Melihat Kehebohan Mahasiswa Praktik Food Technology Bersama Chef Ernawati

Tweet

Permintaan Pasar Relatif Tinggi, Mahasiswa Culinary Art Diajarkan Cara Buat Fish Nugget Skala Rumahan

 

TINGGINYA permintaan Fish Nugget belakangan ini juga menarik perhatian lembaga pendidikan Tristar Group untuk membekali anak didiknya –mahasiswa Culinary Art dan Pastry Art Class— belajar membuat Fish Nugget untuk keperluan industri.  Praktik buat Fish Nugget –dari daging ikan Tenggiri segar-- dihelat di Laboratorium Praktik Culinary Lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (16/11/2020) pagi.

 

Fish Nugget sendiri merupakan salah satu produk frozen food di luar Sosis (Sausage), Pentol Bakso (Meat Ball), Kekian dan Tempura yang disuka konsumen, dari kalangan anak-anak, remaja sampai orang dewasa.

Antusiasme pelaku usaha rumahan (home industry) membuat Fish Nugget, juga tidak lepas dari melimpahnya pasokan ikan segar di pasaran. Fakta ini mendorong peluang usaha rumahan terutama yang bergerak di bidang pengolahan daging ikan segar (fillet fish fresh) untuk disulap menjadi produk olahan setengah jadi terutama Fish Nugget.

Mengingat pangsa pasarnya yang masih terbuka lebar, maka mahasiswa Culinary Art (C2) Akpar Majapahit Kelas Pagi pun diajarkan teknik membuat Fish Nugget skala industrial. Menariknya dalam praktik kali ini, Chef Ernawati masih tetap mengandalkan fish fillet fresh dari ikan Tenggiri sebagai bahan utamanya.

Berdasarkan data dari Kementerian Kesehatan RI, kandungan gizi ikan Tenggiri segar cukup menjanjikan dan tidak kalah dengan ikan Kakap maupun ikan Kerapu, sehingga cocok untuk memenuhi kebutuhan gizi (protein dan mineral esensial) di dalam tubuh.

Kandungan gizi ikan Tengiri segar per 100 gram, mengandung 109 kcal (energy), 2,60 gram lemak, kolesterol 30 mg, 21,50 gram protein dan kandungan mineral esensial (seperti fosfor, zat besi, selenium, seng dan yodium)-nya sekitar 2,9 gram.

Ikan Tenggiri memiliki kandungan energy (kalori) yang cukup tinggi. Jika mengonsumsi ikan Tenggiri dalam bentuk olahan pempek dan siomay akan bertambah hingga 500 kcal. Mengingat tingginya kalori dalam ikan Tenggiri, maka mengonsumsi ikan laut ini mempunyai sifat mudah dicerna. Tak salah jika ikan Tenggiri merupakan salah satu jenis ikan laut yang direkomendasikan sebagai salah satu menu diet sehat harian.

Pada tatap muka kali kedua, Senin (16/11/2020) pagi, Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Ernawati M.MPar., dipercaya menggelar demo seputar cara membuat Fish Nugget bersama tiga dari delapan mahasiswa Culinary Art (C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi.

 

Pada pertemuan pagi itu, Chef Erna bersama anak didiknya langsung praktik membuat Fish Nugget yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar hanya membagikan fotokopian cara membuat Fish Nugget dari fillet-an daging ikan Tenggiri segar.

Bahan untuk membuat Fish Nugget ini terdiri dari fish fillet fresh, ice cube, tapioca, carrot, leek, STTP, garlic powder, salt, sugar, MSG, soft flour, tepung maizena, batter mix flour, bread crumb, cooking oil, kertas merang dan stick ice cream dengan pendekatan Food Technology.

Mengingat praktik membuat Food Nugget ini untuk kebutuhan industrial, maka penimbangan daging ikan maupun bahan-bahan untuk membuat bumbunya agar sesuai resep, maka harus diupayakan sepresisi mungkin demi menjaga kualitas produk frozen food tersebut.

Dalam praktik kali ini, Chef Erna hanya menyiapkan satu resep, sehingga kebutuhan fish fillet cukup hanya 200 gram fillet fish fresh. Fillet-an daging ikan Tenggiri tanpa tulang dan es batu ini dihaluskan dengan menggunakan blender, lalu ditambahkan bumbu dan bahan-bahan lain dan di-blender lagi sampai tercampur sempurna.

 

Bahan setengah jadi itu kemudian dicetak dengan bentuk bulat, persegi, hati (love) atau bintang sesuai selera. Sedangkan pada praktik Senin (16/11/2020) pagi, Fish Nugget yang dibuat mahasiswa Culinary Art Class ini hanya berbentuk persegi saja.

Fish Nugget itu kemudian direndam sebentar dalam butter mix flour, baru ditaburi tepung roti (bread crumb mix) sebelum digoreng sampai matang. “Jika Fish Nugget yang sudah ditusuk dengan Stick Ice Cream tersebut ingin dikonsumsi, maka proses penggorengannya bisa dilanjutkan hingga matang berwarna kecoklatan,” tandasnya.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)