Mahasiswa Baru Pastry
Class Akpar Majapahit Persembahkan Chocolate Swiss Cake, Pandan Cheese Roll
Cake dan Red Velvet Marble Pound Cake
MATERI
Basic Patisserie pada tatap
muka hari kedua, Selasa (07/01/2020) pagi, enam mahasiswa baru Pastry
Class Akpar Majapahit terakreditasi A, dibekali Chef Renny Savitri M.Par., teknik membuat tiga klreasi Cakes kekinian, yakni Chocolate Swiss Cake, Pandan Cheese Roll Cake dan Red Velvet Marble Pound Cake, di Kitchen
Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit yang
mengikuti Basic Patisserie pada hari
kedua tersebut adalah Tommy Juanda, Gaby Valentina, Dhinar Ramadhaniar P.,
Michelle Angela Joycelyn H., Mega Bunga Herlinda dan Grace Effendy Prijadi.
Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan
tentang Basic Patisserie oleh Chef Renny, sapaan akrabnya, Dosen Pengajar
Basic Patisserie selama lima kali tatap
muka, terhitung mulai Senin (06/01/2020) hingga Jumar (10/01/2020).
Pada pertemuan hari kedua, Selasa (07/01/2020) pagi,
mahasiswa baru Pastry Class kembali diajarkan cara membuat adonan kue berikut
metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss
Cake, Pandan Cheese Roll Cake dan
Red Velvet Marble Pound Cake.
Seperti pada pertemuan perdana, kali ini mereka juga
tampil antusias saat diminta menyiapkan bahan untuk bikin adonan cakes pada hari kedua, Selasa (07/01/2020)
pagi, sesuai job desk-nya
masing-masing. Tak salah jika setiap kelompok –masing-masing beranggotakan dua orang--
berupaya tampil all out demi
menghasilkan produk pastry yang
berkualitas sesuai standar industri perhotelan.
Kelompok 1 kebagian tugas membuat Chocolate Swiss Cake, sedangkan Kelompok 2 mendapat job membuat Pandan Cheese Roll Cake. Sementara itu, Kelompok 3 ditugasi Chef
Renny Savitri membuat Red Velvet Marble
Pound Cake.
Dalam praktiknya,
proses membuat Chocolate Swiss Cake, bahannya terdiri dari egg, sugar,
cake emulsifier, cake flour, cornstarch, cocoa powder dan melted margarine. Pekerjaan
tahap pertama ini menyiapkan adonan untuk membuat cake-nya dengan sponge method. Semua bahan
tersebut di-mixer lalu dimasukkan ke
dalam loyang berdiameter 20 cm dan di-bake
pada suhu 180 *C selama 25-30 menitan.
Sedangkan pekerjaan
tahap kedua adalah membuat topping-nya.
Untuk membuat topping-nya
sendiri, bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi white margarine, butter, icing
sugar, condensed milk dan ditambahkan chocolate paste, chocolate dark compound
untuk chocolate brake (shave)-nya dan chocolate white compound.
Sementara itu,
Kelompok 2 diminta Chef Renny untuk prepare membuat Pandan Cheese Roll
Cake yang terdiri dari dua tahapan
pekerjaan. Pekerjaan tahap pertama, menyiapkan bahan untuk membuat adonan
cake, yakni egg yolk, egg white,
sugar, cake emulsifier, cake flour, milm powder, butter (softener), lalu ditambahkan
dengan vanilla paste dan pandan paste (optional).
Adonan cake yang dibuat dengan sponge method itu kemudian ditaruh di atas
loyang persegi berukuran 30 x 25 cm2 dan selanjutnya adonan cake tersebut di-bake pada suhu 180 *C selama 20 menitan.
Sedangkan pekerjaan
tahap kedua menyiapkan bahan-bahan untuk membuat filling dan topping-nya,
yakni cream cheese sweet Meg, cheddar cheese Meg (diparut) dan red cherry untuk
garnish-nya agar tampilan Pandan Cheese Roll Cake-nya nanti semakin
cantik dan menarik.
Tidak mau kalah
dengan Kelompok 1 dan 2, maka dua mahasiswa baru anggota Kelompok 3 juga tampil
all out, saat membuat Red Velvet Marble Pound Cake, yang disupervisi
langsung oleh Chef Renny bersama
asistennya Ferian Mahendra.
Untuk membuat
adonan cake ini menggunakan creamy
method. Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain butter, margarine, sugar
(di-blend), vanilla paste, egg, cake flour, milk, baking powder dan red velvet
paste.
Adonan Red Velvet
Marble Pound Cake yang diletakkan di dalam pan berdiameter 22 cm kemudian di-bake pada suhu 160 *C selama 45 menit.
Setelah cake masak kemudian diangkat dari
mesin oven dan cake itu lalu dikeluarkan
dari dalam pan.
”Sebelum disajikan
di atas meja, cake tersebut dihias lebih
dulu dengan cara ditaburi bubuk gula putih (dextrose)
pakai ayakan halus agar tampilannya semakin cantik dan menarik,” terang Chef Renny Savitri di hadapan anak
didiknya.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga.
(ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar