Mahasiswa Pastry Art Kelas
Siang Diajarkan Buat Singkong Keju Frozen untuk Buka Usaha Skala Rumahan
DOSEN Pengajar
Food Technology Applications Tristar Group Chef Endang Sri Rahayu M.MPar., menggelar
demo masak membuat Singkong Keju Frozen di hadapan mahasiswa Pastry Art I (P1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas
Siang, Senin (03/08/2020) siang, Demo
masak di Laboratorium Praktik Patisserie
Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, merupakan pertemuan
kali keempat.
Delapan
orang mahasiswa Pastry Art Kelas Siang tampil all out saat mengikuti acara cooking
demo membuat Singkong Keju Frozen.
Teknik masak dengan sentuhan Food Technology
ini merupakan materi keempat yang diajarkan kepada mahasiswa.
”Setelah
praktik membuat Silky Smooth Bean Curd
(Tauwa), Sambal Rujak Manis dan Pia
Pathok khas Jogjakarta mereka juga akan kami bekali teknik membuat Olahan Syrup pada tatap muka pekan keempat dan kelima mendatang,” kata Chef Endang Sri Rahajoe di ruang
kerjanya, Senin (03/08/2020) siang.
Menurut
Chef Endang, fokus dari praktik
membuat Singkong Keju Frozen ini tetap ditujukan pada pendekatan industri
skala rumahan (home industry) sekalipun
praktiknya sendiri dilakukan di Laboratorium Praktik Graha Tristar Surabaya. Bagi
pelaku usaha skala rumahan, Singkong Keju
Frozen bisa tahan lama jika disimpan di freezer.
”Selama
beberapa pekan di dalam ruang pendingin, citarasanya tidak berubah saat Singkong Keju Frozen itu mau digoreng.
Jadi usaha Singkong Keju Frozen layak
jadi peluang bisnis baru yang menjanjikan keuntungan berlipat,” terang Chef Endang di hadapan mahasiswa.
Dalam
kesempatan itu, Chef Endang juga menjelaskan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat Singkong Keju Frozen, produk olahan dari
Singkong (Cassava) dan sejumlah bahan
pendukung yang lainnya dengan sentuhan Food
Technology.
Bersama
anak didiknya, Chef Endang
mengajarkan cara membuat Singkong Keju
Frozen yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar
hanya membagikan fotokopian cara membuat Singkong
Keju Frozen kepada delapan mahasiswa yang menghadiri gelaran cooking demo.
Untuk
membuat Singkong Keju Frozen ada tiga
tahapan pekerjaan. Pekerjaan tahap pertama membuat mengupas kulit Singkong,
memotong jadi beberapa bagian (sesuai kebutuhan), lalu mencucinya sampai bersih
dan ditaruh dalam wadah stainless steel. Selanjutnya
singkong yang sudah bersih itu dikukus sampai masak.
Langkah
yang kedua, menyiapkan bahan bumbu rendaman seperti fresh garlic (digeprek),
baking powder, garam dan water. Singkong yang sudah selesai dikukus, kemudian
direndam sebentar lalu digoreng dengan minyak panas sampai singkongnya merekah,
Angkat dan tiriskan singkong yang baru digoreng itu sampai minyaknya berkurang
(agar singkong terasa crispy di luar
dan lembut di dalam ketika dikunyah).
”Untuk
hasil terbaik, Singkong Keju Frozen sebelum
disajikan hangat di atas meja uji dikasih topping-an
berupa parutan keju dan di-garnish
agar tampilannya cantik dan menarik ketika dihidangkan,” tandas Chef Endang Sri Rahajoe kepada anak
didiknya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar