Dari Laboratorium
Praktik Culinary Graha Tristar, Chef Ari Persembahkan Pho (Vietnamese Beef Soup)
yang Lezat
PADA pertemuan pekan
ketiga, tepatnya Senin (27/07/2020) pagi,
Dosen
Pengajar Culinary Akpar Majapahit Chef
Ari Purwantoro SSt.Par., MM, menggelar demo masak (showmanship) Pho (Vietnamese Beef Soup) yang lezat di
hadapan mahasiswa Culinary Art I (C1) Akpar Majapahit Kelas Pagi. Acara cooking demo itu sendiri dihelat di Laboratorium
Praktik Culinary 1 Lantai 3, Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Bagi
kalangan tertentu, Pho dari Vietnam ini
cukup populer dan sangat disuka. Di Surabaya sendiri, Vietnamese Beef Soup (Pho)
tersedia di beberapa restoran yang menawarkan menu-menu masakan khas dari
Vietnam.
Selain restoran tertentu, sejumlah hotel berbintang di
Surabaya juga menawarkan sajian kuliner ala Vietnam (Kawasan Asia Tenggara), yang
punya cita rasa sensasional berkat olahan bumbu rempah-rempahnya serta teknik
penyajiannya yang cantik dan eksotik.
Demi
mempercepat pekerjaan di kitchen, Chef
Ari dibantu empat mahasiswa Culinary Art I (C1) Kelas Pagi yang hadir pagi itu,
untuk prepare bahan masakan,
membersihkan bumbu, mencuci daging sapi, men-slice pentol bakso maupun menyiapkan kaldu daging (beef stock) untuk kuahnya.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Pho (Vietnamese Beef Soup) antara lain
tenderloin beef, garlic, onion, ginger, cinnamon, staranise, clove, salt,
pepper dan sugar. Sedangkan untuk membuat stock-nya
sendiri bahannya meliputi beef bones (idealnya disiapkan H-1) dan aneka condiment.
”Selain
itu masih ada sejumlah bahan pendukung yang lain yakni kweetiau, local basil,
bean sprouts (kecambah/taoge), meat ball (bakso), lettuce, onion, leek, carrot,
sauce, hoisine, oyster, sesame oil, hot chiu, fried garlic dan lime (jeruk
nipis),” terang Chef Ari di hadapan
anak didiknya.
Masih
menurut Chef Ari, beef stock (kaldu
daging sapi), idealnya disiapkan pada H-1 agar bumbu rempahnya benar-benar
meresap sempurna dan daging sapi yang dimasak pun menjadi empuk.
Sedangkan
untuk bahan yang lain, seperti irisan daging sapi, kecambah (taoge), daun
selada, kweetiau, wortel, pentol bakso, lime, onion, garlic, leek cukup
disiapkan pada hari H agar tampak segar saat Pho (Vietnamese Beef Soup)
di-plating dan dihidangkan di atas
meja uji.
”Pho (Vietnamese
Beef Soup) merupakan salah satu menu masakan dari Vietnam yang masuk
kategori healthy food, karena kuah
kaldunya sendiri lebih dominan dengan aroma kayu manis dan bunga cengkih,
sehingga kuahnya lebih mirip seperti jamu,” pungkas Chef Ari Purwantoro.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar