Dari Laboratorium
Praktik Graha Tristar, Mahasiswa Tampilkan Martabak dan Maryam Bread Salad yang
Lezat
PADA tatap muka hari
kedua, Selasa (14/07/2020) pagi, Dosen
Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit Chef
Ari Purwantoro SSt.Par., MM, mengajarkan cara masak dua menu masakan Middle
East Asian, yakni Martabak dan Maryam Bread Salad. Praktik masak
tersebut dihelat di Laboratorium Praktik Culinary 1 Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.
Dua
menu masakan Middle East Asian tersebut
cukup populer di Surabaya terutama di Kawasan Masjid Ampel yang dikenal sebagai
sentral masakan khas Timur Tengah. Di lidah orang Surabaya, cita rasa Martabak dan Maryam Bread Salad sudah tidak asing lagi. Kedua menu masakan khas
Timur Tengah itu sekarang sudah menjamur sehingga mudah ditemui hingga
pinggiran kota Surabaya.
Kepopuleran
Martabak dan Maryam Bread Salad ini juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art
(C1) Akpar Majapahit Kelas Pagi. Selain kedua menu masakan tersebut, pada
pertemuan hari berikutnya, Rabu (15/07/2020), mahasiswa diajarkan cara membuat Lebanese Potato dan Djari Hmar.
”Sementara
itu pada tatap muka hari pertama, Senin (13/07/2020), kami menggelar showmanship atau demo masak membuat Kafta dan Nasi Kebuli di hadapan mahasiswa Culinary Art Class,” kata Chef Ari Purwantoro di ruang kerjanya,
Selasa (14/07/2020) siang.
Praktik
masak Middle East Cuisines tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada lima mahasiswa Culinary Art (C1) Kelas Pagi seputar teknik memasak aneka
makanan khas Timur Tengah yang
citarasa dan teksturnya berbeda banget dengan masakan Chinese Food (Oriental
Cuisines).
Pelajaran
pengolahan makanan Middle East Cuisines
ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan
banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap sejumlah makanan khas yang berasal dari kawasan Timur
Tengah.
Saat
praktik masak Martabak dan Maryam Bread Salad, lima mahasiswa
Culinary Art (C1) Akpar Majapahit Kelas Pagi tampil all out sejak prepare
bahan, proses memasak hingga menyajikan masakan tersebut ,dengan disupervisi
langsung oleh Chef Ari di Laboratorium
Praktik Culinary Graha Tristar Surabaya.
Untuk
membuat Martabak, sedikitnya ada dua
tahapan pekerjaan, Pekerjaan tahap pertama adalah membuat The Skin yang bahannya meliputi soft flour, white margarine, water
dan salt. Sedangkan pekerjaan tahap kedua adalah menyiapkan Filling-nya.Bahan untuk membuat filling antara lain ground beef, leek,
curry powder, eggs, salt dan pepper.
Sementara
itu, untuk membikin Maryam Bread Salad,
juga melalui dua tahapan pekerjaan. Tahap pertama menyiapkan bahan untuk
membuat The Bread yang terdiri dari
soft flour, white margarine, egg, water dan salt. Sedangkan untuk menyiapkan filling-nya, maka bahan yang diperlukan
antara lain iceberg lettuce, tomato, cucumber, onion, mayonnaise dan curry
powder.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar