Laboratorium Praktik Culinary 1,
Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.
Dalam
kesempatan tersebut, Chef Rachma juga
menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat
Tofu Meat Ball untuk kebutuhan
industri dengan sentuhan Food Technology.
Pada
pertemuan pagi itu, Chef Rachma bersama
anak didiknya langsung praktik membuat Tofu
Meat Ball yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen
Pengajar hanya membagikan fotokopian cara membuat Tofu Meat Ball yang layak jual. Selama praktik tersebut, Chef Rachma juga melibatkan anak
didiknya, agar pekerjaan di kitchen cepat selesai hingga proses plating-nya.
Bahan
untuk membuat Tofu Meal Ball antara
lain antara lain chicken fillet (chicken breast), fish fillet fresh (ikan tengiri),
chicken fat, leek, fried garlic, salt, pepper, MSG, sugar, chicken powder, egg,
tapioca dan soy bean curd. Semua bahan untuk filling-nya tahu yang sudah digoreng itu digiling dengan mesin food processor.
Demi
akurasi dalam pembuatan Tofu Meat Ball,
maka setiap resep yang diajarkan butuh chicken fillet fresh 200 gram, fish
fillet fresh 70 gram, chicken fat 40
gram dan bahan-bahan pendukung yang lainnya. Mengingat ini Tahu Bakso Premium,
maka daging untuk fiiling yang dipilih adalah dada ayam (chicken breast) yang sudah di-fillet.
Begitu juga dengan daging ikan tengirinya, maka yang dipilih adalah fish fillet fresh.
Mengingat
praktik membuat tofu meat ball ini untuk kebutuhan
industrial, maka penimbangan chicken fillet, fish fillet fresh, chicken fat
maupun bahan-bahan untuk membuat bumbunya agar sesuai resep. Oleh karena itu,
penimbangan bahan pun harus diupayakan sepresisi mungkin demi menjaga kualitas
produk frozen food tersebut dan
mencapai tingkat harga yang pantas jika produk tersebut dipasarkan.
”Setelah
proses pengukusan Tofu Meat Ball sekitar
30 menitan itu selesai, mahasiswa kami minta untuk mem-plating-nya agar kreasi
makanan yang dipraktikkan terdokumentasi dengan baik dan diunggah di Instagram (IG) dan Facebook akademik,” kata Chef
Rachma Nur Devianti. Silakan dicicipi Tahu Bakso Premium-nya. Rasanya yummy banget kalau dicocol dengan Chili (Tomato) Sauce dan Mayonnaise!
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar