twitter

Pages

Jumat, 17 Januari 2020

Serunya Mahasiswa Pastry Class Belajar Teknik Dasar Pengolahan Kue


 Chef Ita Suhervin Persembahkan ”Snow White Cake” nan Cantik pada Baking Demo di Kitchen Graha Tristar


PERTEMUAN perdana pasca liburan akhir tahun 2019 lalu, tepatnya pada Senin (13/01/2020) siang, Chef Ita Suhervin S.Pd., M.MPar menggelar baking demo membuat Snow White Cake nan cantik, di hadapan 20-an mahasiswa Pastry (P2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang. Baking demo itu sendiri dihelat di Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Tatap muka hari pertama itu merupakan bagian dari rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry Class belajar teknik dasar pengolahan kue (cake). Selama lima kali tatap muka tersebut, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat 14-an kreasi kue, termasuk dua kali menghelat baking demo.

Saat menggelar baking demo, Dosen Pengajar Pastry Class itu lebih dulu menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar pengolahan aneka produk kue serta metode-metode yang ada (sponge method, all in method, creamy method, muffin method, chiffon method dan angel food cake method), di hadapan anak didiknya.

Gelaran baking demo membuat Snow White Cake ini menggunakan sponge method di mana adonan kue itu ditaruh dalam loyang berdiameter 18 cm, kemudian di-bake pada suhu 180 *C selama 45-60 menitan.

Sponge method memanfaatkan egg dan sugar lalu di-mixer  hingga soft peak, dry ingredients (sifted) dan fat-nya sendiri berupa melted margarine atau butter, sedangkan proses nge-bake-nya sendiri menggunakan suhu 180 *C.

Setidaknya ada tiga tahapan pekerjaan yang harus dilakoni ketika membuat Show White Cake. Pekerjaan pertama, membuat adonan Vanilla Sponge. Bahannya meliputi egg, sugar, cake emulsifier, cake flour, milk powder, cornstarch, melted margarine, vanilla paste dan ditambahkan beberapa tetes lychee essence.

Tahapan pekerjaan berikutnya menyiapkan Filling Chantilly Cream & Lychee. Bahannya terdiri dari whipping cream (whip), icing sugar dan lychee. Sedangkan untuk Cover-nya sendiri memanfaatkan bahan dari whipping cream (whip) dan chocolate compound (merek Elmer).

”Untuk menyelesaikan finishing-nya, kami pun meng-garnish & mem-filling-nya dengan memanfaatkan buah lychee (satu kaleng), lima buah red cherry dan daun mint, sehingga Snow White Cake itu tampilannya semakin cantik dan elegan,” kata Chef Ita Suhervin kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, kemarin.

Saat mendemonstrasikan cara membuat Snow White Cake di Kitchen Pastry Graha Tristar, aksi Chef Ita diatensi oleh anak didiknya, sejak proses menyiapkan bahan untuk membuat adonan, meng-oven (bake) hingga mem-plating dan meng-garnish produk kue tersebut dengan memanfaatkan buah strawberry dan red cherry agar tampilannya cantik dan menarik sebelum Snow White Cake itu isajikan di atas meja.

Resep untuk membuat Snow White Cake sendri juga sudah tersaji lengkap di dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa Pastry Class. Dengan demikian, mahasiswa tidak mengalami kesulitan mengikuti tahapan pekerjaan membuat cake cantik tersebut.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)


Tidak ada komentar:

Posting Komentar