Mahasiswa Baru Culinary Class Persembahkan Masakan Continental Cuisine

Tweet

Belajar Masak Continental Cuisine Bersama Chef Ari

Mahasiswa Culinary Class Diajarkan Teknik Masak Lamb Navarin & Broccoli au Gratine di Kitchen Graha Tristar

PADA tatap muka hari kedua, Kamis (22/08/2019) siang, Dosen Pengajar Culinary Class, Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM., berbagi ilmu dengan mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A Konsentrasi Culinary (C1) Kelas Siang, teknik masak Lamb Navarin & Broccoli au Gratine (termasuk dalam kelompok menu masakan Continental Cuisine) di Kitchen Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Untuk masak Lamb Navarin, misalnya, bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi salad oil, lamb meat, sugar, salt & pepper, flour, white stock, white wine, tomato concasse, carrot, leek, thyme, bay leaf, potato, turnip dan green peas. Sedangkan untuk membuat Broccoli au Gratine, bahannya adalah broccoli, bechamel, bread crumb dan parmesan.

Untuk memudahkan  pekerjaan di Kitchen Culinary (C1) Graha Tristar, 20 mahasiswa baru Culinary Class dibagi dua kelompok. Kelompok 1 beranggotakan 10 orang dapat tugas masak Lamb Navarin, sedangkan 10 anggota Kelompok 2 diminta Chef Ari masak Broccoli au Gratine.

“Durasi masaknya sendiri di-set up 1,5 jam sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga hasil masakan itu di-platting cantik sebelum makan tersebut disajikan di meja uji,” kata Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info, akhir pekan lalu di ruang kerjanya.

Sementara itu, praktik masak hari kedua ini merupakan kelanjutan dari pertemuan hari pertama, Rabu (21/08/2019) siang, dimana Chef Ari menghelat demo masak Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle. Salah satu menu masakan Continental Cuisine itu diolah di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Surabaya.

Demo masak Continental Cuisine tersebut merupakan bagian dari pembelajaran kepada 20-an mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A Konsentrasi Culinary (C1) Kelas Siang, seputar teknik memasak aneka makanan khas Eropa yang citarasa dan teksturnya benar-benar western banget.

Pelajaran pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).

”Sebelum diajarkan masak aneka resep Continental Food, saya menggelar cooking demo (showmanship) lebih dulu untuk pemanasan. Judul masakannya sendiri cukup panjang, yakni Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle,” katanya.

”Setiap kali tatap muka dengan mahasiswa, kami praktik masak dua resep Continental Cuisine. Jika praktik masak itu dilakoni 10 kali pertemuan termasuk lima acara cooking demo, maka mahasiswa kami ajarkan membuat 15-an resep masakan,” lanjut Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya.

Pada hari pertama, Rabu (21/08/2019) siang, misalnya, Chef Ari menggelar demo masak Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle. Bahan-bahan untuk cooking demo itu sudah ready di meja uji, sehingga mempercepat proses memasaknya di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Pekerjaan pertama adalah meng-Grilled Barracuda (Salmon) with Seared Pear, sedangkan pekerjaan tahap kedua membuat Mushroom Paste dan langkah terakhir mengukus kentang --yang sudah dibersihkan kulitnya dan direndam dalam air bersih-- sampai matang, Kentang kemudian dihaluskan secara manual (mashed potato) dan ditambahkan fresh milk, maka jadilah Potato Quenelle yang berasa gurih.

Untuk Grilled Barracuda (Salmon) bahan yang disiapkan adalah daging ikan Barracuda (Salmon) yang sudah dibersihkan sisik dan durinya  ditambahkan Thyme dan Lemon Juice baru di-grilled. Selanjutnya membuat Condiment, bahannya dari irisan buah Pear dan bubuk Brown Sugar, lalu dicampur sampai rata.

Sedangkan untuk membuat Mushroom Paste, bahannya terdiri dari irisan Mushroom dicampur Cooking Cream, Onion dan Cayenne dimasak sampai membentuk pasta. Untuk pekerjaan terakhir adalah membuat Potato Quenelle bahannya kentang rebus yang sudah dihaluskan, lalu fresh milk dan selanjutnya diaduk sampai rata. Hasil masakan itu kemudian di-plating lebih dulu di atas piring agar tampilan Continental Cuisine itu cantik dan menarik, sebelum disajikan di meja uji.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)