Bersama Chef Upi, Mahasiswa
Pastry (P1) Class Praktik Buat 14 Kreasi Cakes di Kitchen Modern Graha Tristar
SELAMA lima
kali pertemuan, Mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit terakreditasi A
Kelas Pagi diajarkan membuat 14 kreasi cakes
termasuk dua kali menggelar baking
demo bersama Chef Upi Palupi S.Pd., M.MPar di Kitchen Pastry 1, Lantai 2
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Praktik membuat aneka kreasi
cakes itu terkait dengan materi
Teknik Dasar Pengolahan Kue.
Pada
tatap muka hari kedua, Selasa (14/01/2020) pagi, mahasiswa Pastry Class itu praktik
membuat empat kreasi cakes, yakni Genoise ala Confiture Framboise, Cappuccino Cream Cake, Fudge Brownies dan Cheese Brownies.
Sebelum
praktik, Dosen Pengajar Pastry Class itu kembali menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar pengolahan aneka produk kue
serta metode-metode yang ada (sponge
method, all in method, creamy method, muffin method, chiffon method
dan angel food cake method), di
hadapan anak didiknya.
Untuk
membuat Genoise ala Confiture Framboise di
Kitchen Pastry Graha Tristar, misalnya, mahasiswa diminta menyiapkan bahan
untuk membuat adonan dengan menggunakan sponge
method.
Bahan
yang dibutuhkan antara lain egg, sugar, cake emulsifier, cake flour, milk
powder, cornstarch, melted margarine dan chocolate paste. Selain itu, mahasiswa
juga diminta menyiapkan filling-nya
berupa strawberry jam.
Pekerjaan
berikutnya adalah menyiapkan cover-nya
berupa Swiss Meringue, yang bahannya terdiri dari egg white,
icing sugar dan lemon juice (beberapa tetes sesuai kebutuhan).
Setelah
adonan dalam loyang berdiameter 18 cm itu siap selanjutnya di-oven (bake) pada suhu 180 *C selama 30-45 menitan, hingga masak sempurna.
Setelah itu cake diangkat baru di-cover dengan Swiss Meringue.
Sementara
itu mempercantik tampilan cake
tersebut, Anda bisa memanfaatkan gas burner dan menyiapkan delapan biji
buah strawberry segar dan ditaburi cashewnut
(biji mete) yang sudah di-bake & chop lebih dulu, ketika meng-garnish kue itu. Kini saatnya Genoise ala Confiture
Framboise siap untuk disajikan di atas meja.
Sementara
itu untuk membuat kreasi kue yang kedua, yakni Cappuccino Cream Cake, Chef
Upi Palupi mengajak anak didiknya menyiapkan bahan yang terdiri dari egg,
sugar, cake emulsifier, cake flour, milk powder, cornstarch, melted margarine
dan mocha paste. Adonan yang disiapkan ini untuk membuat Mocha Sponge.
Pekerjaan
berikutnya, mahasiswa diminta membuat filling-nya
dari chocolate cappuccino dan fresh milk, sedangkan untuk membuat topping-nya
sendiri bahannya terdiri dari fresh cream (whip), mocha paste dan instant
coffee.
Untuk
tahapan pekerjaan yang terakhir adalah meng-garnish kue tersebut. Bahan untuk
mempercantik tampilan kue ini antara lain chocolate milk compound, chocolate
dark compound, cocoa powder dan choco chip.
”Selain
diajarkan membuat Genoise ala Confiture
Framboise dan Cappuccino Cream Cake,
mahasiswa juga kami bekali teknik membuat Fudge
Brownies dan Cheese Brownies,”
kata Chef Upi di dampingi asistennya Ferian Mahendra, di ruang kerjanya,
Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.
Resep
empat kreasi cakes itu semuanya tersaji
lengkap di dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa
Pastry Class. Dengan demikian, mahasiswa tidak mengalami kesulitan mengikuti
tahapan pekerjaan membuat cake cantik
tersebut.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar