Dosen Tamu Gelar
Baking Demo Buat ”Lemon Cheese Cake & Island Sponge Cake” di Kitchen Graha
Tristar
GELARAN baking demo kali ini berbeda dari
sebelumnya. Pasalnya, pihak Kampus Akpar Majapahit (Tristar Group) menghadirkan
Dosen Tamu (Guest Lector) dari PT Federal Food Internusa (FFI), produsen Elmer Premium Baking Chocolate, Chef Masruchin dan asistennya Chef Firmansyah, untuk berbagi ilmu
seputar cara membuat dua produk kreasi cakes,
yakni Lemon Cheese Cake & Island Sponge Cake.
Baking demo itu
diikuti sekitar 45 orang mahasiswa. Mereka berasal dari Pastry (P1 dan P2) Akpar
Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi serta mahasiswa Pastry Class Tristar
Kaliwaron. Baking demo itu sendiri dihelat
di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (20/01/2020) pagi.
Dalam
pengantarnya sebelum baking demo itu digelar, Chef Masruchin menjelaskan secara singkat tentang eksistensi dari PT
FFI dan aneka produk chocolate yang menjadi unggulannya, mulai couverture series hingga compound series. Elmer Premium Baking Chocolate diciptakan untuk memberikan
pengalaman cita rasa cokelat berkelas
bagi para pecinta cokelat.
”Melalui
jaminan kualitas tinggi, penanganan yang mudah dan pengaplikasian yang sederhana
untuk segala keperluan, menjadikan cokelat elmer sebagai andalan para baker professional.
Kami bangga menjadi cokelat compound pertama yang memiliki kadar cokelat paling
tinggi di kelasnya,” kata Chef Masruchin
setengah berpromosi di hadapan mahasiswa Tristar Group, Selasa (20/01/2020)
pagi.
Sementara
itu, untuk memudahkan pemahaman mahasiswa selama mengikuti baking demo, Chef Masruchin dan asistennya juga membagikan dua resep
kreasi cakes dan brosur eksklusif berisi
informasi semua produk dari PT FFI yang dicetak full colour.
Untuk
mempercepat baking demo tersebut, Chef
Masruchin dan asistennya bahu-membahu membuat Lemon Cheese Cake dan Island
Sponge Cake mulai prepare bahan,
memprosesnya hingga pekerjaan finishing-nya,
yakni mem-plating dan meng-garnish dua cakes tersebut sebelum disajikan di meja uji.
Untuk
membuat Lemon Cheese Cake, misalnya, setidaknya
ada tiga tahapan pekerjaan yang mesti dilakoni. Pekerjaan pertama membuat Cheese Cotton Sponge. Bahannya meliputi
mentega, cream cheese, elmer filling pasta cheese, kuning telur, tepung protein
sedang, maizena, susu bubuk, putih telur, gula pasir dan cream of tar-tar.
Pekerjaan
selanjutnya adalah menyiapkan bahan untuk membuat Lemon (Cheese Cream),
yang bahannya terdiri dari fresh milk, elmer rhapsody lemon compound (elmer filling
pasta cheese), kuning telur, gula pasir, gelatine (redam dalam air dingin) dan
whipping cream.
Tahapan
pekerjaan yang terakhir, lanjut Chef
Masruchin dan Chef Firmansyah, asistennya
adalah membuat White Ganache Glazing.
Untuk bahannya sendiri terdiri atas fresh milk, elmer white compound dan gelatin
(rendam dalam air dingin).
Sementara
itu, bahan untuk membuat adonan cake yang
kedua, Island Sponge Cake, antara
lain telur, gula pasir, tepung protein sedang, maizena, susu bubuk, SP maxi 68
cake emulsifier, butter, elmer filling pasta cheese dan susu cair.
Adonan
dibagi tiga bagian. Satu bagian ditambahkan pasta mocha, bagian kedua dikasih
pasta pandan dan bagian terakhir tetap (tanpa tambahan bahan lain). Tuang satu
bagian adonan putih ke dalam dua loyang berukuran 10x30 cm, lalu taburi dengan
elmer African black 10-12 persen cocoa powder.
Selanjutnya
tuang adonan pasta pandan di atasnya, lalu taburi kembali dengan elmer African black
10-12 persen cocoa powder dan terakhir tuang adonan pasta mocha di atasnya.
Adonan yang sudah siap itu kemudian di-bake
dalam mesin oven dengan suhu 160 *C selama 40 menitan.
Setelah
proses pengovenan selesai, cake itu
didinginkan sebentar kemudian dipoles dengan elmer filling pasta cheese, lalu tumpuk
menjadi dua lapis dan cake itu kembali
didinginkan lagi sekitar 15 menit agar menyatu sempurna, maka Island Sponge Cake tersebut siap untuk disajikan
di atas meja uji. Selamat mencoba …!
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar