Mahasiswa Pastry Art (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi Antusias Belajar Buat Saus Tomat Premium
USAI liburan sekitar dua pekan, 12 mahasiswa baru Pastry Art (P1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi, kembali masuk kuliah. Mereka diajarkan cara membuat Saus Tomat Premium bersama Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Ernawati M,MPar., di Laboratorium Praktik Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (12/10/2020) pagi.
12 mahasiswa Pastry Art Class itu adalah Ameliana Sunyoto, Kamajaya Adiwida Patriot, Jonathan Adam Williamson, Fabian Soetandio, Sisilia Tifen, Vina Priscilla Leonard, Steven Leonardo, Richard Barnes F., Claudia Nicole Halim, Frenita Jehavah Nissi, Riifdah Shoffiya A dan Catherine Elizabeth.
Mereka tampak antusias mengikuti acara cooking demo membuat Saus Tomat Premium. Teknik masak dengan sentuhan Food Technology yang diajarkan Chef Ernawati,di Laboratorium Praktik Graha Tristar Surabaya, Senin (12/10/2020) pagi.
Praktik membuat Saus Tomat Premium ini menitikberatkan pada pendekatan industri skala rumahan (home industry), sekalipun praktiknya sendiri dilakukan di Laboratorium Praktik Graha Tristar Surabaya. Sehingga, mahasiswa punya gambaran konkret jika nantinya mereka ingin buka usaha sendiri di rumah.
Selain itu, Chef Ernawati juga menerangkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat Saus Tomat Premium, produk olahan dari buah tomat segar atau bisa juga memanfaatkan 100 persen pasta tomat (tomato paste) dan sejumlah bahan pendukung yang lainnya dengan pendekatan Food Technology.
Selanjutnya Chef Erna, sapaan akrabnya, mengajarkan cara membuat Saus Tomat Premium yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar hanya membagikan fotokopian cara membuat Saus Tomat Premium kepada 12 mahasiswa yang menghadiri gelaran cooking demo.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Saus Tomat Premium adalah tomato paste, salt, sugar, MSG, cinnamon powder, Modified Starch Sauce (MSS), vinegar 25 persen, water dan food color red.
Teknik membuatnya, tomato paste, sugar dan water dimasak sampai larut dengan air sedikit demi sedikit. Selanjutnya tambahkan salt, cinnamon powder dan MSG ke dalam olahan tomato paste, barulah MSS-nya yang giliran dimasukkan.
Pekerjaan terakhir sebelum saus tomat (sudah didinginkan lebih dulu) diwadahi botol plastik, maka vinegar 25 persen dimasukkan ke dalam saus tomat yang masih dalam keadaan hangat kemudian diaduk sampai rata.
Sementara itu untuk mengaplikasikannya dalam penyajian makanan, maka mahasiswa diminta menggoreng kentang (fried fries) sampai matang sempurna, yang ditandai warnanya kuning kecoklatan. Sedangkan mahasiswa yang lain diminta membuat thousand island (campuran antara mayonnaise dan tomato sauce) sendiri.
”Saya juga menugaskan mahasiswa untuk mem-plating hasil olahan saus tomat, thousand island dan kentang goreng dalam satu wadah agar tampilannya cantik, menarik dan berkelas ketika didokumentasikan,” tandasnya.
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar