Mahasiswa Culinary
(C2) Kelas Pagi Persembahkan Nasi Gurih, Gulai Daun Pakis dan Rendang Daging
Sapi
MAHASISWA Culinary (C2) Akpar
Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi yang diasuh Chef
Nadya Ratri Aryani, S.Pd., M.Kes.,
mempersembahkan Nasi Gurih, Gulai Daun Pakis dan Rendang Daging Sapi, usai perhelatan cooking battle Indonesian (Traditional) Food di Kitchen Modern Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (29/01/2020) pagi.
Tiga
menu masakan khas dari Padang (Sumatera Barat) itu sangat populer di lidah orang
Indonesia karena kelezatannya. Kepopuleran Nasi
Gurih, Gulai Daun Pakis dan Rendang Daging Sapi ini juga diajarkan
kepada mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit.
Mahasiswa
pun tampil percaya diri saat praktik masak di Kitchen Modern Graha Tristar,
sejak prepare bahan masakan, proses
memasak hingga menyajikannya di meja kerja masing-masing. Suasana di dapur pun
menjadi semakin heboh dan seru banget!
Dalam
praktik masak kali ini, 16 mahasiswa Culinary Class dibagi dalam empat
kelompok. Masing-masing kelompok beranggotakan empat orang. Setiap kelompok
diminta membuat tiga menu masakan khas Indonesia (sudah termasuk membuat Nasi Gurih),
dengan durasi masak sekitar dua jam sejak prepare
bahan, proses memasak hingga mem-plating-nya.
Karena
itu Chef Nadya, sapaan akrabnya, meminta
masing-masing kelompok untuk tampil all
out dalam acara cooking battle, demi
gengsi setiap kelompok sekaligus juga bertujuan untuk mengetahui kelompok mana
yang terbaik dari aspek tampilan & kreativitas, tekstur dan rasanya.
Selama
battle masak tiga menu Indonesian Food siang itu, masing-masing
kelompok mahasiswa Culinary Class itu berupaya sebaik mungkin membuat Nasi Gurih, Gulai Daun Pakis dan Rendang
Daging Sapi. Tiga menu masakan Padang ini juga sangat populer di lidah orang
Jatim terutama Surabaya dan sekitarnya.
Untuk
membuat Nasi Gurih, misalnya, bahan
yang disiapkan antara lain rice, salam leaf, shallot, garlic, salt dan coconut
milk. Untuk membuat bumbu Nasi Gurih,
shallot, garlic dan salt dihaluskan lebih dulu sebelum dicampur merata bersama rice,
coconut milk dan salam leaf. Selanjutnya Nasi
Gurih itu ditanak sampai matang.
Selain
masak Nasi Gurih, mahasiswa Culinary
(C1) Kelas Pagi juga diajarkan teknik membuat Gulai Daun Pakis dan Rendang Daging Sapi dan Nasi Gurih. Untuk masak Gulai Daun Pakis yang lezat, sedikitnya
ada dua tahapan pekerjaan yang dilalui. Pekerjaan pertama menyiapkan bahannya
antara lain pakis leaf, cocomilk, shallot, garlic, red chili, galangal, turmeric,
ginger, salam leaf, turmeric leaf, tamarin, salt dan pepper.
Pekerjaan
selanjutnya membuat bumbunya (paste),
yang terdiri dari shallot, garlic, red chili, galangal, turmeric dan ginger
dihaluskan dan di-saute hingga
membentuk pasta. Selanjutnya tambahkan bahan pendukung lainnya seperti cassava
leaf, salam leaf, turmeric leaf, tamarind, salt, pepper dan cocomilk untuk kuah
kaldunya.
”Untuk
hasil yang memuaskan, Gulai Daun Pakis
biasanya dimasak hingga kuah kaldunya menyusut tinggal 75-an persen,” ujar Chef Nadya Ratri Ariyani di hadapan anak
didiknya di Kitchen Culinary (C2), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.
Sementara
itu, bahan yang dibutuhkan untuk masak Rendang
Daging Sapi adalah daging sapi, lean leaf, turmeric leaf, kaffir leaf,
lemon grass, asam kandis (gelugar),
cocomilk, coriander dan grated coconut.
Sedangkan
bahan untuk membuat bumbu (paste)
sendiri antara lain shallot, galangal, turmeric, ginger, red chili (dibersihkan
bijinya), clove, garlic dan salt. Bahan untuk membuat bumbu Rendang tersebut selain
di-porte juga di-saute hingga membentuk pasta.
Bumbu
Rendang tersebut kemudian ditambahkan bahan-baik lain yang telah disiapkan sebelumnya
mulai irisan daging sapi, turmeric leaf, kaffir leaf, lemon grass, asam kandis
(gelugar), ginger dan grated coconut dengan api kecil. Selanjutnya semua bahan
berikut dagingnya di-simmer sampai
kuah kaldunya reduce (menyusut)
hingga tinggal 25 persen saja.
Untuk
mem-plating-nya agar tampilannya cantik
dan menarik, maka penyajian Gulai Daun
Singkong, Rendang Daging Sapi dan Nasi Gurih bisa ditempatkan pada piring dan mangkok kecil secara terpisah,
Begitu juga dengan Nasi Gurih-nya
ditata pada piring terpisah.
“Sementara
itu penyajian di Rumah Makan Masakan Padang yang lengkap, konsumen tidak hanya disuguhi
menu Nasi Gurih, Gulai Daun Pakis berikut
Sambal Teri Cabai Hijau, melainkan
masih banyak pilihan menu yang lain tergantung selera konsumen mulai Rempeyek
Udang, Ayam Goreng, Ikan Laut, Paru Goreng, Kikil Sapi, Teri Balado hingga Perkedel,”
terang Chef Nadya di ruang kerjanya,
Rabu (29/01/2020) siang.
Anda
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi
A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar Group),
silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar