American Soft Roll,
Doughnut, Twist Bread 3 Strand dan Chicken Char-Siu Bread Persembahan Mahasiswa
Baru Pastry Art Akpar Majapahit Kelas Pagi
PADA
pertemuan Rabu
(15/07/2020) pagi, mahasiswa Pastry Art (P2) Kelas Pagi kembali diajarkan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Dasar-dasar Pastry dan Bakery
(Teknik Dasar Roti) oleh Chef Renny
Savitri di Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Dosen
Pengajar Pastry Akpar Majapahit tersebut mengajarkan teknik membuat empat resep
roti, yakni American Soft Roll, Doughnut, Twist Bread 3 Strand dan Chicken
Char-Siu Bread di Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Untuk memudahkan pekerjaan, Chef Renny mahasiswa Pastry Art Class itu dalam lima kelompok,
masing-masing beranggotakan dua orang per kelompok. Percaya diri tinggi
ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat American Soft Roll, Doughnut, Twist Bread 3
Strand dan Chicken Char-Siu Bread
sesuai job desk-nya masing-masing.
Saat praktik, Chef
Renny mengajarkan cara membuat Twist Bread 3 Strand dengan tekstur yang empuk kepada anak
didiknya. Dalam hal ini, bahan yang diperlukan adalah bread flour (cakra
kembar), yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt egg dan water. Untuk topping-nya sendiri berupa sugar dan
cashewnut (kacang mete).
Semua bahan tersebut di-mixer hingga kalis, kemudian adonan ditimbang @ 25 gram (3 pieces) dan
selanjutnya adonan itu di-roll, digulung dan dikepang tiga bentuk oval. Sebelum
diletakkan di loyang persegi, Twist Bread 3 Strand itu ditaburi sugar dan
irisan kecil cashewnut. Kemudian Twist Bread 3 Strand di-proofing lebih dulu
selama 60 menitan lalu di-bake pada
suhu180*C selama 15-20 menit.
Sedangkan untuk membuat Chicken Char-Siu Bread yang empuk dengan filling dari daging ayam dan topping
cantik, maka dilakukan dua tahapan pekerjaan. Pekerjaan pertama membuat Bread
Dough I. Bahan yang dibutuhkan adalah bread flour (cakra kembar) dan water.
Pekerjaan kedua membikin Bread Dough II. Bahannya sendiri meliputi bread flour,
sugar, milk powder, egg, yeast, salt, water dan butter.
Selanjutnya mahasiswa juga diminta menyiapkan filling-nya, di mana bahan-bahan yang
dibutuhkan antara lain breast chicken (dipotong seukuran dadu), margarine,
garlic chop, char-siu seasoning, honey, water, cornstarch, sesame oil dan
taburi dengan salt, pepper dan chicken powder. Sementara itu untuk topping-nya
sendiri, bisa Anda taburi dengan black sesame seed.
Selain ke dua resep di atas, Chef Renny juga mengajarkan
cara membuat dua resep kreasi bread yang
berbeda di hadapan mahasiswa Pastry Art Class, yakni American Soft Roll dan Doughnut,
di Laboratorium Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Mereka juga
diajarkan cara mengoperasikan mesin mixer, mekanisme kerja mesin proofer dan bagaimana mengaplikasikan
mesin oven yang benar saat nge-bake
roti atau cakes agar produk pastry itu tidak sampai over-bake atau under-bake.
Saat praktik di kitchen, setiap kelompok berupaya
tampil all out di hadapan dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating roti yang dibuat masing-masing
kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen pembimbing.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar