Chef Renny Bekali Mahasiswa
Baru Pastry Class Akpar Majapahit ”Basic Patisserie” di Kitchen Graha Tristar
MENGAWALI
Tahun Baru
2020, enam mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit terakreditasi
A, belajar Basic Patisserie bersama
Chef Renny Savitri M.Par.,
Dosen Pengajar Basic Patisserie. Materi
Basic Patisserie yang terdiri dari Breads, Cakes, Cookies, Danish dan Choux itu ditempuh selama lima hari pertemuan, tepatnya
mulai Senin (06/01/2020) hingga Jumat (10/01/2020). Praktik dihelat di Kitchen
Pastry 1, Lantai 2Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit tersebut
adalah Tommy Juanda, Gaby Valentina, Dhinar Ramadhaniar P., Michelle Angela
Joycelyn H., Mega Bunga Herlinda dan Grace Effendy Prijadi.
Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan
tentang Basic Patisserie oleh Chef Renny, sapaan akrabnya, Dosen Pengajar
Basic Patisserie selama lima kali tatap
muka, terhitung mulai Senin (06/01/2020) hingga Jumat (10/01/2020).
Pada pertemuan hari pertama, Senin (06/01/2020)
pagi, Chef Renny menjelaskan secara
teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode
yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa diajarkan membuat adonan roti untuk
membuat tiga resep Bread yakni French Bread, Toast Bread dan Mocha Bun.
Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (07/01/2020)
pagi, mahasiswa baru Pastry Class kembali belajar membuat adonan kue berikut
metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss
Cake, Pandan Cheese Roll Cake dan
Red Velvet Marble Pound Cake.
Selanjutnya dalam pertemuan hari ketiga, Rabu
(08/01/2020) pagi, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat adonan
kue kering & pie berikut
metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar
membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit
Tartlet.
Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Kamis
(09/01/2020) pagi, Chef Renny, kembali
berbagi ilmu dengan anak didiknya cara membuat adonan Croissant, Danish & Puff. sekaligus praktik membuat Croissant, Danish Square dan Chicken
Curry Puff.
Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(10/01/2020) pagi, Dosen Pengajar Basic
Patisserie Akpar Majapahit, Chef
Renny mendampingi enam anak didiknya praktik membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga
resep kue yakni Choux (kue Sus), Waffle dan Crepes.
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka menyiapkan bahan untuk bikin adonan Breads yang mengandung yeast guna
membuat French Bread, Toast Bread dan Mocha Bun, pada hari pertama, Senin (06/01/2020) pagi, sesuai job desk-nya masing-masing.
Setiap kelompok –masing-masing beranggotakan dua orang--
berupaya tampil all out di hadapan
dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.
Kelompok 1 kebagian tugas membuat French Bread, sedangkan Kelompok 2 mendapat job membuat Toast Bread. Sementara itu, Kelompok 3 ditugasi dosen
pembimbingnya membuat Mocha Bun.
Dalam praktiknya,
proses membuat French Bread, adonan yang sudah kalis di-proofer (mesin
pengembang adonan) dulu selama 45-60 menit sebelum di-bake di mesin oven listrik selama 20-25 *C pada suhu 200 *C.
Sedangkan saat
praktik membuat Toast Bread, adonan yang sudah kalis juga di-proofer selama 45-60 menit baru di-bake pada suhu 200 *C selama 45-50
menitan. Sementara itu, untuk membuat Mocha Bun, adonan yang sudah kali ditaruh
di fermentation room selama 45
menitan sebelum di-bake pada suhu 180
*C selama 30 menitan.
Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.
”Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Selasa
(07/01/2020) pagi, giliran mahasiswa diajarkan cara membuat tiga kreasi Cakes. Materi yang diajarkan itu masih termasuk
Basic Patisserie,” kata Chef Renny di ruang kerjanya, Senin
(06/01/2020) siang.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga.
(ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar