Siobak Pork Belly Panggang - CRISPY, GURIH & JUICY OLAHAN KELAS KULINER TRISTAR SAMATOR SURABAYA

Tweet

Siobak Pork Belly Panggang

CRISPY, GURIH & JUICY
OLAHAN  KELAS  KULINER
TRISTAR  SAMATOR SURABAYA

Kamis 18 Maret 2021 lalu, enam mahasiswa Culinary A (pagi), Tristar Skysuites Soho – The Samator Surabaya, praktek menu spesial, Siobak Pork dan Corn and Crab Meat Soup.

            Chef Della, dosen kuliner Tristar Group, membimbing  enam mahasiswa non muslim untuk  menyajikan  Siobak  Pork (Babi). Mereka adalah;  Farrell, Christoper, Charolin, Aarib, Nixon dan Onasis. 

 

Olahan Siobak berbahan pork belly (perut babi) bercita rasa  gurih, crispy, dan sensasi  juicy pada  daging, butuh teknik tersendiri. Tentang teknik, bahan-bahan dan tahapan-tahapan dalam memasak, dijelaskan Chef Della pada saar briefing.

            Bahan-bahan yang sudah disiapkan, terdiri dari daging babi bagian perut (pork belly),  bawang putih, bubuk ngohiong, cabai bubuk, bawang bubuk, garam, cuka, jeruk nipis, angciu dan merica.

 

 

Untuk praktek Corn  and Crab Meat Soup, mahasiswa bekerja secara individual. Tetapi untuk olahan Siobak, dikerjakan bersama.  Sementara Chef Della terus mendampingi sejak awal sampai menu siap saji. 

Sebelum daging dimasukkan oven, terlebih dahubu ditusuk-tusuk  seluruh pemukaan bagian kulit dengan  pisau. Sementara bagian daging, diolesi  bumbu rendaman antara lain perasan jeruk nipis, bubuk cabai, bubuk bawang, lada, angciu dan bumbu ngohiong.

Langkah berikutnya, daging dibaluti dengan alumunium foil di bagian pinggir. Biarkan bagian bawah (daging) dan bagian atas (kulit) terbuka.  Olesi bagian kulit dengan cuka secara merata, lalu taburi garam kasar menutup seluruh permukaan kulit. Baru dioven dengan suhu 160° C sekitar 60 menit.

Setelah pemanggangan pertama, masih dilanjut pemanggangan kedua. Daging dikeluarkan dari oven, lepas alumunium foil, kemudian buang  garam  yang sudah mengkristal.   olesi kulit dengan minyak wijen lalu panggang dengan  api atas  250° C sekitar  15 menit. Siobak Pork crispy, gurih dan rasa juicy pada daging, siap disajikan.

Nah, Anda tertarik mengenbangkan passion di bidang kuliner? Yuk  gabung di  Tristar Institute Group.  Hubungi  Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telpon  (031) 8433224 – 25,  WA: 0812 3253 9310, 0812 3375 2227. //bhr