Continental Cuisine Lezat Olahan Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit
ROAST CHICKEN,
SAUTEE MUSHROOM
DAN MASHED POTATO
Selasa (13/4/21) lalu, Chef Nadya Ratri Aryni membimbing 14 mahasiswa didikannya mengolah tiga Continental Cuisine. Yaitu Roast Chicken, Sautee Mushroom dan Mashed Potato.
Tiga resep tersebut, sebagian dari 12 resep continental spesial poultry (daging unggas) yang akan dipraktekkan dalam empat kali tatap muka. Kegiatan praktek berlangsung di kitchen Culinary 2, lt. 3 Kampus A Tristar Institute Group Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya.
Sebelum praktek berlangsung, Chef Nadya membekali mahasiswa didikannya tentang metode dan teknik olahan resep yang akan dieksekusi. Untuk menu Roast Chicken diolah dengan metode roasting menggunakan oven pada suhu 200°C selama 30 sampai 60 menit atau sampai matangnya merata.
“Sebelum dilumuri bumbu, ayam broiler dicuci bersih. Setelah itu dikeringkan sampai bebar-benar kering agar bumbu bisa meresap dan tekstur ayam setelah matang terasa renyah,” jelas Chef Nadya.
Chef Nadya membagi mahasiswa dalam dua tim.
Masing-masing tim beranggotakan 7
mahasiswa. Mereka mengatur sendiri pembagian tugas agar tiga resep masakan tersaji tepat waktu dengan taste dan tekstur setara
dengan menu restoran papan atas.
Selama praktek, dua tim tadi bekerja dalam mengawasan dan arahan Chef Nadya. Mulai dari persiapan bumbu, teknik mengolah hingga masakan matang. Sementara untuk kreativitas plating, murni ditangani sendiri oleh mahasiswa.
Praktek yang berjalan selama hampir 2 jam, mulai prepare bahan hingga
plating, dinilai cukup sukses. Selanjutnya,
Chef Nadya mengevaluasi hasil akhir. Satu catatan yang harus diperhatikan
adalah soal plating.
“Ini resep continental. Platingnya juga harus disesuaikan. Hanya itu saja yang perlu kalian perhatikan,” tegas Chef Nadya mengakhiri evaluasi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar