Mahasiswa
Baru Pastry Art II (P1) Kelas Pagi Diajarkan Buat Peanut Bread, Chocolate
Almond Babka Bread, Mexico Rainbow Bun dan Smoke Cheese Bread
PADA tatap pekan terakhir, Jumat (21/08/2020)
pagi, 12 mahasiswa baru Pastry Art II (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi kembali diajarkan
cara membuat empat kreasi Roti Manis (Sweet
Bread) yang berbeda dari sebelumnya, yakni Peanut Bread, Chocolate
Almond Babka Bread, Mexico Rainbow Bun dan Smoke Cheese Bread.
Ketika praktik membuat aneka kreasi Roti Manis
tersebut, mahasiswa disupervisi langsung oleh Dosen Pengajar Pastry Art Akpar
Majapahit Chef Dwi Mei Retnowati,
di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.
Praktik membuat empat kreasi Roti Manis ini
merupakan rangkaian dari agenda empat kali tatap muka bersama Dosen Pengajar
Pastry Akpar Majapahit tersebut. Sesuai kalender akademik, mahasiswa Pastry Art
Class diajarkan cara membuat 16 resep Roti Manis (Sweet Bread).
Jika pada tatap muka hari pertama, Jumat
(07/08/2020), dua pekan lalu, mahasiswa diajarkan cara membuat empat kreasi
Roti Manis yakni Cinnamon Roll Bread,
Nut Tea Ring Bread, Beef Bread dan Chicken Curry Bread di Laboratorium Praktik Patisserie Graha
Tristar Surabaya.
Maka pada pertemuan hari kedua, Jumat (14/08/2020)
pagi, mahasiswa Pastry Art II (P1) Kelas Pagi kembali dibekali empat resep Roti
Manis (Sweet Bread) yang lain, yakni Roti Sisir, Barliner (Bomboloni), Com Vla Bread dan Tuna Choux Cheese Bread.
Sementara itu pada pertemuan Sabtu (15/08/2020) dan
Kamis (20/08/2020), Chef Dwi Mei
Retnowati mengajarkan cara membuat delapan resep Roti Manis yang lain, yakni Bread Cake, Mocca Bun, Fruit Cheese Bread,
Sausage Mushroom Bread with Puff, Peanut Bread, Chocolate Almond Babka Bread, Mexico Rainbow Bun dan Smoke
Cheese Bread sesuai job desk-nya
masing-masing.
Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating
roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen
pembimbing.
Sementara itu dari empat resep Roti Manis yang
diajarkan Chef Mei pada pertemuan pekan
terakhir, Jumat (21/08/2020) pagi, ternyata tidak semuanya berasa manis. Ada
satu resep yang berasa asin gurih (savoury) itu adalah Smoke Cheese Bread.
Untuk membuat Peanut
Bread, misalnya, sedikitnya ada tiga tahapan pekerjaan yang harus dijalani.
Pekerjaan tahap pertama, menyiapkan adonan
Peanut Bread. Bahan yang dibutuhkan adalah bread flour (tepung merek Cakra
Kembar), medium flour, yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, egg
yolk, egg, water, butter dan margarine.
Adonan yang sudah kalis dan dibentuk bulat @ beratnya
40 gram kemudian di-proofing dalam
kamar fermentasi selama 60 menit agar mengembang sempurna. Setelah di-proofing barulah Peanut Bread itu di-bake
pada suhu 180*C selama 15 menitan.
Pekerjaan tahap selanjutnya adalah menyiapkan filling-nya. Untuk membuat filling, maka bahan yang dibutuhkan
antara lain peanut no skin, brown sugar, icing sugar, milk powder, peanut jam
dan chocolate jam dicampur jadi satu dan diaduk sampai rata.
Tahapan pekerjaan terakhir adalah menyiapkan topping-nya berupa sugar. Sebelum
ditaburi sugar powder, Peanut Bread
yang sudah selesai di-bake, permukaannya
diolesi dengan campuran 30 gram milk powder dan hot water agar mengkilap.
”Selain
mendampingi kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Peanut Bread, kami juga mengawal kelompok lain yang ditugasi
membuat Chocolate Almond Babka Bread, Mexico Rainbow Bun dan Smoke
Cheese Bread, sejak prepare
bahan, proses mengolah hingga menyajikannya di meja uji sesuai standar industri
perhotelan,” ujar Chef Mei, di ruang
kerjanya, kemarin.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar