Cooking Demo Continental Cuisine Bersama Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit

Tweet

Chef Ari Purwantoro Masak Chicken Napolitan Wrapped with Smoked Beef Served with Bolognaise & Vegetable

UNTUK kali kedua, Dosen Pengajar Culinary Class Prodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A,  Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM., pada tatap muka hari kelima, Kamis (29/08/2019) siang, menggelar demo masak Chicken Napolitan Wrapped with Smoked Beef Served with Bolognaise & Vegetable. Salah satu menu masakan Continental Cuisine tersebut diolah di Kitchen Culinary 1 (C1), Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

”Untuk kali kedua, saya menggelar cooking demo (showmanship) Chicken Napolitan Wrapped with Smoked Beef Served with Bolognaise & Vegetable. Seperti pada demo masak yang pertama, judul masakannya kali ini juga cukup panjang. Pada demo masak pertama, saya membuat Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle,” kata Chef Ari Purwantoro, di ruang kerjanya, Kamis (29/08/2019) siang.

Sementara itu sesuai jadwal demo masak kali ketiga dan keempat, Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit ini akan unjuk ketrampilan membuat Fish en Papilote with Lemon Sauce & Seared Herbs Potato dan Chicken Cordon Bleu Served with William Potato, Black Pepper Sauce & Buttered String Bean, di Kitchen Culinary 1 (C1), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Saat menggelar demo masak Chicken Napolitan Wrapped with Smoked Beef Served with Bolognaise & Vegetable, Chef Ari sedikitnya membagi dua tahapan pekerjaan. Pekerjaan pertama yakni membuat Chicken Napolitan, yang bahannya meliputi chicken, tomato puree, red wine, clove, basil, oregano dan smoked beef.

Sedangkan pekerjaan kedua, menyiapkan Bolognaise Sauce. Bahan untuk membuat Bolognaise Sauce sendiri antara lain brown sauce, concase (dari tomato), celery, carrot, onion, ground beef, potato, string bean dan butter.

Hasil masakan itu kemudian di-plating lebih dulu di atas piring agar tampilan Continental Cuisine itu cantik dan menarik, sebelum disajikan di meja uji. Chicken Napolitan Wrapped with Smoked Beef Served with Bolognaise & Vegetable, persembahan Chef Ari dicicipi mahasiswa Culinary Class, yang siang itu antusias mengikuti jalannya demo masak, di Kitchen Culinary 1 (C1), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Demo masak Continental Cuisine tersebut merupakan bagian dari pembelajaran kepada 20-an mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A Konsentrasi Culinary (C1) Kelas Siang, seputar teknik memasak aneka makanan khas Eropa yang citarasa dan teksturnya benar-benar western banget.

Pelajaran pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).

”Setiap kali tatap muka dengan mahasiswa, kami praktik masak dua resep Continental Cuisine. Jika praktik masak itu dilakoni 10 kali pertemuan termasuk lima acara cooking demo, maka mahasiswa kami ajarkan membuat 15-an resep masakan,” kata Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)