Dari Laboratorium
Praktik Patisserie, Chef Jeffry Leonardo Persembahkan Delapan Kreasi Sweet
Bread nan Cantik
DOSEN TAMU dari
PT Federal Food Internusa (Elmer Premium Chocolate), Chef Jeffry Leonardo dan
asistennya Chef Deby Firmansyah, kembali
dihadirkan pada gelaran bertajuk Baking Demo with Chef yang dihelat di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (25/08/2020) siang.
Baking Demo with Chef pada hari pertama, Selasa (25/08/2020), dibagi
dua sesi. Baking demo sesi pagi
dihadiri 21 mahasiswa Pastry Art Kelas Pagi, sedangkan pada sesi siang juga diikuti
sekitar 21 orang mahasiswa Pastry Art Kelas Siang. Mahasiswa Pastry Art Class itu
sehari-hari diasuh oleh Chef Upi Palupi M.MPar dan Chef Renny
Savitri M.Par.
Dalam
gelaran baking demo bersama Chef Jeffry Leonardo, mahasiswa diajarkan teknik membuat delapan kreasi sweet bread kekinian, yakni Sausage Boat, Double Cheese, Meat &
Cheese, Choco Bun, Choco Cream, Mung Bun, Vanilla Raisin
dan Floss Bun, di Laboratorium
Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Selama
baking demo tersebut, mahasiswa
Pastry Art Class diajarkan sekaligus praktik langsung bagaimana teknik membuat delapan
kreasi sweet bread kekinian, yang cantik penampilannya, elegan dan lezat
tentunya. Dari delapan kreasi sweet bread
tersebut, ada empat kreasi sweet bread
yang rasanya gurih yakni Sausage Boat,
Double Cheese, Meat & Cheese Bread dan Floss
Bun. Sedangkan empat kreasi bread
yang lain semuanya berasa manis.
Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, Chef
Jeffry, sapaan akrab Dosen Tamu dari Elmer Premium Chocolate itu membagikan panduan
singkat tentang cara membuat delapan resep sweet
bread kekinian kepada mahasiswa. Chef
Jeffry bersama mahasiswa sudah prepare
di Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar sejak pukul 09.00-16.00 WIB.
Ketika
demo membuat delapan kreasi sweet bread kekinian itu, Chef Jefffry menerangkan apa saja bahan dan peralatan yang dibutuhan,
tahapan pekerjaan hingga memprosesnya hingga delapan kreasi sweet bread tersebut siap untuk di-garnish
dan disajikan di atas meja uji.
Pekerjaan
tahap pertama menyiapkan Sweet Bun Dough (Basic
Dough) dengan menggunakan bahan seperti tepung protein tinggi, tepung
protein sedang, gula pasir, susu bubuk, ragi instan, bread improver dan softener
(Bahan A). Sementara itu untuk Bahan B sendiri meliputi telur, kuning telur,
fresh cream, dan air dingin, sedangkan mentega dan garam adalah Bahan C-nya.
Cara
membuat Sweet Bun Dough adalah
sebagai berikut: (1). Mixer Bahan A dengan kecepatan pelan hingga rata, (2).
Masukkan Bahan B, aduk dengan kecepatan pelan hingga menggumpal, (3). Naikkan
kecepatan menjadi tinggi, aduk hingga ¾ kalis, (4). Tambahkan Bahan C, aduk
kembali hingga kalis, (5). Istirahatkan adonan selama 10 menit,
Pekerjaan
selanjutnya: (6). Timbang adonan dengan berat sesuai kebutuhan, (7). Bulatkan
adonan lalu istirahatkan selama tiga menitan, (8). Bentuk adonan, (9).
Fermentasikan adonan ke dalam mesin proofing selama kurang lebih 45 menit dan
(10). Oven dengan suhu 185*C selama 12-15 menit, siap disajikan.
Selain
itu, Chef Jeffry bersama asistennya, Chef
Firmansyah juga mengajarkan cara membuat Topping
& Filling-nya. Untuk membuat Egg
Wash bahannya telur dan susu cair, membuat Milk Cheese Filling bahannya Keju Cheddar (diparut) dan Elmer Filling Pasta Cheese.
Selanjutnya
menyiapkan Mix Sauce dengan mencampur
Tomato Ketchup dan Chilli Sauce. Sementara itu untuk membuat Choco Cream bahannya terdiri dari
Creamfill Vanilla, Whipping Cream dan Dark Chocolate Compund. Sedangkan cara membuat
Cream Puff Topping bahannya terdiri
dari air, minyak, tepung protein sedang, garam, telur dan kuning telur.
Dalam
kesempatan itu, Chef Jeffry Leonardo juga
berbagi cara membuat Mayo Mix yang
memanfaatkan Mayonnaise dan Krimer Kental Manis sebagai bahannya. Dan yang
terakhir, mahasiswa diajarkan membuat Mexican
Topping, yang bahannya meliputi mentega, gula halus, telur dan tepung protein
sedang.
Untuk
membuat Choco Bun (Resep 4), misalnya,
maka ingredient-nya terdiri dari
Sweet Bun Dough, Elmer Filling Pasta
Dark Tropical, dan sebelum di-oven
diberi Mexican Topping dan Elmer Choco
Rice Tropical Gold.
Sementara
itu untuk membuat Vanilla Raisin
(Resep 7), maka ingredient-nya
terdiri dari Sweet Bun Dough, Bakerline
Creamfill Pasta, kismis, cup bulat. Sebelum di-oven, pemukaan Vanilla Raisin
diolesi lebih dulu dengan Egg Wash.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar