Dari Exam Teknik Hias Cakes Spesial di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya

Tweet

Mahasiswa Pastry 2 (P2) Kelas Pagi dan Kelas Siang Persembahkan 36 Kreasi Cakes Spesial dengan Hiasan ”Border & Flowers” nan Cantik

SEBANYAK 36-an mahasiswa Pastry (P2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi dan Kelas Siang yang dibimbing Chef Fitri Synthiadewi SE, mempersembahkan 36 kreasi Cakes Spesial dengan hiasan Border & Flowers yang cantik. Ujian menghias Cakes Spesial itu digelar di Kitchen Modern Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (24/02/2020).

Ujian secara individual teknik menghias Cakes Spesial bertajuk Border & Flowers itu sendiri merupakan pertemuan hari terakhir, sebelum mahasiswa diajarkan materi baru tentang Teknik Menghias Wedding Cake di Kitchen Pastry 2 (P2) Lantai 2 Graha Tristar Surabaya  mulai Selasa (25/02/2020) hingga  Rabu (04/03/2020) mendatang.

Tema yang diangkat oleh setiap peserta ujian pun beragam, mulai ucapan Selamat Ulang Tahun (Happy Birth Day), Pesta Pernikahan (Just Married), Hari Raya Idul Fitri (Eid Mubarok), Natal & Tahun Baru (Merry Christmas & Happy New Year), Hari Jadi (Anniversary), Valentine’s Day hingga Tahun Baru Imlek (Gong Xie Fat Choi).

Bagi mahasiswa Pastry Class yang sudah mulai nyaman saat mengikuti praktik teknik menghias Cakes Spesial, maka untuk praktik teknik menghias Wedding Cake pekan ini dan pekan depan, diyakini tidak ada lagi kendala seperti awal-awal belajar menghias Cakes Modern Kekinian, karena mereka sudah dibekali teknik menghias Cakes Modern Kekinian dan Cakes Spesial sejak 2-3 pekan lalu.

Sementara itu hasil kreasi 36 mahasiswa Pastry (P2) Akpar Majapahit Kelas Pagi dan Kelas Siang tersebut dinilai langsung oleh tim juri yang terdiri dari Chef Verian Mahendra, Imania Ayu Wulandhari, Kaprodi Food & Beverage Product Akpar Majapahit dan Chef Fitri Synthiadewi.

Penilaian hasil kreasi mahasiswa Pastry (P2) Kelas Pagi dan Siang relatif lebih mudah, karena nama-nama peserta ujian sudah disisipkan di antara hiasan Cakes Spesial tersebut. Makanya, tiga orang anggota tim juri itu menjadi lebih cepat saat menilai dan mengkritisi hasil kerja anak didiknya masing-masing.

Menurut Chef Fitri, durasi ujian menghias Cakes Spesial sekitar 2,5-3 jam, mulai prepare bahan dan peralatan pukul 09.00 hingga finishing-nya pada pukul 12.00. Durasi ujian praktik cara menghias Cakes Spesial itu dinilai sudah mencukupi, kalau setiap individu mahasiswa dapat memanfaatkan manajemen waktu dengan baik.

 

Sebelumnya, mahasiswa Pastry Class sudah dibekali Chef Renny Savitri (Chef Fitri Synthiadewi) secara bergantian, seputar Basic Bordering Plain Tube bertema Butter Cream Borders & Flowers Decoration pada Rabu (12/02/2020) lalu.

Selama belajar Basic Bordering Plain Tube, maka bahan dan peralatan yang disiapkan adalah white margarine, Styrofoam (gabus) diameter 24 cm, cake buttom berdiameter 30 cm, kertas tissue dan spuit set isi 24 biji spuit per box-nya).

”Mengingat materi praktik kali ini sifatnya individual, maka setiap mahasiswa harus memiliki spuit set sendiri-sendiri untuk belajar menulis (menghias) di atas cake buttom maupun di atas Styrofoam dengan white margarine,” kata Chef Fitri, di sela-sela kesibukannya mengajari mahasiswa seputar teknis hias Cakes Spesial.

Chef Fitri bersama asistennya, Ir Dwi Mei Retnowati pun dengan telatennya mengajari mahasiswa cara menulis (writing) indah dengan sudut kemiringan 45* di atas cake buttom, membuat balls (90*). Untuk piawai memainkan spuit yang berisi white margarine, butuh kesabaran ekstra dan ketelatenan prima.

Perlahan namun pasti, setiap anak didik Chef Fitri akhirnya mulai terbiasa memainkan jemari tangan saat belajar teknik menghias Cakes Spesial di Kitchen Pastry 2 (P2), Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya mahasiswa diajarkan membuat hiasan berupa motif hati (bead heart) dengan kemiringan 45*, membuat cornelli lace (45*) dan membuat drop strings di atas cake buttom berdiameter 30 cm. Setelah terbiasa dengan latihan dasar tersebut, selanjutnya mahasiswa diajarkan teknis menghias Cakes Spesial di atas Styrofoam (gabus) berdiameter 24 cm.

 

”Praktik ini merupakan dasar bagi mahasiswa untuk belajar membuat kreasi wedding cakes atau birthday cake decoration, yang cenderung lebih mengedepankan unsur art-nya, bukan sekadar menghias cakes seadanya,” tandas Dosen Pengajar Pastry Akpar Majapahit tersebut.

Setelah dikenalkan Basic Bordering Plain Tube, maka pada pertemuan hari kedua, Senin (17/02/2020), giliran Chef Fitri bersama asistennya menghelat baking demo membuat Alphabet Birthday Cake (Decoration).

Untuk membuat Alphabet Birthday Cake, sedikitnya ada empat tahapan pekerjaan yang harus dilakoni, yakni (1). Membuat Vanilla Sponge, (2). Menyiapkan Filling & Cover-nya, (3). Membuat Flower Garnish berupa Italian Meringue Butter Cream dan (4). Menyiapkan Garnish-nya sendiri berupa Strawberry Fresh atau bisa juga memanfaatkan Red Cherry.

Selanjutnya pada tatap muka hari berikutnya, Selasa (18/02/2020) pagi, Chef Fitri Synthiadewi kembali mengajarkan anak didiknya cara membuat hiasan Cakes Spesial bertajuk Bordering with Star.

Pertemuan hari ketiga itu, anak didik Chef Fitri kembali dikenalkan cara membuat hiasan bermotif heart strings, overlapping drop strings, ruffle, stars, rosettes, shells, reverse shell, fleur-de-lis, zig zag garlands, drop flower, e-motion, c-motion, twist, flute, ropes, crown, zig zag, puffs, scrolls, reserve scrolls dan motif basket wave.

Sedangkan pada tatap muka hari keempat, Rabu (19/02/2020) pagi, mahasiswa Pastry Class akan dibekali teknik menghias empat kreasi Cakes Spesial Tematis, yakni Anniversary Cake, Idul Fitri Cake, Money Surprised Cake dan Unicorn Children Birthday Cake (dengan memanfaatkan plastic icing).

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)