Keseruan Mahasiswa Praktik Masak Indonesian Food

Tweet

Gudeg Jogja, Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem, Persembahan Mahasiswa Culinary (C2) Akpar Majapahit Kelas Siang

MAHASISWA Culinary (C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang yang dibimbing Chef Nadya Ratri Aryani, S.Pd., M.Kes., mempersembahkan Gudeg Jogja, Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem, yang cukup populer di lidah sebagian orang Indonesia. Praktik masak tiga menu masakan Indonesian (Traditional) Food tersebut digelar di Kitchen Modern Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (22/01/2020) siang, pekan lalu.

Kepopuleran Gudeg Jogja, Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem ini juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit. Mahasiswa pun tampil all out saat praktik masak di Kitchen Modern Graha Tristar, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga menyajikannya di meja kerja masing-masing.

Dalam praktik masak kali ini, 18 mahasiswa Culinary Class dibagi dalam empat kelompok. Masing-masing kelompok beranggotakan enam orang. Setiap kelompok diminta membuat tiga menu masakan khas Indonesia (sudah termasuk menanak Nasi Putih), dengan durasi masak sekitar dua jam sejak prepare bahan, proses memasak hingga mem-plating-nya.

Karena itu Chef Nadya, sapaan akrabnya, meminta masing-masing kelompok untuk tampil all out demi gengsi setiap kelompok yang di-battle tersebut, untuk mengetahui kelompok mana yang terbaik dari aspek tampilan & kreativitas, tekstur dan rasanya. 

Selama battle masak tiga menu Indonesian Food siang itu, masing-masing kelompok mahasiswa Culinary Class itu berupaya sebaik mungkin membuat Gudeg Jogja, Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem, yang namanya sangat populer di lidah sebagian orang Indonesia khususnya di daerah Jogjakarta, Jateng dan Jatim.

Untuk masak Gudeg Jogja yang lezat, sedikitnya ada duatahapan pekerjaan yang dilalui. Pekerjaan pertama menyiapkan bahannya antara lain young jackfruit (nangka muda) dipotong bentuk kotak-kotak, salam leaf, galangal di-slice, coconut dan jati leaf  atau memanfaatkan pewarna merah tua daun jati.

Pekerjaan selanjutnya bumbunya (paste), yang terdiri dari shallot, garlic, coriander, candlenut, Javanese palm sugar (gula kelapa) dan air. Untuk paste-nya sendiri, maka shallot, garlic, coriander dan candlenut dihaluskan, kemudian di-saute dan tambahkan juga dengan semua ingredient, termasuk air kelapa untuk kaldunya.

Untuk hasil yang memuaskan, Gudeg Jogja biasanya dimasak hingga kaldunya menyusut tinggal 20-an persen. Saat memasak Gudeg Jogja, ada juga yang menambahkan telur utuh dan  potongan daging ayam dalam satu wadah.

 

Selain masak Gudeg Jogja, mahasiswa juga ditantang membuat Sambal Goreng Krecek  dan Tahu Tempe Bacem. Bahan yang dibutuhkan untuk masak Sambal Goreng Krecek adalah krecek (rendam dalam air lalu peras), garted coconut, shallot, garlic, red chili, galangal, salam leaf, tamarind, palm sugar, salt dan shrimp cake.

Garted coconut, shallot, red chili dan galangan ditambah candlenut (kemiri) dihaluskan kemudian di-saute. Selanjutnya masukkan galangal, salam leaf, tamarind, palm sugar, salt dan shrimp cake bersama coconut milk (santan) dan krecek-nya. Masak Sambal Goreng Krecek itu sampai kaldunya menyusut (di-skimmer) tinggal 15-20 persen saja.

Sementara itu, untuk membuat Tahu Tempe Bacem, bahan yang disiapkan antara lain soybean, bean curd, coconut water (air kelapa), galangal, salam leaf, tamarind (asam masak), palm sugar dan salt.

Tahu dan tempe itu diiris diagonal, kemudian dimasak bersama air kelapa berikut bumbunya dari galangal, salam leaf, tamarind, palm sugar dan salt yang sudah dihaluskan. Masak sampai kaldu bumbu dari olahan Tahu Tempe Bacem itu benar-benar hanya menyisakan lima persen saja sehingga tahu dan tempenya tidak sampai overcooking.

Pekerjaan terakhir, masing-masing kelompok berupaya membuat plating-an yang terbaik, demi mendapatkan apreasiasi dosen pengajar dari aspek tampilan & kreat6ivitas, tesktur dan rasanya seperti yang diaplikasikan di industri perhotelan.

Anda tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)