Resep Mango Cake dan
Earl Grey Cake ala Parisienne Bistro Diajarkan kepada 30 Mahasiswa Pastry Art
Tristar Manyar
MUSIM buah mangga setiap menjelang tutup tahun 2020, telah menginspirasi owner Parisienne French Bistro untuk mengangkat salah satu materi acara Baking Practice with Chef Arie Novianti, yakni Mango Cake dan satu lagi kreasi cake kekinian, Earl Grey Cake yang cantik, mewah dan elegan.
Baking Practice with Chef Novi dihadiri 30 mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria). Kedatangan mahasiswa itu dibagi dalam dua gelombang. Gelombang I, Rabu (25/11/2020) pagi, pesertanya sebanyak 12 mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Kelas Pagi. Sedangkan Gelombang II, Kamis (26/11/2020) pagi, diikuti 18-an mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Kelas Pagi dan Kelas Siang.
Pada pertemuan hari Rabu (25/11/2020) pagi, Chef Arie Novianti selain berbagi ilmu cara membuat Mango Cake dan Earl Grey Cake, juga memberikan pengetahuan singkat seputar Avanced Pastry Art Knowledge dan membuka sesi tanya jawab dengan mahasiswa, di Kitchen Pastry Lantai 3 Parisienne French Bistro Jl. Manyar No 53 A Surabaya.
Selama gelaran Baking Practice with Chef Novi, 12 mahasiswa Pastry Art Class diajarkan sekaligus praktik langsung bagaimana teknik membuat dua resep cakes kekinian yang diadopsi langsung dari original recipe Prancis, yakni Mango Cake dan Earl Grey Cake yang cantik penampilannya, berkelas dan superlezat tentunya.
Demi memudahkan pekerjaan di kitchen, Chef Novi, sapaan akrab Direktur Parisienne French Bistro itu membagikan fotokopi dua resep cakes kekinian kepada anak didik Chef Vivi dan Chef Ita yang sudah prepare di Kitchen Pastry Lantai 3 Parisienne French Bistro mulai pukul 09.00 dan baru berakhir sekitar pukul 13.30 WIB.
Ketika
praktik membuat resep pertama, Mango Cake,
Chef Novi menerangkan apa saja bahan
dan peralatan yang dibutuhan, tahapan pekerjaan hingga memprosesnya hingga
kreasi cake tersebut siap untuk di-garnish
dan disajikan di atas meja display produk
pastry.
Pekerjaan tahap pertama membuat Sponge Vanilla, menggunakan bahan seperti tepung terigu all purpose, maizena, gula pasir, telur, SP, susu cair, minyak dan margarine. Cara membuatnya adalah sebagai berikut: (1). Margarine di-bainmarie, (2). Tepung, maizena, gula pasir, telur, SP, susu cair di-mixer lalu masukkan margarine + minyak dan (3). Oven dengan suhu atas 160*C dan suhu bawah 180*C selama 25 menit.
Sementara itu pada pekerjaan tahan ketiga, mahasiswa Pastry Art Class Tristar Manyar diminta membuat Mango Mouse. Bahan yang dibutuhkan meliputi mango puree, gula pasir, gelatin, air dan whipping cream.
Sedangkan
cara membuatnya adalah sebagai berikut: (1). Mango puree + gula pasir dimasak
sampai gula larut, (2). Gelatin + air di-bainmarie, (3). Whipping cream + mango
puree di-mixer menjadi satu, lalu
masukkan gelatin aduk sampai rata.
Pekerjaan tahap terakhir, menyiapkan Glaze. Bahan-bahan yang diperlukan antara lain icing sugar, cream, air, coklat putih, gelatin dan air. Sedangkan teknik untuk membuatnya adalah sebagai berikut: (1). Icing sugar +cream + air dimasak, (2). Coklat putih dimasukkan dan (3). Gelatin + air di-bainmarie, lalu campurkan semua menjadi satu.
Sementara itu untuk membuat resep kedua, Earl Grey Cake, prosesnya lebih panjang (sampai lima tahapan), mulai membuat Sponge Chocolate, Milk Choco Mouse, Earl Grey Mouse, Marquisa Jam dan Spray. Sedangkan untuk membuat Mango Cake cukup melalui empat tahapan pekerjaan saja.
”Dari hitung-hitungan bisnis, harga Mango Cake dan Earl Grey Cake per piece-nya dibandrol Rp 50 ribu sampai Rp 60 ribuan karena HPP-nya sendiri saya kalkulasi @ Rp 20 ribuan, belum termasuk ongkos tenaga kerja, listrik, air dan promosi,” pungkasnya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria), silakan datang
langsung ke Kampus Tristar Group Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar