Mahasiswa Pastry Art (P1) Akpar Majapahit Kelas Siang Buat Saus Tomat Premium dengan Sentuhan Food Tech
SEKARANG giliran enam mahasiswa Pastry Art (P1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang yang dibekali pengetahuan seputar teknik membuat Saus Tomat Premium bersama Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar Group, Chef Endang Sri Rahajoe M,MPar., di Laboratorium Praktik Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (12/10/2020) siang.
Enam dari delapan mahasiswa Pastry Art Class yang hadir siang itu adalah Daniel Pandu Damar S., Tio Nanda Nicosza, Rio Dhamara Hergantara, Zulkarnaen Fikriansyah Waluyo, Tommy Juanda dan Rahadian Pambudi.
Mereka tampak antusias mengikuti acara cooking demo membuat Saus Tomat Premium. Teknik masak dengan sentuhan Food Technology yang diajarkan Chef Endang di Laboratorium Praktik Graha Tristar Surabaya, Senin (12/10/2020).
Praktik membuat Saus Tomat Premium ini menitikberatkan pada pendekatan industri skala rumahan (home industry), sekalipun praktiknya sendiri dilakukan di Laboratorium Praktik Graha Tristar Surabaya. Sehingga, mahasiswa punya gambaran konkret jika nantinya mereka ingin buka usaha sendiri di rumah.
Menurut Chef Endang, produk saus tomat yang ada di pasaran, membidik segmen pasar yang beragam mulai kelas bawah hingga menengah atas. Maka tidak salah jika saus tomat pun kualitasnya juga beragam dari yang yang kelas ekonomis hingga premium.
Untuk saus tomat ekonomis, biasanya pelaku industri rumahan memanfaatkan buah pepaya sebagai bahan baku utama dikombinasi dengan buah tomat, sedangkan saus tomat yang premium memanfaatkan 100 persen dari buah tomat segar atau pasta tomat (tomato paste) sebagai bahan utamanya.
”Oleh karena itu harga saus tomat premium lebih mahal, bisa terpaut dua kali lipat daripada harga saus tomat yang ekonomis,” kata Chef Endang, di ruang kerjanya.
Dalam kesempatan itu, Chef Endang juga menerangkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat Saus Tomat Premium, produk olahan dari tomat buah segar atau memanfaatkan 100 persen pasta tomat (tomato paste) dan sejumlah bahan pendukung yang lainnya dengan pendekatan Food Technology.
Selanjutnya Chef Endang Sri Rahajoe mengajarkan cara membuat Saus Tomat Premium yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar hanya membagikan fotokopian cara membuat Saus Tomat Premium kepada anak didiknya.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Saus Tomat Premium adalah tomato paste, salt, sugar, MSG, cinnamon powder, Modified Starch Sauce (MSS), vinegar 25 persen, water dan food color red.
Teknik membuatnya, tomato paste, sugar dan water dimasak sampai larut dengan air sedikit demi sedikit. Selanjutnya tambahkan salt, cinnamon powder dan MSG ke dalam olahan tomato paste, barulah MSS-nya yang giliran dimasukkan.
Pekerjaan terakhir sebelum saus tomat (sudah didinginkan lebih dulu) diwadahi botol plastik, maka vinegar 25 persen dimasukkan ke dalam saus tomat yang masih dalam keadaan hangat kemudian diaduk sampai rata.
Sementara itu untuk mengaplikasikannya dalam penyajian makanan, maka mahasiswa diminta menggoreng kentang (fried fries) sampai matang sempurna, yang ditandai warnanya kuning kecoklatan saat kentang itu dientas dari penggorengan.
”Dalam kesempatan itu, saya juga meminta mahasiswa untuk mem-plating hasil olahan saus tomat dan kentang goreng dalam satu wadah agar tampilannya cantik, menarik dan elegan,” ujar Dosen Pengajar Food Technology ini.
Dalam empat pekan ke depan, mahasiswa Pastry Art selain diajarkan cara membuat Saus Tomat Premium dan aplikasinya, juga dibekali teknik membuat minuman dari Olahan Sari Buah (Lychee atau Mango), Strawberry Jam (Selai Strawberry) dan Monster Fries (Long Potatoes) yang memanfaatkan tepung kentang sebagai bahan utamanya.
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar