Cicipi Gurihnya Mini
Kekian Goreng yang Dibuat Mahasiswa Culinary Class di Kitchen Modern Graha
Tristar
PADA tatap
muka kali kedua, mahasiswa Culinary (C1)
Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, diajarkan teknik membuat Mini Kekian oleh Dosen Pengajar Food Technology Applications
Tristar Group, Chef Endang Sri Rahajoe M.MPar.
Praktik masak tersebut dihelat di
Kitchen Modern Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (20/01/2020)
siang.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Mini Kekian
antara lain chicken fillet, chicken fat, peeled shrimp, egg, yam (di-chop), carrot (di-chop), leek (juga di-chop),
tapioca, hard flour, salt, sugar, pepper, sesame oil, chicken powder, MSG (di-bowl), garlic fresh, kulit tahu merek
Penang dan aluminium foil untuk pembungkusnya sebelum Mini Kekian itu dikukus.
Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, delapan
dari 20 mahasiswa yang hadir siang itu dibagi dua kelompok. Mereka ditugasi Chef Endang menyiapkan bahan membuat Mini Kekian, membersihkan daging ayam, memisahkan
daging dan lemaknya, menguliti udang hingga bersih, lalu menyiapkan bumbunya
(salt, sugar, sesame oil dan chicken powder) sebelum di-blender kasar.
Pekerjaan
selanjutnya merajang yam, carrot dan leek dan selanjutnya ditaruh di wadah yang
berbeda. Setelah daging ayam dan udang diblender kemudian dicampur dengan
rajangan halus yam, carrot dan leek, MSG dan garlic fresh lalu diaduk dengan
spatula sampai tercampur merata.
Adonan
Mini Kekian itu kemudian diletakkan
di atas kulit tahu kemudian di-roll.
Beratnya mulai 50, 90. 120 hingga 150 gram per roll-nya sesuai kebutuhan. Mini
Kekian @ 90 gram per roll-nya itu
kemudian dibungkus dengan aluminium foil
sebelum dikukus pada suhu 100 *C selama 30-45 menitan.
Di
pasaran, Kekian rata-rata beratnya sekitar
150 gram per roll-nya. Untuk kategori
ekonomis, bahan membuat Kekian
campuran antara daging ayam dan udangnya rasionya sekitar 4:1, sedangkan untuk Kekian yang standar rasionya sekitar 3:2,
seperti yang dipraktiknya mahasiswa Culinary Class.
”Namun
untuk Kekian yang masuk kategori premium
(harga paling mahal), maka campuran daging ayam dan udang rasionya bisa
mencapai 1:2 atau minimal 2:3,” kata Chef
Endang di hadapan anak didiknya, di Kitchen Culinary Graha Tristar, Senin
(20/01/2020) siang..
Sebelum
dimasak lebih lanjut, Mini Kekian ini
sebaiknya disimpan di-freezer sebagai
frozen food yang andal dan tahan
lama. Dalam keadaan masih dibungkus aluminium
foil, Mini Kekian ini bisa bertahan 1-3 bulan di ruang freezer lemari es.
Dalam
aplikasinya untuk bahan kebutuhan memasak sehari-hari, Kekian selain disajikan langsung dengan cara digoreng pakai telur
lebih dulu, juga banyak dicampurkan pada sejumlah olahan masakan Chinese Food seperti Cap Jay, Chicken Fried Rice, Chicken
Mushroom Noodle, Sapo Tahu dan
yang lainnya.
”Dengan
membekali pengetahuan seputar Food
Technology Application sejak dini maka mahasiswa bisa mengerti alur proses
memasak, sejak bahan mentah, diolah menjadi produk setengah jadi hingga dimasak
lebih lanjut di kitchen, sebelum makanan
itu disajikan di meja,” pungkasnya.
Selain
dibekali cara membuat Sambal Ikan Asin
dan aplikasinya pada makanan, mahasiswa Culinary Class juga akan diajarkan teknik
membuat Bumbu Pecel, Economic Meat
Ball (Bakso Ekonomis) dan Chicken
Nugget Industri, selama tiga kali pertemuan berikutnya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar