Mahasiswa Pastry Art
(P1) Kelas Pagi Diajarkan Cara Buat American Soft Roll, Doughnut, Twist Bread 3
Strand dan Chicken Char-Siu Bread
PADA
pertemuan Rabu
(15/07/2020) pagi, giliran mahasiswa Pastry Art (P1) Kelas Pagi diajarkan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Dasar-dasar Pastry dan Bakery
(Teknik Dasar Roti) oleh Chef Upi
Palupi di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Dosen
Pengajar Pastry Akpar Majapahit ini mengajarkan cara membuat empat resep
roti, yakni American Soft Roll, Doughnut, Twist Bread 3 Strand dan Chicken
Char-Siu Bread di Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Untuk memudahkan pekerjaan, mahasiswa Pastry Art
Class itu dibagi dalam lima kelompok, masing-masing beranggotakan dua orang per
kelompok. Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka
praktik membuat American Soft Roll, Doughnut, Twist Bread 3 Strand dan Chicken
Char-Siu Bread sesuai job desk-nya
masing-masing.
Saat praktik, Chef
Upi mengajarkan cara membuat American
Soft Roll dengan tekstur yang empuk kepada anak didiknya. Dalam hal ini,
bahan yang diperlukan adalah bread flour (cakra kembar), medium flour (segitiga
biru), yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, egg, water, fresh milk,
butter dan margarine. Untuk filling-nya
sendiri berupa cheddar cheese, chocolate rice dan diolesi dengan campuran telur
dan fresh milk.
Semua bahan tersebut di-mixer hingga kalis, kemudian adonan ditimbang @ 35 gram dan ditaruh
pada loyang persegi dengan ukuran 18x18 cm dan didiamkan sebentar hingga
mengembang,. Sebelum masuk loyang persegi adonan roti itu sudah di-filling dengan cheddar cheese dan chocolate
rice lalu diolesi dengan campuran satu butir telur dan dua sendok fresh milk hingga rata,
kemudian di-bake pada suhu180*C
selama 15-20 menit.
Sedangkan untuk membuat Doughnut yang empuk dengan topping
cantik, maka bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain bread flour (cakra
kembar), yeast, sugar, milk powder, salt, egg, water dan butter. Adonan yang
sudah jadi dan dibentuk bulat seperti umumnya tampilan Doughnut, baru digoreng di atas cooking
oil (minyak padat) yang sudah dipanaskan lebih dulu.
Selanjutnya mahasiswa juga diminta menyiapkan topping-nya berupa (1). Cheese Topping, bahannya berupa cheddar
cheese, fresh milk dan cheddar cheese (grated), sedangkan (2). Chocolate Topping menggunakan bahan
seperti chocolate dark compound, chocolate white compound, cashewnut (yang
sudah di-bake & chop lebih dulu) dan chocolate rice.
Selain itu, Chef Upi Palupi juga mengajarkan cara
membuat dua resep kreasi bread di
hadapan mahasiswa Pastry Art Class, yakni Twist
Bread 3 Strand dan Chicken Char-Siu
Bread, di Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Mereka juga
diajarkan cara mengoperasikan mesin mixer, mekanisme kerja mesin proofer dan bagaimana mengaplikasikan
mesin oven yang benar saat nge-bake
roti atau cakes agar produk pastry itu tidak sampai over-bake atau under-bake.
Saat praktik di kitchen, setiap kelompok berupaya
tampil all out di hadapan dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating roti yang dibuat masing-masing
kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen pembimbing.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar