Dari Laboratorium
Praktik Graha Tristar, Mahasiswa Pastry Art Kelas Pagi Persembahkan Silky
Smooth Bean Curd
MEMASUKI masa
perkuliahan New Normal, mahasiswa Pastry Art (P1) Akpar Majapahit terakreditasi
A Kelas Pagi dikenalkan cara membuat
Silky Smooth Bean Curd (Tauwa) oleh Dosen Pengajar Food Technology
Applications, Chef Endang Sri Rahajoe
M,MPar., di Laboratorium Praktik Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Senin (13/07/2020) pagi.
Enam
orang mahasiswa Pastry Art Kelas Pagi tampak antusias mengikuti acara cooking demo membuat Silky Smooth Bean Curd. Teknik masak
dengan sentuhan Food Technology ini
merupakan salah satu dari empat atau lima materi yang diajarkan kepada
mahasiswa.
”Selain
praktik membuat Silky Smooth Bean Curd
(Tauwa), mereka juga akan kami bekali teknik membuat Sambal Rujak Manis, Keripik
Pisang, Singkong Keju Frozen dan Olahan Syrup,” kata Chef Endang
Sri Rahajoe di ruang kerjanya, Senin (13/07/2020).
Menurut
Chef Endang, fokus dari praktik
membuat Silky Smooth Bean Curd ini tetap ditujukan pada pendekatan industri
skala rumahan (home industry) sekalipun
praktiknya sendiri dilakukan di Laboratorium Praktik Graha Tristar Surabaya.
Dalam
kesempatan itu, Chef Endang juga menjelaskan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat Silky Smooth Bean Curd, produk olahan dari
biji kedelai dan sejumlah bahan pendukung yang lainnya dengan sentuhan Food Technology.
Bersama
anak didiknya, Chef Endang
mengajarkan cara membuat Silky Smooth
Bean Curd yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen
Pengajar hanya membagikan fotokopian cara membuat Silky Smooth Bean Curd kepada enam mahasiswa yang menghadiri
gelaran cooking demo.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Silk Smotth
Bean Curd adalah soy beans dan water (untuk membuat Soy Milk). Selanjutnya
untuk membuat Silky Smooth Bean Curd-nya
sendiri bahannya meliputi soy milk, glucose
dexta lactona (GDL) dan water. GDL ini berfungsi untuk menggumpalkan soy
milk saat didinginkan di dalam wadah plastik.
Sementara
itu untuk membikin Ginger Syrup, maka
bahan-bahan yang disiapkan adalah ginger (jahe emprit bukan jahe gajah yang
aromanya lebih kuat dan rasanya pedas), water, sugar, brown sugar dan pandan
leaf.
”Silky Smooth Bean Curd yang masih panas
cocok jika disajikan pada sore hari pas musim hujan. Tekstur tauwa yang lembut
terasa banget saat dimasukkan ke dalam mulut. Dengan rasa ginger syrup-nya yang hangat pedas, bikin nagih siapa pun yang
mencicipinya,” tandas Chef Endang Sri
Rahajoe di hadapan mahasiswa.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar