Mahasiswa Baru Pastry
Art II (P1) Kelas Pagi Diajarkan Buat Empat Kreasi Bread di Laboratorium
Praktik Graha Tristar
PADA
pertemuan
hari pertama, Kamis (16/07/2020) pagi, 11 mahasiswa baru Pastry Art II (P1) Akpar
Majapahit Kelas Pagi diajarkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Dasar-dasar
Pastry dan Bakery (Teknik Dasar Roti) oleh Chef Dwi Mei Retnowati S.Si., di Laboratorium Praktik
Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Dosen Pengajar Pastry Akpar Majapahit itu mengajarkan
cara membuat empat resep roti, yakni Cheese
French, Black Sesame Seed Roll, Mini Pizza dan Toast Bread Combination di
Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Untuk memudahkan pekerjaan, 11 mahasiswa baru Pastry
Art Class itu dibagi dalam lima kelompok, masing-masing beranggotakan 2-3 orang
per kelompok. Semangat tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat
mereka praktik membuat Cheese French,
Black Sesame Seed Roll, Mini Pizza dan Toast Bread Combination sesuai
job desk-nya masing-masing.
Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating
roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen
pembimbing.
Dari empat resep yang diajarkan Chef Mei, ternyata resep cara membuat Mini Pizza yang menjadi primadonanya. Menariknya, ada sejumlah
mahasiswi dari kelompok lain yang memesan Mini
Pizza itu dengan topping tanpa ditaburi irisan pineapple (nanas).
”Namun ada juga yang request agar dikasih topping-an
lengkap mulai tomato sauce, irisan sausage, smoke beef, green paprika, oregano
hingga ditaburi parutan mozzarella cheese,” ungkap Chef Mei kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Kamis (16/07/2020)
pagi.
Untuk membuat Mini
Pizza –bentuk bulat dan beratnya 45 gram-- yang disuka konsumen, bahan yang
diperlukan untuk membuat adonan pizza antara lain bread flour (cakra kembar),
egg, sugar, bread improver, yeast, salt, water dan butter. Sedangkan bahan
untuk membuat topping-nya terdiri
dari tomato sauce, sausage, smoke beef, pineapple, green paprika, oregano dan
mozzarella cheese.
Sebelum Mini
Pizza itu di-bake (dipanggang
dalam mesin oven) pada suhu 180*C selama 15-20 menitan, Mini Pizza setengah jadi di-proofing
selama 60 menitan agar mengembang sempurna.
”Selain
mendampingi kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Mini Pizza, kami juga menyupervisi kelompok lain yang mendapat
tugas membuat Cheese French, Black Sesame Seed Roll dan Toast Bread Combination, sejak prepare bahan, proses mengolah hingga
menyajikannya di meja uji sesuai standar industri perhotelan,” terang Chef Dwi Mei Retnowati.
Tidak
hanya itu, mahasiswa baru Pastry Art Class juga diajarkan cara mengoperasikan
mesin mixer, mekanisme kerja mesin proofer
dan bagaimana mengaplikasikan mesin oven yang benar saat nge-bake roti atau cakes agar produk pastry itu tidak sampai over-bake atau under-bake.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar