Keceriaan Mahasiswa Belajar Food Technology Applications Bersama Chef Ernawati

Tweet

Mahasiswa Pastry Class Praktik Buat Minuman Rasa Buah Mangga dan Lychee di Kitchen Graha Tristar

SEKITAR 20-an mahasiswa Pastry (P2) Akpar Majapahit Kelas Siang, meramaikan pergelaran  demo membuat dua kreasi Minuman Rasa Buah di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Lantai Graha Tristar Surabaya. Mereka disupervisi langsung oleh Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Ernawati M.MPar.

Pada pertemuan pekan pertama, Senin (04/11/2019) siang kemarin, mahasiswa Pastry (P2) Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan cara membuat minuman dua kreasi Minuman Rasa Buah Mangga (Mango) dan Lychee oleh Chef Erna, sapaan akrab Ernawati.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat dua kreasi Minuman Rasa Buah Mangga dan Lychee antara lain sugar (120 gram), water (1000 ml), citric acid (sitrun) 1 gram, pewarna egg yellow, merah dan merah muda, essence buah Mangga dan Lychee, clodificator dan botol plastik ukuran 200-250 ml.

Sesuai arahan Chef Erna, sapaan akrab Ernawati, dua kelompok mahasiswa diminta membuat Minuman Rasa Buah Mangga dan Lychee. Kelompok 1, misalnya, menyiapkan bahan untuk membuat Minuman Rasa Buah Mangga mulai sugar (360 gram), water (3000 ml), citric acid (sitrun) 3-4 gram, pewarna egg yellow dan merah, essence buah Mangga 3-4 cc dan codificator (bahan pengeruh) secukupnya. Semua bahan tersebut dimasukkan dalam panci, kemudian dimasak sekitar 30 menitan dan diaduk sampai merata.

Sedangkan Kelompok 2, menyiapkan bahan untuk membuat Minuman Rasa Buah Lychee mulai sugar (360 gram), water (3000 ml), citric acid (sitrun) 3-4 gram, pewarna merah muda, essence buah Lychee 3-4 cc dan codificator (bahan pengeruh) secukupnya. Semua bahan tersebut dimasukkan dalam panci, kemudian dimasak sekitar 30 menitan dan diaduk sampai merata.

Clodificator sendiri merupakan bahan pengeruh sehingga tampilan minuman rasa buah tersebut terkesan seperti sari buah murni. Bahan tersebut dimasukkan dalam panci, kemudian dimasak sekitar 30 menitan dan diaduk sampai merata. Kotoran yang muncul saat minuman rasa buah itu dimasak kemudian disaring dan dibuang.

Untuk memberi rasa segar dan warna khas buah Mangga dan Lychee, 1000 ml minuman yang dimasak itu ditambahkan 1gram citric acid dan 1-2 cc essence buah Mangga dan Luchee.

Sesudah minuman rasa buah itu masak kemudian didinginkan sebentar, baru dimasukkan dalam botol yang sudah diberi etiket. Untuk hasil yang optimal, Minuman Rasa Buah Mangga dan Lychee itu sebaiknya didinginkan dalam lemari es (refrigerator) pada suhu sekitar 15*C.

Teknik pembuatan minuman rasa buah relatif sederhana dan langsung bisa diaplikasikan untuk industri skala rumahan (home industry). Modalnya pun relatif kecil, Jika sehari bisa membuat 200 botol kemasan ukuran 200-250 ml dan minuman rasa buah itu dijual eceran @ Rp 2.000 per botol, maka hasil penjualan minuman tersebut bisa meraup penghasilan kotor Rp 400.000 per hari. 

Jika biaya untuk pembelian bahan-bahan minuman berikut botolnya rata-rata Rp 1.500 per botolnya, maka keuntungan (pendapatan bersih) yang diraih @ Rp 500 x 200 botol per hari atau sekitar Rp 100.000 perhari. Jika diasumsikan tinggal penjualannya rata-rata hanya 75 persen dari produksi harian 200 botol, maka pendapatan bersih yang bakal ditangguk sekitar Rp 75.000 per hari.

”Untuk sebuah rintisan usaha, maka hitung-hitungan ini layak Anda coba demi menguji sejauh mana jiwa entrepreneurship mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit. Pasalnya, bisnis minuman dalam kemasan itu enggak ada matinya apalagi cuaca terik seperti saat ini sangat mendukung usaha yang ingin Anda rintis,” terang Chef Ernawati, di ruang kerjanya.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)