Mahasiswa Culinary
Art Praktik Masak Ayam Goreng Pemuda dan Burung Dara Goreng di Kitchen Tristar Samator
PADA pertemuan Kamis (07/11/2019) pagi, mahasiswa Culinary
Art Tristar Samator Kelas Pagi (A Class) kembali, praktik masak dua menu
olahan unggas (Poultry II) –Indonesian Food— Ayang Goreng Pemuda dan Burung
Dara Goreng bersama Dosen Pengajar Culinary Art Chef Yanuar Kadaryanto, di Kitchen Culinary
Tristar Samator Sky Suites-SOHO Samator Jl.
Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya.
Pada
tatap muka pagi itu, giliran Chef
Yanuar berbagi ilmu cara masak Ayam Goreng Pemuda dan Burung Dara Goreng. Seperti pada praktik
masak sebelumnya, 12 mahasiswa Culinary
Art Trestelle Accademia Culinaria
Kelas Pagi yang hadir, ada yang kebagian tugas masak Ayam Goreng Pemuda, sedangkan sisanya ditugasi masak Burung Dara Goreng secara individual.
Bahan
untuk membuat Ayam Goreng Pemuda meliputi
Chicken (Pejantan), Pepper, Candlenut, Garlic, Tamarind, Coconut Water, Salt,
MSG dan Turmeric. Pekerjaan pertama, Pepper, Candlenut, Garlic dan Tamarind
dihaluskan, kemudian bumbu yang sudah dihaluskan itu di-sautee.
Bumbu
yang sudah di-sautee ditambahkan Coconut
Water, Salt, MSG dan Turmeric kemudian di-simmering
selama 60 menitan bersama daging ayam pejantan yang sudah dipotong dan
dibersihkan hingga bumbunya meresap sempurna ke dalam daging ayam.
Ambil
daging ayam yang telah di-simmering
untuk digoreng di atas penggorengan dengan minyak mendidih (dibolak balik
daging) sebentar selama 60 detik, kemudian Ayam
Goreng Pemuda diangkat dan ditiriskan sebentar. Ayam goreng itu pun sudah
bisa di-plating dengan saus bumbu agar
tampilnya cantik, sebelum disajikan di atas meja kerja.
Sementara
itu bahan yang dibutuhkan untuk masak Burung
Dara Goreng meliputi Baby Pigeon (Burung Dara utuh), Water, Salt, Superior
Soy Sauce, Star Anise, Ngohiong, Lime, Bebeko, Shrimp Cracker, Red Food
Coloring dan Vinegar.
Metode
untuk masak Burung Dara Goreng, adalah
menyiapkan Burung Dara utuh dimasuk ke dalam panci berisi air untuk di-simmering sampai mendidih bersama bumbunya
mulai Salt, Superior Soy Sauce, Star Anisem Ngohiong, Lime, Bebeko, Shrimp
Cracker, Red Food Coloring dan Vinegar selama 60 menitan sampai dagingnya
benar-benar empuk dan bumbunya meresap sempurna.
Burung
Dara matang yang sudah dibumbui tersebut selanjutnya diangkat dan ditiriskan
sebentar di atas loyang, sebelum digoreng selama beberapa menit. Setelah
matang, Burung Dara itu lalu diangkat dan ditiriskan minyaknya sebelum di-plating di atas piring.
Untuk
mem-plating agar tampilannya cantik, potong
burung yang sudah dimasak itu jadi dua bagian (kepala dipisah dengan dadanya).
Potongan Burung Dara itu ditata ulang layaknya burung utuh (lengkap dengan
kepalanya) di atas piring, sebelum dihidangkan di atas meja kerja bersama kerupuk,
salt & pepper dan irisan jeruk nipis.
Dalam
arahannya kepada mahasiswa Culinary Art
Kelas Pagi, Chef Yanuar kembali
mengarisbawahi bahwa teknik pengolahan daging unggas (Poultry II) berikut resep masakannya –Indonesian Food-- sudah tersaji lengkap di Buku Ajar (Silabus).
Dengan demikian, mahasiswa tinggal memperhatikan step by step teknik masaknya saat kerja di kitchen.
Oleh
karena itu, selama praktik masak Kamis (07/11/2019), pekan lalu, Dosen Pengajar
Culinary Art Tristar Samator tiada pernah bosan untuk mengingatkan kembali
bagaimana membuat plating-an yang
cantik, menarik dan elegan tampilannya di hadapan anak didiknya.
”Saya
selalu menekankan pentingnya teknik mem-plating
masakan yang baik dan benar agar tampilannya cantik dan elegan. Anda jangan
pernah ragu untuk berkreasi saat mem-plating
hasil masakan itu dengan kombinasi warna yang menarik sebelum makanan tersebut
dihidangkan di meja,” ujarnya.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art
dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (Tristar Group),
silakan datang langsung ke Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar