Mahasiswa Pastry
Class Praktik Buat Spinach Chips yang Crispy di Kitchen Graha Tristar Surabaya
SETELAH dibekali
teknik pengolahan Minuman Rasa Buah dan praktik membuat Saos Tomat Premium,
maka pada pertemuan kali ketiga, Senin (02/12/2019) pagi, sekitar 17-an
mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit
Kelas Pagi, praktik membuat Keripik
Bayam (Spinach Chips). Mereka dibimbing langsung oleh Dosen
Pengajar Food Technology Applications
Tristar Group, Chef Rachma Nur Devianti
S.TP., M.MPar.
Praktik
membuat Keripik Bayam (Spinach Chips)
itu sendiri dihelat di Kitchen Pastry (P1), Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya. Sebelum beraktivitas di kitchen, Chef Rachma lebih dulu menerangkan
secara teori dan teknik pengolahan Keripik Bayam (Spinach Chips) di hadapan anak didiknya.
Keripik
Bayam sampai saat ini mampu mencuri perhatian masyarakat terutama penyuka
camilan. Pasalnya, Keripik Bayam punya sensasi yang berbeda dibanding Keripik
Pisang, Keripik Singkong, Rempeyek Kacang atau Rempeyek Teri. Tak salah jika
harga Keripik Bayam pun bersaing ketat dengan produk keripik lainnya yang
dijajakan di swalayan maupun pusat oleh-oleh dalam bentuk kemasan plastik.
Sementara
itu bahan yang dibutuhkan membuat Keripik Bayam yang crispy, antara lain big spinach, rice flour, tapioca, crispy flour,
binder flour, garlic powder, sugar, salt, MSG, candlenut, kaffir leave
(pengganti daun jeruk), egg, coconut milk, water, oil, kertas merang dan
plastik pouch clip untuk kemasannya.
Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, Chef Rachma membagi dua kelompok
mahasiswa. Mahasiswa anggota Kelompok 1 diminta memilah daun bayam
yang ukurannya sedang hingga besar saja untuk dijadikan keripik, sedangkan daun
bayam yang berukuran kecil tidak diambil.
Daun
bayam yang sudah selesai disortir dicuci sampai bersih kemudian ditiriskan
airnya samoai kering. Untuk mempercepat proses pengeringan manual, mahasiswa
mengelap air yang masih menempel di daun dengan kertas tissue. Sedikit ribet memang! Lalu daun yang sudah kering ditaruh
di atas loyang berukuran 100 x 60 cm2, sebelum digoreng di atas minyak panas.
Sementara
itu mahasiswa anggota Kelompok 2, kebagian tugas dari Chef Rachma untuk menyiapkan olahan bumbunya, yang terdiri dari rice
flour, tapioca, crispy flour, binder flour, garlic powder, sugar, salt, MSG,
candlenut, kaffir leave (pengganti daun jeruk), egg, coconut milk dan water.
Sebelum
menggoreng Keripik Bayam, setiap helai daun bayam besar dicelupkan ke dalam bumbu
yang sudah disiapkan, baru dimasak di atas penggorengan hingga matang. Untuk
mempercepat proses penggorengan, digunakan dua kompor dan dua alat
penggorengan, sehingga pekerjaan di kitchen
tidak terlalu lama. Sehingga, praktik membuat Keripik Bayam (Spinach Chips) bisa dirampungkan tidak
lebih dari 2,5 jam mulai prepare
bahan, memroses masakan hingga mengemasnya.
”Dengan
membekali pengetahuan seputar Food
Technology Application sejak dini maka mahasiswa bisa mengerti alur proses
memasak, sejak bahan mentah, diolah menjadi produk setengah jadi hingga dimasak
lebih lanjut di kitchen, sebelum makanan
atau minuman itu disajikan di meja,” kata Chef
Rachma, di ruang kerjanya.
Selain
dibekali cara membuat Keripik Bayam
(Spinach Chips), mahasiswa Pastry Class sebelumnya juga sudah diajarkan
cara membuat Minuman Rasa Buah Mangga
dan Saos Tomat Premium di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar