Dari Kitchen Modern
Graha Tristar, Mahasiswa Culinary Class Persembahkan Mini Kekian yang Lezat
MAHASISWA Culinary (C2) Akpar Majapahit terakreditasi
A Kelas Siang, ditantang membuat Mini
Kekian oleh Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar
Group, Chef Rachma Nur Devianti
S.TP., M.MPar., saat praktik masak di
Kitchen Modern Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (20/01/2020) siang.
Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen,
delapan dari 20 mahasiswa yang hadir siang itu dibagi dua kelompok. Mereka
ditugasi Chef Rachma menyiapkan bahan
membuat Mini Kekian yang sudah
dipesan di Toko 9 (Store), Lantai 1
Graha Tristar.
Bahan
untuk membuat Mini Kekian antara lain
chicken fillet, chicken fat, peeled shrimp, egg, yam (di-chop), carrot (di-chop),
leek (juga di-chop), tapioca, hard
flour, salt, sugar, pepper, sesame oil, chicken powder, MSG (di-bowl), garlic fresh, kulit tahu merek
Penang dan aluminium foil untuk pembungkusnya sebelum Mini Kekian itu dikukus.
Setelah
diberi pengarahan sebentar di kitchen,
Chef Rachma lalu meminta mahasiswa
membersihkan daging ayam, memisahkan daging dan lemaknya, menguliti udang
hingga bersih, lalu menyiapkan bumbunya (salt, sugar, sesame oil dan chicken
powder) sebelum di-blender halus.
Pekerjaaan
selanjutnya merajang yam, carrot dan leek dan selanjutnya ditaruh di wadah yang
berbeda. Setelah daging ayam dan udang diblender kemudian dicampur dengan
rajangan halus yam, carrot dan leek, MSG dan garlic fresh lalu diaduk dengan
spatula sampai tercampur merata.
Pada
saat praktik tersebut, adonan Mini Kekian
itu kemudian diletakkan di atas kulit tahu kemudian di-roll. Beratnya rata-rata 120 gram per roll-nya. Mini Kekian @ 120
gram per roll-nya itu kemudian
dibungkus dengan aluminium foil
sebelum dikukus pada suhu 100 *C selama 30-45 menitan.
Sedangkan
di pasaran, Kekian rata-rata beratnya
sekitar 150 gram per roll-nya. Untuk
kategori ekonomis, bahan membuat Kekian
campuran antara daging ayam dan udangnya rasionya sekitar 4:1, sedangkan untuk Kekian yang standar rasionya sekitar
3:2, seperti yang dipraktiknya mahasiswa Culinary Class.
”Namun
untuk Kekian yang masuk kategori
premium (harga paling mahal), maka campuran daging ayam dan udang rasionya bisa
mencapai 1:2 atau minimal 2:3,” kata Chef
Rachma, di ruang kerjanya, Senin (20/01/2020) siang.
Sebelum
dimasak lebih lanjut, Mini Kekian ini
sebaiknya disimpan di-freezer sebagai
frozen food yang andal dan tahan
lama. Dalam keadaan masih dibungkus aluminium
foil, Mini Kekian ini bisa bertahan 1-3 bulan di ruang freezer lemari es.
Di
pasaran, selain Kekian, masih ada
sejumlah komoditas yang masuk kelompok produk frozen food, yakni Meat Sausage, Chicken Sausage, Meat Ball,
Chicken Ball, Tempura, Siomay dan Samoza. Aneka produk frozen food ini sangat disuka konsumen, selain karena enak juga
proses memasaknya pun mudah, sehingga cepat disajikan untuk menu sarapan pagi.
Bagi
pelaku usaha skala rumahan (home industry),
biasanya mereka memanfaatkan aluminium
foil sampai beberapa kali pengukusan, maksimal tiga kali. Makanya saat handling-nya, cara memperlakukan aluminium foil untuk nge-roll Kekian
tersebut harus ekstra hati-hati agar tidak sobek mengingat harganya yang
relatif mahal.
Selain
itu, dalam pengaplikasiannya untuk bahan kebutuhan memasak sehari-hari, Kekian selain disajikan langsung dengan
cara digoreng pakai telur (tanpa telur) lebih dulu, juga banyak dicampurkan
pada sejumlah olahan masakan Chinese Food
seperti Cap Jay, Chicken Fried Rice, Chicken Mushroom Noodle, Sapo
Tahu dan yang lainnya.
”Dengan
membekali pengetahuan seputar Food
Technology Application sejak dini maka mahasiswa bisa mengerti alur proses
memasak, sejak bahan mentah, diolah menjadi produk setengah jadi hingga dimasak
lebih lanjut di kitchen, sebelum
makanan itu disajikan di meja,” tandas Chef
Rachma.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar