Mahasiswa Baru Pastry
Art (P2) Kelas Pagi Diajarkan Buat Empat Resep Roti di Laboratorium Praktik
Graha Tristar
PADA
tatap muka
Selasa (14/07/2020) pagi, 11 mahasiswa baru Pastry Art (P2) Kelas Pagi diajarkan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Dasar-dasar Pastry dan Bakery (Teknik
Dasar Roti) di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Dosen
Pengajar Pastry Akpar Majapahit, Chef Renny Savitri M.Par., mengajarkan cara membuat empat resep
roti, yakni Cheese French, Black Sesame Seed Roll, Mini Pizza dan Toast Bread Combination di
Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Untuk memudahkan pekerjaan, 11 mahasiswa Pastry Art Class
itu dibagi dalam lima kelompok, masing-masing beranggotakan 2-3 orang per
kelompok. Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka
praktik membuat Cheese French, Black Sesame Seed Roll, Mini Pizza dan Toast Bread Combination sesuai
job desk-nya masing-masing.
Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating
roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen
pembimbing.
Dari empat resep yang diajarkan Chef Renny, ternyata resep cara membuat Mini Pizza yang menjadi primadonanya. Menariknya, ada mahasiswa
dari kelompok lain yang memesan Mini Pizza itu dengan topping tanpa ditaburi irisan pineapple
(nanas).
”Namun ada juga yang request agar dikasih topping-an
lengkap mulai tomato sauce, irisan sausage, smoke beef, green paprika, oregano hingga
ditaburi parutan mozzarella cheese,” ungkap Chef
Renny kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, Selasa (14/07/2020) siang.
Untuk membuat Mini
Pizza –bentuk bulat dan beratnya 45 gram-- yang disuka konsumen, bahan yang
diperlukan untuk membuat adonan pizza antara lain bread flour (cakra kembar),
egg, sugar, bread improver, yeast, salt, water dan butter. Sedangkan bahan
untuk membuat topping-nya terdiri
dari tomato sauce, sausage, smoke beef, pineapple, green paprika, oregano dan
mozzarella cheese.
Sebelum Mini
Pizza itu di-bake (dipanggang
dalam mesin oven) pada suhu 180*C selama 15-20 menitan, Mini Pizza setengah jadi di-proofing
selama 60 menitan agar mengembang sempurna.
”Selain
mendampingi kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Mini Pizza, kami juga menyupervisi kelompok lain yang mendapat
tugas membuat Cheese French, Black Sesame Seed Roll dan Toast Bread Combinantion, sejak prepare bahan, proses mengolah hingga
menyajikannya di meja uji sesuai standar industri perhotelan,” terang Chef Renny Savitri.
Tidak
hanya itu, mahasiswa baru Pastry Art Class juga diajarkan cara mengoperasikan
mesin mixer, mekanisme kerja mesin proofer
dan bagaimana mengaplikasikan mesin oven yang benar saat nge-bake roti atau cakes agar produk pastry
itu tidak sampai over-bake atau under-bake.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar