Juwono Saroso: Tristar
Group Buka Advance Pastry Art Class Kolaborasi dengan Parisienne French Bistro
& Café (Naskah Terakhir, dari 2-Tulisan)
TRISTAR GROUP yang
mengelola Akpar Majapahit, Tristar Institute dan Politeknik Surabaya, dalam
waktu dekat akan membuka program baru, Advance
Pastry Art Class yang membidik calon
mahasiswa yang ingin memperdalam materi tingkat lanjut (Advance) dari materi praktik Pastry Art yang telah dipelajari
sebelumnya.
”Untuk
merealisasikan rencana tersebut, kami sepakat berkolaborasi dengan pihak
manajemen Parisienne French Bistro & Café yang beralamat di Jl. Raya Manyar
No. 53 A Surabaya,” kata Presdir Tristar Group Ir. Juwono Saroso MM., M.MPar
kepada kru www.culinarynews.info, disela-sela meninjau mahasiswa belajar
Advance Pastry Art selama dua hari di Kitchen Pastry Lantai 3 Parisienne
Bistro, Selasa (21/07/2020) siang.
Fasilitas
kitchen di Parisienne French Bistro & Café boleh dibilang lengkap dan
modern. Fasilitas kitchen Parisienne Bistro setara hotel bintang lima, sehingga
mahasiswa semakin nyaman belajar di Parisienne Bistro dengan pendekatan
industri perhotelan.
Oleh
karena itu selama dua hari, terhitung Selasa (21/07/2020) dan Rabu
(22/07/2020), 23 mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar (Trestelle Accademia
Pasticeria) Kelas Pagi dan Kelas Siang dikenalkan Advance Pastry Art di
Parisienne French Bistro & Café bersama Chef Arie Novianti.
Oleh
Chef Arie Novianti, yang juga
Direktur Parisienne French Bistro & Café, mahasiswa diajarkan teknik
membuat dua resep cakes kekinian, yakni Banane
Au Chocolate Dome dan Tarte Citroen
Meringuee di Kitchen Pastry Parisienne French Bistro & Café Jl. Manyar
No 53 A Surabaya.
Dalam
kunjungan industri tersebut, rombongan mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar di
dampingi dua orang Dosen Pengajar Pastry Tristar Manyar Chef Laurentia Vivi dan Chef Ita Suhervin. Tim Multimedia
Tristar Group juga turut bergabung untuk meliput dan mengabadikan momentum Advance Pastry Demo & Training tersebut.
Selama
pelatihan tersebut, mahasiswa Pastry Art Class diajarkan sekaligus praktik
langsung bagaimana teknik membuat dua resep cakes
kekinian yang diadopsi dari original
recipe Prancis, yakni Banane Au
Chocolate Dome dan Tarte Citroen
Meringuee yang cantik penampilannya, elegan dan lezat tentunya.
Selain
praktik membuat resep pertama, Banane Au
Chocolate Dome, Chef Novi juga menerangkan
teknik membikin Tarte Citroen Meringuee,
mulai apa saja bahan dan peralatan yang dibutuhan, tahapan pekerjaan hingga
memprosesnya hingga kreasi cake
tersebut siap untuk di-garnish dan
disajikan di atas meja uji.
Demi
membuat Tarte Citroen Meringuee yang
berkelas, elegan dan lezat, pekerjaan tahap pertama membuat Shortcrust Pastry Dough (diameter 112
cm) –dikerjakan pada Selasa (21/07/2020)-- dengan menggunakan bahan seperti flour,
butter, egg, water (optional), salt dan gula halus.
Cara
membuatnya adalah sebagai berikut: (1). Cold butter, pound until very thin, cut
5x10, coat with flour, cut into thin strips both vertically and horizontallly,
(2). Sabble with palm, (3). Make hole in the center, sift powdered sugar, (4).
Make hole, put egg and salt, (5). Mix egg with sugar then flour, (6). Façade 1
time, (7). Form ball, refrigerate dan (8). Bake 165/170 selama lima menit, egg
wash, bake lagi selama 15 menit.
Pekerjaan
tahap selanjutnya membuat Lemon Cream.
Bahannya terdiri dari egg, lemon juice, sugar, butter dan cornstarch (optional).
Sedangkan teknik membuatnya sendiri adalah sebagai berikut: (1). Whisk egg and
sugar, (2). Add lemon juice, bain marie, (3). Strain, put inside hand blender
dan (4). Add butter little by little.
Pekerjaan
tahap terakhir, menyiapkan Italian
Meringue. Bahan-bahan yang diperlukan antara lain egg white, sugar dan
water. Sedangkan teknik untuk membuatnya adalah sebagai berikut: (1). Head water
and sugar until 116*C, (2). Whisk egg white with 3 times of sugar, (3). Pour
sugar syrup into meringue, mixer untuk stiff peak, dan (4). Put in piping bag
using star and round trip.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Manyar (Trestelle Accademia Pasticeria), silakan datang
langsung ke Kampus Tristar Group Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar