Mahasiswa Culinary
Art II (C1) Akpar Majapahit Kelas Pagi Diajarkan Buat Arabian Lamb Curry dan
Kabsa Rice
PADA tatap muka hari ketiga,
Kamis (23/07/2020) pagi, Dosen Pengajar
Culinary Akpar Majapahit Chef Ari
Purwantoro SSt.Par., MM, kembali mengajarkan teknik masak dua menu
masakan Middle East Cuisines yakni Arabian
Lamb Curry dan Kabsa Rice bersama
mahasiswa Culinary Art II (C1) Akpar Majapahit Kelas Pagi. Praktik masak
tersebut digelar di Laboratorium Praktik Culinary 1 Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.
Di
Surabaya, cita rasa dua menu masakan Middle
East Asian tersebut cukup populer, utamanya bagi penyuka wisata kuliner menu
masakan khas Timur Tengah. Makanan itu bisa dipesan di restoran yang menawarkan
sensasi kuliner dari kawasan Middle East
Asian. Misalnya, di Lazareta Restaurant Jl. Biliton No. 27 Surabaya.
Restoran tersebut menawarkan sensasi kuliner ala Middle East Asian.
Saat
praktik masak Arabian Lamb Curry dan Kabsa Rice, 11 mahasiswa Culinary Art II
(C1) Akpar Majapahit Kelas Pagi berupaya tampil all out sejak prepare
bahan, proses memasak hingga menyajikan masakan tersebut, dengan disupervisi langsung
oleh Chef Ari di Laboratorium Praktik
Culinary Graha Tristar Surabaya.
Untuk
membikin Arabian Lamb Curry, bahan-bahan
yang disiapkan di kitchen adalah sebagai
berikut onion (dipotong model brunoa lalu di-shallot bareng dengan garlic
lokal), bay leaf, curry powder, lamb meat (daging kambing dibersihkan lemak dan
seratnya, lalu di-slice tipis bentuk kotak), water, salt & pepper (untuk taste).
”Dari
tampilan olahan masakan Arabian Lamb
Curry ini berkuah kental, merupakan ciri khas masakan Timur Tengah dengan aroma
khas daging kambing, bay leaf dan bumbu rempahnya begitu menggoda selera,” kata
Chef Ari Purwantoro di ruang
kerjanya, pekan lalu.
Sementara
itu, untuk membuat Kabsa Rice, bahan
yang dibutuhkan antara lain long grain rice, tomato fruit, clove (bunga cengkih),
cardoman, onion white (dipotong model brunoa), cumin dan ditambahkan sedikit garam
untuk taste-nya. Dari tampilannya, Kabsa Rice sekilas mirip Nasi Uduk, tetapi aroma clove dan bumbu rempah-rempah
pendukungnya lebih kuat.
Setelah
dua menu masakan Middle East Cuisines
itu matang sempurna, masing-masing kelompok diminta untuk mem-plating sebaik mungkin, sebelum kreasi
makanan itu dinilai dosen pembimbing dari aspek tampilan, tekstur dan cita
rasanya.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar