Keseruan Mahasiswa Praktik Masak Indonesian Food di Kitchen Graha Tristar

Tweet

Cwi Mie Malang dan Mie Ayam Solo, Persembahan dari Mahasiswa Culinary (C2) Akpar Majapahit Kelas Siang

MAHASISWA Culinary (C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang yang diasuh Chef Nadya Ratri Aryani, mempersembahkan Cwi Mie Malang dan Mie Ayam Solo, yang cukup populer di lidah orang Surabaya. Praktik masak dua menu olahan mie yang masih termasuk dalam kelompok masakan Indonesian Food tersebut digelar di Kitchen Modern Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (14/01/2020) siang.

Praktik masak siang itu, mahasiswa Culinary Class diajarkan teknik pengolahan mie, dengan menyiapkan dua menu masakan yang cukup populer di daerah Malang dan Solo yakni Cwi Mie Malang dan Mie Ayam Solo. Mahasiswa pun tampil all out saat praktik masak di Kitchen Modern Graha Tristar, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga menyajikannya di meja kerja masing-masing.

Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, mahasiswa Culinary (C1) Kelas Siang dibagi dua kelompok, masing-masing ditugasi masak dua menu olahan mie tersebut, sesuai Buku Ajar (Silabus) yang dijelaskan Chef Nadya.

Pertama membuat Cwi Mie Malang. Bahan yang dibutuhkan untuk masak Cwi Mie Malang adalah membuat Noodle Dough. Pekerjaan pertama membuat mie (Noodle Dough) ini memakai mesin pencetak mie (noodle maker). Sedangkan bahan untuk membuat mie-nya sendiri antara lain hard flour, tapioca flour, egg, oil dan water.

Jika mie-nya sendiri sudah siap, maka Anda tinggal melakukan Mixture Noodle yang memanfaatkan bahan seperti garlic oil, raja rasa, pepper, sesame oil dan soy soya. Jika proses mixture noodle sudah selesai, maka pekerjaan berikutnya adalah membuat filling, kaldu ayam (seperti soup) dan condiment.

Sementara itu untuk membuat filling-nya maka bahan yang dibutuhkan antara lain chicken, shrimp crackers, fried garlic, fried shallot serta menyiapkan dumpling skrin-nya. Sementara itu untuk kaldunya sendiri (soup) menggunakan chicken stock (yang sudah ditaburi fried shallot, diberi fatskin oil, scallion dan leek).

Sedangkan untuk membuat condiment-nya sendiri, bahan yang harus disiapkan meliputi pickled, salsa, curly lettuce, mentimun, bawang merah, gula dan cuka. Keberadaan condiment ini membuat tampilan Cwi Mie Malang semakin cantik dan menarik saat dihidangkan di atas meja uji.

Selain diajarkan membuat Cwi Mie Malang yang lezat, mahasiswa juga diminta praktik masak membuat Mie Ayam Solo, yang cukup populer di kalangan masyarakat Jateng dan Jatim. Di Surabaya sendiri, menu Mie Ayam Solo bisa dengan mudah dicari, baik di pusat-pusat perbelanjaan maupun di kantor-kantor, kampus dan perumahan.

Ada beberapa tahapan pekerjaan yang dilalui untuk masak Mie Ayam Solo. Pekerjaan pertama membuat mie (Noodle Dough) memakai mesin pencetak mie (noodle maker). Bahan untuk membuat mie-nya sendiri antara lain hard flour, tapioca flour, egg, oil dan water.

Pekerjaan selanjutnya menyiapkan Mixture Noodle. Bahannya meliputi garlic oil, raja rasa, pepper, sesame oil dan soy sauce.  Setelah pekerjaan membuat Mixture Noodle selesai, kemudian dilanjut dengan menyiapkan bahan untuk topping-nya, yang terdiri dari chicken breast, shallot, garlic, leek, scallion, soy sauce, sweet soy, seasoning dan fried shallot.

Untuk memasaknya, daging ayam diiris kotak-kotak seukuran dadu kemudian dimasak bersama bumbunya yang terdiri dari shallot, garlic, leek, scallion, soy sauce, sweet soy dan ditambah seasoning lengkap dengan fried shallot-nya.

Sebelum dihidangkan di atas meja kerja, masakan Mie Ayam Solo itu di-plating lebih dulu dengan menaruh topping berupa olahan ayam bersama sauce-nya (dan ditaburi fried shallot) di atas mangkok berisi mie (yang sudah dimasak dan dicampur garlic oil, raja rasa, pepper, sesame oil dan soy sauce) agar tampilannya semakin cantik dan menarik.

Penyajian Cwi Mie Malang dan Mie Ayam Solo dari kedua kelompok mahasiswa Culinary Class itu selanjutnya dinilai dan dikritisi oleh Chef Nadya Ratri Aryani, dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan rasanya. Mantap betul mas bro…!

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi A dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)