Dari Kitchen
Trestelle Accademia Culinaria, Chef Yanuar Kadaryanto Sajikan Martabak Telur yang Crispy Kulitnya
PADA pertemuan kali kesekian terkait dengan materi praktik
masak Asian Food, Dosen Culinary Art Tristar Samator Chef Yanuar Kadaryanto, kembali
menggelar demo masak bertajuk Martabak
Telur, Kamis (28/11/2019). Makanan yang berasal dari India dan kawasan Timur
Tengah itu sampai saat ini masih cukup populer dengan lidah sebagian orang Indonesia.
Demo
masak Martabak Telur di Kitchen Culinary Tristar Samator (Trestelle
Accademia Culinaria) Sky Suites-SOHO Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28
Surabaya, dihadiri 30-an mahasiswa Culinary Art Kelas A dan Kelas C. Demo
masak tersebut dihelat dalam dua sesi, yakni sesi pagi dan sesi siang.
Dalam
kata pengantarnya sebelum beraksi di Kitchen Modern Tristar Samator, Chef
Yanuar mengatakan, sebagai salah satu menu masakan khas dari India dan
beberapa negara di kawasan Timur Tengah, popularitas Martabak Telur yang crispy kulitnya tidak kalah dengan Pizza maupun Burger
Dengan
tampilan khasnya saat disajikan di meja makan, Martabak Telur yang berasa gurih (savoury) punya penggemar fanatik dari kalangan pecinta kuliner
Nusantara. Di kalangan Pedagang Kaki Lima (PKL) yang biasa mangkal di
pinggir-pinggir jalan atau di sejumlah Mall, Martabak Telur umumnya disandingkan dengan Martabak Manis (Terang Bulan).
Menariknya, gelaran cooking demo kali ini menjadi atensi
mahasiswa Culinary Art Tristar
Samator Kelas A (Kelas Pagi) maupun Kelas C (Kelas Siang), yang sehari-hari dibimbing
oleh Chef Yanuar Kadaryanto.
Teknik membuat Martabak Telur ternyata paling menyita
perhatian mahasiswa terutama dari sisi cara membuat kulit Martabak Telur, sebelum kulit tipis itu dipanaskan di atas penggorengan
dan diisi oleh adonan telur, daging sapi dan irisan daun bawang prei yang
beraroma harum.
”Saat membuat kulit martabak
di atas meja keramik atau marmer, kulit yang sudah tipis itu jangan sampai
sobek karena untuk mengembalikan lagi adonan yang dibentuk bulat-bulat itu dan direndam
di minyak goreng dingin butuh waktu satu jam, sebelum dijadikan kulit martabak
kembali,” terang Chef Yanuar memberikan
tips kepada anak didiknya.
Sesuai
panduan di dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dipegang mahasiswa, ada dua tahapan
pekerjaaan untuk membuat Martabak Telur
yang lezat. Tahapan pertama membuat Martabak
Telur atau skin-nya. Untuk bahan membuat kulitnya sendiri terdiri dari hard
flour, oil, water dan salt.
Sedangkan
untuk membuat filling-nya, maka bahan-bahan
yang dibutuhkan adalah ground beef, leek, curry powder, eggs, salt &
pepper. Bahan ini diaduk menjadi satu sebelum dituangkan tepat di tengah-tengah
kulit Martabak Telur ketika proses
penggorengan.
Agar filling yang sudah dituangkan di atas
kulit Martabak Telur itu tidak sampai
merembes keluar, maka harus ditutup (dengan cara dilipat) dengan kulit tersebut,
sambil terus diguyur minyak panas hingga Martabak Telur itu matang, yang ditandai
dengan warna kecoklatan.
Sebelum
di-plating di atas piring ceper lalu di-garnish agar tampilannya cantik dan
menarik, Martabak Telur yang sudah
matang tersebut ditiriskan lebih dulu sampai minyaknya menetes seluruhnya di
tempat penggorengannya. Kini saatnya Anda cicipi Martabak Telur yang lezat persembahan dari Chef Yanuar Kadaryanto, lengkap dengan acar dan cabai rawit segarnya.
Mantul banget Bro…!
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art
dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (Tristar Group),
silakan datang langsung ke Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar