Asyiknya Ikuti Cooking Demo Indonesian Traditional Food di Kitchen Culinary Graha Tristar

Tweet

Tampilkan Masakan Khas Gresik, Chef Ari Persembahkan Bandeng Tanduri (Otak-Otak Bandeng) yang Gurih

SETELAH belajar masak American Cuisines, mahasiswa baru Culinary Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi, sekarang giliran diajarkan materi praktik Indonesian Traditional Food. Pada gelaran Cooking Demo, Selasa (19/11/2019) pagi, Dosen Culinary Akpar Majapahit Chef Ari Purwantoro tampil percaya diri saat menghelat demo masak Bandeng Tanduri (Otak-Otak Bandeng), salah satu masakan khas dari Kota Gresik.

Demo masak Bandeng Tanduri di Kitchen Culinary (C1) Lantai 3 GrahaTristar  Jl. Raya Jemursari No.244 Surabaya, dihadiri 16 mahasiswa Culinary Kelas Pagi. Demo masak tersebut dihelat dalam dua sesi, yakni sesi pagi dan sesi siang.

Dalam kata pengantarnya, Chef Ari mengatakan, sebagai salah satu menu masakan khas dari Gresik, popularitas Bandeng Tanduri (Otak-Otak Bandeng), Bandeng Goreng Pak Elan dan Bandeng Asap untuk oleh-oleh bersama kue Pudak dan Legen tidak terbantahkan. Oleh-oleh khas daerah Gresik tersebut menjadi pilihan utama sejumlah pecinta kuliner Nusantara saat bepergian ke Kota Pudak (Gresik).

Kegurihan Bandeng Tanduri (Otak-Otak Bandeng) dengan ciri khas olahan daging bandeng dengan parutan kelapa muda, santan dan bumbu jangkep memang tidak ada duanya. Seekor Bandeng Tanduri (Otak-Otak Bandeng) yang disajikan lengkap dengan Nasi Putih, Sayur Bening (Sayur Asem) dan Sambal Kecap (Sambal Terasi) berikut Es Legen sebagai minuman pendampingnya, cocok jika disantap bersama 3-4 orang per paketnya terutama untuk menemani agenda makan siang (lunch).

”Dalam kesempatan kali ini, saya ingin mengenalkan salah satu masakan andalan dari Kota Gresik yakni Bandeng Tanduri (Otak-Otak Bandeng) di hadapan mahasiswa baru Culinary Kelas Pagi, dalam sebuah gelaran cooking demo yang serius tapi santai,” ujar Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, pagi kemarin.

Untuk memasak Bandeng Tanduri (Otak-Otak Bandeng), bahan yang dibutuhkan antara lain dua ekor Bandeng @ 500 gram yang sudah dibersihkan sisik dan isi perutnya), milkfish paste, salt, candlenut, garlic, shallot, turmeric, coriander, palm sugar, salam leaf, lemon grass, egg, udang dan daun pisang untuk pembungkus bandeng.

Pekerjaan pertama mengambil duri. Caranya, seekor bandeng dibersihkan sisik dan isi perutnya, lalu dilakukan proses cabut duri dengan lebih dulu memijat-mijat badannya sampai lemas. Untuk memudahkan pekerjaan, maka tulang ekor bandeng itu harus dipatahkan, begitu juga tulang belakang kepalanya.

Selanjutnya ambil pisau tajam untuk menyayat daging bagian dalam. Pekerjaan ini harus dilakukan hatii-hati agar tidak sampai merobek kulitnya. Setelah semua beres, baru daging berikut duri tengahnya ditarik perlahan-lahan sambil menekan bagian ekor ke arah kepala sampai benar-benar daging bandeng berikut durinya terangkat.

Pekerjaan berikutnya adalah duri halus yang masih menempel di daging bandeng dibersihkan pakai tangan (atau bisa juga memakai alat seperti pinset) untuk memudahkan proses pencabutan duri tersebut.

Setelah dipastikan semua durinya telah tercabut, maka daging bandeng dicampur dengan bumbu termasuk milkfish paste dan parutan kelapa muda, lalu diaduk rata untuk filling-nya. Filling yang sudah jadi tersebut lalu dimasukkan kembali ke dalam perut ikan bandeng sampai penuh.

”Sebelum dikukus, kepala bandeng itu diikatkan dengan badannya pakai benang sehingga terbentuk seekor bandeng utuh, baru dibungkus daun pisang. Proses pengukusan (steamer) sendiri memakan waktu sekitar 15-20 menitan,” ujar Chef Ari, sapaan akrabnya.

Pekerjaan terakhir, bandeng yang telah dikukus diiris menjadi 7-8 bagian, kemudian diurap dengan tepung dan dimasukkan dalam adonan telur sebelum digoreng sampai matang dengan ciri kuning kecoklatan. Selanjutnya Bandeng Tanduri (Otak-Otak Bandeng) tersebut di-plating agar tampilannya menarik saat disajikan di meja untuk dicicipi bareng dengan anak didiknya. Wow.., gurihnya Bandeng Tanduri memang mantul bro!

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi A silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)