Chef Yanuar Kadaryanto
Persembahkan Beggar’s Chicken untuk Mahasiswa Culinary Art Kelas A dan C
SEKITAR 30-an mahasiswa Culinary Art Kelas A dan C mengikuti gelaran demo masak Beggar’s Chicken (Ayam Pengemis) di Kitchen Culinary Tristar Samator (Trestelle
Accademia Culinaria) Sky Suites-SOHO Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28
Surabaya, Jumat (08/11/2019). Demo
masak bersama Dosen Pengajar Culinary Art Chef Yanuar Kadaryanto itu dihelat dalam dua sesi, yakni sesi
pagi dan sesi siang.
Dalam
pengantarnya sebelum beraksi di Kitchen Modern Tristar Samator, Chef
Yanuar mengatakan, menurut historisnya di Negeri Tirai Bambu Tiongkok, menu
Beggar’s Chicken (Ayam Pengemis) itu mengisahkan
seorang pengemis yang ketahuan tengah mencuri ayam kemudian melempar hasil
curiannya ke kubangan air yang berlumpur.
Setelah
lolos dari kejaran warga, pengemis yang kelaparan itu mencari hasil curiannya
sekalipun harus mencarinya di kubangan penuh lumpur. Singkat cerita, ayam yang
penuh lumpur itu kemudian dibakar bersama lumpurnya. Ternyata, setelah
dibersihkan lumpur dan bulu-bulunya, daging ayam yang sudah matang itu rasanya
beda banget dengan yang biasa
dimasaknya.
Berangkat
dari cerita rakyat Tiongkok itulah, Dosen Pengajar Culinary Art Kelas A dan C tersebut, ingin mengaplikasikan kembali
masakan yang nama keren-nya Beggar’s Chicken (Ayam Pengemis), dengan
tampilan kekinian dan cita rasa yang menggoda selera makan tentunya.
”Salah
satu masakan Chinese Food legendaris ini sengaja saya masak ulang untuk
mengingatkan kembali masa keemasan menu Beggar’s
Chicken, ketika saya masih nge-chef
di Shang-ri La Hotel Surabaya Jl. Mayjen Sungkono sekitar 17-18 tahun silam,” kenang Chef Yanuar kepada kru www.culinarynews.info di ruang
kerjanya, akhir pekan lalu.
Untuk
masak Beggar’s Chicken, bahan yang dibutuhkan antara lain chicken utuh
(satu ekor ayam pejantan yang sudah dibersihkan isi dan bulunya) dan daun
teratai (untuk pembungkis diganti daun pisang).
Pekerjaan
pertama, membuat adonan sampai kalis lalu di-roll (dough) dengan
ketebalan sekitar 8-10 mm. Bahan untuk membuat dough sendiri terdiri dari bread flour (tepung terigu), salt, oil
(minyak goreng), water, sesame oil (minyak wijen), salt, sweet soy sauce (kecap
manis), mushroom soy sauce, oil, daun bawang dan jahe
Pekerjaan
berikutnya adalah membuat filling, yang
bahannya meliputi daging ayam dipotong kotak-kotak kecil, potongan kecil-kecil jamur
Hioko, Szechuan preserved vegetable, potongan jahe seukuran 1-2 cm, bawang
putih, daung bawang, telur, maizena, oyster sauce, soy sauce dan seasoning.
Olahan
filling yang sudah jadi dimasukkan ke
dalam perut ayam, kemudian ayam utuh tersebut dibungkus daun pisang (penggantinya
daun teratai), kemudian dilapisi dengan adonan dough sampai semua bagian ayam terbungkus penuh, baru ayam itu di-bake pada suhu 200 *C selama 1,5 jam.
Masih
menurut Chef Yanuar, dough itu
sendiri berfungsi sebagai peggantinya lumpur, sedangkan daun pisang selain
untuk membungkus agar filling-nya
tidak sampai bocor juga memberi aroma harum yang khas usai proses pengovenan.
Setelah
semua tahapan dijalani hingga proses pengovenan selesai 1,5 jam, Beggar’s Chicken itu diambil dari mesin
oven dan siap untuk di-plating di
atas piring besar agar tampilannya cantik dan menarik ketika disajikan di meja
makan. Selanjutnya mahasiswa Culinary Art
Kelas A (sesi pagi) dan Kelas C (sesi siang) dipersilakan mencicipi menu Beggar’s Chicken yang lezat persembahan dari
Chef Yanuar Kadaryanto.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art
dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (Tristar Group),
silakan datang langsung ke Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar