twitter

Pages

Selasa, 28 Juli 2020

Serunya Mahasiswa Belajar Buat Aneka Kreasi Roti Bersama Chef Dwi Mei Retnowati


 Mahasiswa Pastry Art II (P1) Kelas Pagi Diajarkan Cara Buat American Soft Roll, Doughnut, Twist Bread 3 Strand dan Chicken Char-Siu Bread
  
PADA tatap muka hari kedua, Jumat (17/07/2020) pagi, 12 mahasiswa baru Pastry Art II (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi kembali diajarkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Dasar-dasar Pastry dan Bakery (Teknik Dasar Roti) oleh Chef Dwi Mei Retnowati S.Si., di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.


Dosen Pengajar Pastry Akpar Majapahit itu mengajarkan cara membuat empat resep roti, yakni American Soft Roll, Doughnut, Twist Bread 3 Strand dan Chicken Char-Siu Bread di Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.

Untuk memudahkan pekerjaan, 12 mahasiswa baru Pastry Art Class itu dibagi dalam enam kelompok, masing-masing beranggotakan dua orang per kelompok. Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat American Soft Roll, Doughnut, Twist Bread 3 Strand dan Chicken Char-Siu Bread sesuai job desk-nya masing-masing. 

Saat praktik, Chef Mei mengajarkan cara membuat American Soft Roll dengan tekstur yang empuk kepada anak didiknya. Dalam hal ini, bahan yang diperlukan adalah bread flour (cakra kembar), medium flour (segitiga biru), yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, egg, water, fresh milk, butter dan margarine. Untuk filling-nya sendiri berupa cheddar cheese, chocolate rice dan diolesi dengan campuran telur dan fresh milk.

Semua bahan tersebut di-mixer hingga kalis, kemudian adonan ditimbang @ 35 gram dan ditaruh pada loyang persegi dengan ukuran 18x18 cm dan didiamkan sebentar hingga mengembang,. Sebelum masuk loyang persegi adonan roti itu sudah di-filling dengan cheddar cheese dan chocolate rice lalu diolesi dengan campuran satu butir telur  dan dua sendok fresh milk hingga rata, kemudian di-bake pada suhu180*C selama 15-20 menit.

Sedangkan untuk membuat Doughnut yang empuk dengan topping cantik, maka bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain bread flour (cakra kembar), yeast, sugar, milk powder, salt, egg, water dan butter. Adonan yang sudah jadi dan dibentuk bulat seperti umumnya tampilan Doughnut, baru digoreng di atas cooking oil (minyak padat) yang sudah dipanaskan lebih dulu.

Selanjutnya mahasiswa juga diminta menyiapkan topping-nya berupa (1). Cheese Topping, bahannya berupa cheddar cheese, fresh milk dan cheddar cheese (grated), sedangkan (2). Chocolate Topping menggunakan bahan seperti chocolate dark compound, chocolate white compound, cashewnut (yang sudah di-bake & chop lebih dulu) dan chocolate rice.

Selain itu, Chef Mei juga mengajarkan cara membuat dua resep kreasi bread di hadapan mahasiswa Pastry Art Class, yakni Twist Bread 3 Strand dan Chicken Char-Siu Bread, di Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.

Mereka pun diajarkan cara mengoperasikan mesin mixer, mekanisme kerja mesin proofer dan bagaimana mengaplikasikan mesin oven yang benar saat nge-bake roti atau cakes agar produk pastry itu tidak sampai over-bake atau under-bake.

Saat praktik di kitchen, setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen pembimbing melalui tiga aspek, yakni tampilan, tekstur dan cita rasanya.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)

















































































Tidak ada komentar:

Posting Komentar