Mahasiswa Pastry Art Praktik Buat 12 Kreasi Cupcakes, Muffin dan Quick Breads Bersama Chef Dwi Mei Retnowati
PASCA berakhirnya masa liburan awal Oktober 2020 lalu, mahasiswa Pastry Art (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi yang diasuh Chef Dwi Mei Retnowati mulai masuk kuliah.kembali. Pada pertemuan hari Selasa (13/10/2020) pagi, mahasiswa diajarkan teknik pengolahan Cupcakes, Muffins dan Quick Breads di Laboratorium Praktik Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Berdasarkan panduan pada Buku Ajar (Silabus), mahasiswa Pastry Art Class diajarkan membuat 12-an resep Cupcakes, Muffins dan Quick Breads oleh Chef Mei dalam tiga kali tatap muka. Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit itu antara lain menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka quick breads serta metode-metode yang ada.
Pada pertemuan hari pertama, Selasa (13/10/2020) pagi, misalnya, 12 mahasiswa Pastry Art (P1) Kelas Pagi diajarkan teknik membuat Double Chocolate Muffin, Dark Cherry Muffin, Corn Cheese Muffin dan Raisin Spice Muffin, di Laboratorium Praktik Pastry 1 Graha Tristar Surabaya.
12 mahasiswa Pastry Art Class yang hadir pagi itu adalah Ameliana Sunyoto, Kamajaya Adiwida Patriot, Jonathan Adam Williamson, Fabian Soetandio, Sisilia Tifen, Vina Priscilla Leonard, Steven Leonardo, Richard Barnes F., Claudia Nicole Halim, Frenita Jehavah Nissi, Riifdah Shoffiya A dan Catherine Elizabeth.
Selanjutnya pada tatap muka hari kedua, Rabu (14/10/2020), Chef Mei bersama asistennya Chef Lusiana, berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik membuat empat resep yakni Chocolate Fudge Cupcakes, Surprise Cupcakes, Choco Orange Cupcakes dan Carrot & Orange Cupcakes.
Sedangkan pada pertemuan hari ketiga, Kamis (15/10/2020), mahasiswa Pastry Art Class P1, kembali diajarkan membuat empat resep yakni Date Nut Bread, Prune Drop Scone, Banana Bread dan Old Fashion Pound Cake.
Menurut Chef Mei, demi membuat Double Chocolate Muffin yang enak, maka bahan yang dibutuhkan antara lain margarine, sugar (di-blend) lebih dulu, egg, fresh milk, cake flour (kunci biru), baking powder, vanilla paste, rum bakar paste dan chocolate paste.
Sementara itu untuk membuat filling-nya, bahan yang disiapkan adalah choco dark compound (di-dice), sedangkan sebagai topping-nya bisa memanfaatkan bahan chocolate chip. Pada saat praktik membuat Double Chocolate Muffin diperlukan 15 muffin cup untuk wadahnya.
Selanjutnya, untuk membuat Dark Cherry Muffin, mahasiswa Pastry Art Kelas Pagi diminta menyiapkan bahan seperti margarine, sugar (di-blend) lebih dulu, egg, fresh milk, cake flour (kunci biru), baking powder, vanilla paste, rum bakar paste, blueberry jam, blueberry paste, dark cherry dan 15 muffin cup.
Untuk memasaknya hingga matang, empat kreasi Muffin itu harus di-bake pada suhu 180*C selama 20-25 menitan. Selanjutnya empat kreasi Muffin tersebut di-plating dan di-garnish lebih dulu, agar tampilannya cantik, menarik dan elegan, sebelum disajikan di atas meja uji.
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar