Mahasiswa Baru Culinary Class Diajarkan Masak 15 Menu Continental Cuisines

Tweet

Demo Masak Continental Cuisine di Kitchen Graha Tristar

Chef Della Masak Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle

DOSEN Pengajar Culinary Class,  Chef Adeline Nadya Daniel yang akrab disapa Chef Della, pada tatap muka hari pertama, Selasa (20/08/2019) siang, menggelar demo masak Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle. Salah satu menu masakan Continental Cuisine itu diolah di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Demo masak Continental Cuisine tersebut merupakan bagian dari pembelajaran kepada 20-an mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A Konsentrasi Culinary (C2) Kelas Siang, seputar teknik memasak aneka makanan khas Eropa yang citarasa dan teksturnya benar-benar western banget.

Pelajaran pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).

”Sebelum diajarkan masak aneka resep Continental Food, saya menggelar cooking demo (showmanship) lebih dulu untuk pemanasan. Judul masakannya sendiri cukup panjang, yakni Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle,” kata Chef Della, seraya meminta anak didiknya membuka Buku Ajar (Silabus) edisi 2019 yang sudah dibagikan sebelumnya.

”Setiap kali tatap muka dengan mahasiswa, kami praktik masak dua resep Continental Cuisine. Jika praktik masak itu dilakoni 10 kali pertemuan termasuk lima acara cooking demo, maka mahasiswa kami ajarkan membuat 15-an resep masakan,” kata Chef Della kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Selasa (20/08/2019) siang.

Pada hari pertama, Selasa (20/08/2019) siang, misalnya, Chef Della menggelar demo masak Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle. Bahan-bahan untuk cooking demo itu sudah ready di meja uji, sehingga mempercepat proses memasaknya di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Pekerjaan pertama adalah meng-Grilled Barracuda (Salmon) with Seared Pear, sedangkan pekerjaan tahap kedua membuat Mushroom Paste dan langkah terakhir mengukus kentang --yang sudah dibersihkan kulitnya dan direndam dalam air bersih-- sampai matang, Kentang kemudian dihaluskan secara manual (mashed potato) dan ditambahkan fresh milk, maka jadilah Potato Quenelle yang berasa gurih.

Untuk Grilled Barracuda (Salmon) bahan yang disiapkan adalah daging ikan Barracuda (Salmon) yang sudah dibersihkan sisik dan durinya  ditambahkan Thyme dan Lemon Juice baru di-grilled. Selanjutnya membuat Condiment, bahannya dari irisan buah Pear dan bubuk Brown Sugar, lalu dicampur sampai rata.

Sedangkan untuk membuat Mushroom Paste, bahannya terdiri dari irisan Mushroom dicampur Cooking Cream, Onion dan Cayenne dimasak sampai membentuk pasta. Untuk pekerjaan terakhir adalah membuat Potato Quenelle bahannya kentang rebus yang sudah dihaluskan, lalu fresh milk dan selanjutnya diaduk sampai rata.

Hasil masakan itu kemudian di-plating lebih dulu di atas piring agar tampilan Continental Cuisine itu cantik dan menarik, sebelum disajikan di meja uji. Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle persembahan Chef Della dicicipi mahasiswa Culinary Class yang siang itu antusias mengikuti jalannya demo masak di Kitchen Graha Tristar.

Sesuai jadwal praktik yang disajikan di dalam Buku Ajar (Silabus), maka pada tatap muka hari kedua, Rabu (21/08/2019), mahasiswa baru Culinary (C2) Kelas Siang, kembali mengikuti demo masak Chicken Napolitan Wrapped with Smoked Beef Served with Bolognaise & Vegetable.

Sementara itu agenda demo masak pada hari ketiga, Kamis (22/08/2019) siang bersama Chef Della adalah membuat Fish en Papilote with Lemon Sauce & Seared Herbs Potato, di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)