Chef Ita Suhervin
Persembahkan ”Snow White Cake” nan Cantik pada Baking Demo di Kitchen Graha
Tristar
PERTEMUAN perdana
pasca liburan akhir tahun 2019 lalu, tepatnya pada Senin (13/01/2020) siang, Chef
Ita Suhervin S.Pd., M.MPar menggelar baking
demo membuat Snow White Cake nan cantik, di
hadapan 20-an mahasiswa Pastry (P2) Akpar
Majapahit terakreditasi A Kelas Siang. Baking
demo itu sendiri dihelat di Kitchen
Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Tatap
muka hari pertama itu merupakan bagian dari rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry
Class belajar teknik dasar pengolahan kue (cake).
Selama lima kali tatap muka tersebut, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat
14-an kreasi kue, termasuk dua kali menghelat baking demo.
Saat
menggelar baking demo, Dosen Pengajar
Pastry Class itu lebih dulu menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum
tentang teknik dasar pengolahan aneka produk kue serta metode-metode yang ada (sponge method, all in method, creamy method,
muffin method, chiffon method dan angel food
cake method), di hadapan anak didiknya.
Gelaran
baking demo membuat Snow White Cake ini menggunakan sponge method di mana adonan kue itu
ditaruh dalam loyang berdiameter 18 cm, kemudian di-bake pada suhu 180 *C selama 45-60 menitan.
Sponge method memanfaatkan egg dan
sugar lalu di-mixer hingga soft
peak, dry ingredients (sifted) dan fat-nya sendiri berupa melted margarine atau butter, sedangkan
proses nge-bake-nya sendiri
menggunakan suhu 180 *C.
Setidaknya
ada tiga tahapan pekerjaan yang harus dilakoni ketika membuat Show White Cake. Pekerjaan pertama,
membuat adonan Vanilla Sponge. Bahannya
meliputi egg, sugar, cake emulsifier, cake flour, milk powder, cornstarch,
melted margarine, vanilla paste dan ditambahkan beberapa tetes lychee essence.
Tahapan
pekerjaan berikutnya menyiapkan Filling
Chantilly Cream & Lychee. Bahannya terdiri dari whipping cream (whip),
icing sugar dan lychee. Sedangkan untuk Cover-nya
sendiri memanfaatkan bahan dari whipping cream (whip) dan chocolate compound
(merek Elmer).
”Untuk
menyelesaikan finishing-nya, kami pun
meng-garnish & mem-filling-nya dengan memanfaatkan buah
lychee (satu kaleng), lima buah red cherry dan daun mint, sehingga Snow White Cake itu tampilannya semakin
cantik dan elegan,” kata Chef Ita
Suhervin kepada kru www.culinarynews.info di ruang
kerjanya, kemarin.
Saat
mendemonstrasikan cara membuat Snow White
Cake di Kitchen Pastry Graha Tristar, aksi Chef Ita diatensi oleh anak didiknya, sejak proses menyiapkan bahan
untuk membuat adonan, meng-oven (bake) hingga mem-plating dan meng-garnish produk
kue tersebut dengan memanfaatkan buah strawberry dan red cherry agar
tampilannya cantik dan menarik sebelum Snow
White Cake itu isajikan di atas meja.
Resep
untuk membuat Snow White Cake sendri
juga sudah tersaji lengkap di dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan
kepada mahasiswa Pastry Class. Dengan demikian, mahasiswa tidak mengalami
kesulitan mengikuti tahapan pekerjaan membuat cake cantik tersebut.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar